L'arôme du ragoût de poisson U Minh est envoûtant, même de loin, surtout sous la bruine des forêts ; difficile de résister à l'envie de s'attabler près de ce bouillon fumant. Avant même de toucher ses baguettes, les sens sont submergés par la saveur unique de la sauce de poisson locale, mêlée aux mille couleurs de plus de 30 variétés de légumes et de fleurs sauvages.
Le hotpot à la sauce de poisson U Minh regorge de spécialités, des plus courantes aux plus rares, à tel point qu'énumérer tous les ingrédients nécessiterait une page entière. Quant à la recette, elle est élaborée avec une méticulosité extrême, chaque épice étant dosée avec précision.
Le ragoût de poisson U Minh est un plat rustique mais raffiné.
Pour préparer le bouillon de cette fondue chinoise, il est indispensable d'utiliser la fameuse sauce de poisson papillon de la région d'Ou Minh Ha ; c'est la seule façon d'obtenir un bouillon parfumé. Contrairement aux autres fondues chinoises, le bouillon de cette fondue à la sauce de poisson ne nécessite que de la sauce de poisson cuite jusqu'à ce que la chair soit tendre, filtrée pour retirer les arêtes et assaisonnée d'épices.
Choisissez du glutamate monosodique (MSG), du sucre, ou remplacez le sucre par du lait de vache pour obtenir un bouillon parfumé, riche et onctueux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de citronnelle finement hachée et de galanga concassé pour atténuer l'odeur de poisson et rendre le bouillon encore plus parfumé et limpide.
Presque tous les types de fruits de mer provenant de la campagne et des vergers sont inclus dans le plat de fondue de poisson fermenté.
La préparation des ingrédients du pot-au-feu est tout aussi importante. Presque tous les fruits de mer, qu'ils proviennent de la campagne ou de la forêt, entrent dans la composition de ce plat. Anguilles d'eau douce, poissons-serpents ou tilapias sont nettoyés, coupés en morceaux, puis ajoutés au pot-au-feu ou disposés dans des assiettes pour y tremper les crudités. On y ajoute également de la chair de crabe et des escargots pour agrémenter le plat et laisser le choix aux convives.
Quant aux légumes d'accompagnement, ils incarnent pleinement les saveurs rustiques de la fertile forêt d'U Minh, comme : pousses de chayote, épinards d'eau, feuilles de moutarde, herbes amères, pourpier, cresson, coriandre dentelée, coriandre longue, longane, fleur de bananier, jacinthe d'eau, châtaigne d'eau, nénuphar, épinards d'eau, jacinthe d'eau et laitue d'eau…
Les légumes à tremper dans le hot pot incarnent les saveurs de la campagne.
On peut dire que le ragoût de poisson U Minh est le plat qui représente le mieux les caractéristiques uniques de la cuisine Ca Mau, comme s'il rassemblait en un seul mets toutes les spécialités rustiques de la région d'U Minh Ha. Ailleurs, pour préparer un ragoût similaire, il faudrait probablement parcourir de longues distances pour trouver tous les ingrédients nécessaires.
Affirmer que la fondue au poisson U Minh est la plus unique au monde n'est pas exagéré.
Une assiette d'une telle richesse en légumes, dont on trouve tous les ingrédients, n'est probablement possible que dans la région d'U Minh.
Source : https://nld.com.vn/du-lich/mon-lau-doc-nhat-the-gian-20211029193813829.htm
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