Un plat rustique et délicieux à base de fourmis.

Pour les minorités ethniques des régions montagneuses de la province de Quang Nam, les insectes constituent un ingrédient essentiel de leur cuisine. Termites, grillons, charançons des palmiers, sauterelles, criquets, cigales, scorpions et surtout fourmis sont couramment consommés.

Les habitants utilisent des vans pour nettoyer et ramasser les fourmis et leurs œufs afin de les cuisiner. Photo : TTV

Il existe de nombreuses espèces de fourmis que les minorités ethniques des régions montagneuses peuvent récolter pour se nourrir, comme les fourmis jaunes, les fourmis rouges, les fourmis noires, les fourmis acides, etc.

Les fourmis acides sont une espèce de fourmis de couleur rouge ou verte. Elles construisent généralement leurs nids sur les arbres en utilisant la soie produite par leurs larves pour envelopper les feuilles. Un nid de fourmis acides contient généralement une reine, des ouvrières et des nymphes. Ces trois groupes sont comestibles. Les fourmis acides se nourrissent d'insectes tels que des coléoptères, des mouches et des acariens.

Pour se débarrasser des fourmis noires, les habitants utilisent une méthode traditionnelle : brûler la fourmilière pour faire tomber les fourmis dans un panier placé en dessous. Une autre méthode consiste à couper une branche avec la fourmilière, à la placer dans le panier, puis à chauffer les alentours pour empêcher les fourmis de s'échapper.

En mars, les fourmis noires construisent leurs nids et y déposent de nombreux œufs et larves. Lorsque la fumée des feux de forêt emplit l'air, les enfants se rassemblent dans la forêt, traversant les ruisseaux, escaladant les montagnes et se cachant dans les fourrés de bambous pour trouver des fourmilières et les rapporter en guise de nourriture. Les œufs de fourmis sont blancs et riches en graisse.

Les fourmis ailées et les termites émergent simultanément et en grand nombre après les pluies de l'après-midi, durant la période de « petite pleine lune » d'avril et mai (selon le calendrier lunaire). Dès que la pluie cesse, des essaims de termites et de fourmis ailées sortent de leurs nids. Pour les piéger, on utilise souvent des lampes à huile ou des bougies placées dans de grands bassins d'eau ; les fourmis sont attirées par la lumière et volent vers elle, mais leurs ailes se mouillent et elles restent piégées dans le bassin.

Les fourmis jaunes et leurs œufs sont plus faciles à consommer et plus nutritifs que certains autres insectes. Les plats à base de fourmis jaunes offrent une expérience gustative unique. On peut ainsi préparer de nombreux mets savoureux, comme des salades, des soupes et surtout des plats à base de fourmis salées.

Après avoir attrapé les fourmis, faites-les tremper dans de l'eau bouillante, égouttez-les, puis faites-les griller avec du gros sel et des piments sauvages. Une fois le sel sec et les fourmis cuites et parfumées, pilez-les au mortier. Le goût acidulé, piquant et légèrement gras des fourmis, combiné au piquant des piments et à la salinité du gros sel, crée une saveur unique et agréable. Comme le sel est grillé à sec, il se conserve longtemps sans réfrigération. Ce sel de fourmis jaunes s'utilise comme sauce pour la viande, le poisson, les légumes et se déguste avec du riz.

La soupe aux fourmis jaunes est un plat apprécié de nombreux groupes ethniques. Après avoir été soigneusement lavées à l'eau pour éliminer les impuretés et la saleté, les fourmis jaunes sont placées dans un panier et laissées à égoutter.

Des épices comme les échalotes, la coriandre longue, le mélange d'épices, le sel, le glutamate monosodique, les piments… ainsi que des légumes sauvages, des pousses de bambou et de jeunes pousses d'herbes aromatiques sont des ingrédients indispensables à cette préparation. La méthode est la suivante : porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel, et lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajouter les échalotes écrasées, les crevettes, le crabe, le poisson… Une fois les ingrédients cuits et l'eau de nouveau à ébullition, ajouter les légumes et laisser mijoter avec les fourmis jaunes. L'acidité des fourmis et de leurs œufs se mélange à l'eau, créant une saveur acidulée douce, rafraîchissante et parfumée.

Dans les traditions culinaires de divers groupes ethniques, les insectes ont toujours joué un rôle important, notamment les fourmis. Parmi les fourmis consommées par ces communautés, les fourmis jaunes et leurs œufs sont riches en protéines et en acides aminés, et ne possèdent pas de venin dangereux pour l'homme. À partir de là, un plat rustique comme le sel de fourmis est devenu une spécialité culinaire des régions montagneuses et est très apprécié.

Source : https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html