Quelles sont les différences entre le balut (œuf de canard fécondé) aux Philippines et au Vietnam ?

L'un des mets de rue les plus controversés d'Asie est le balut (œuf de canard fécondé). Il est populaire aux Philippines, au Cambodge et au Vietnam, et on le trouve parfois aussi en Thaïlande.

La durée d'incubation avant la cuisson varie selon les traditions locales, mais elle est généralement de deux à trois semaines. Mal cuit, le plat peut provoquer des nausées. Aux Philippines, le balut, également appelé œufs de canard fécondés, est généralement incubé moins longtemps qu'au Vietnam.

D'après de nombreuses sources, le balut (œuf de canard fécondé) a été introduit aux Philippines par les Chinois en 1565. Depuis, ce plat s'est progressivement intégré à la culture traditionnelle philippine. Partout où les Philippins migrent pour travailler, il trouve rapidement un marché.

Le balut (œuf de canard fécondé) est vendu dans les rues des Philippines (Photo : Zimi).

Aux Philippines, les œufs de canard fécondés (balut) sont généralement incubés pendant 14 à 18 jours avant d'être cuits. Vers le 14e ou 16e jour, l'embryon émerge du blanc et du jaune, formant ce qu'on appelle le « mamatong ». Selon de nombreux fabricants de balut, le moment idéal se situe autour de 17 jours.

Pendant ce temps, au Vietnam, les œufs de canard fécondés sont généralement incubés pendant 19 à 21 jours jusqu'à ce que l'embryon se soit suffisamment développé pour prendre la forme d'un caneton, avec des os plus durs mais encore assez tendres pour être mangés.

Le balut (œuf de canard fécondé) est un plat particulièrement apprécié aux Philippines. Certains le considèrent même comme un remède miracle pour améliorer la virilité et la vitalité masculine. Il est généralement servi avec de l'ail, du vinaigre, du sel, du poivre et quelques feuilles de menthe.

Ces dernières années, le balut a également fait son apparition dans les restaurants haut de gamme des Philippines, servi en entrée, frit avec une omelette, ou utilisé comme garniture pour les pâtisseries.

Au Vietnam, les œufs de canard fécondés sont préparés de nombreuses façons (Photo : Dai Duong).

Malgré sa renommée mondiale en tant que plat emblématique des Philippines, le balut est aujourd'hui moins consommé dans le pays qu'auparavant. Cela s'explique en partie par la popularité croissante de la cuisine occidentale, et aussi par le fait que le balut est parfois associé à des images d'un passé difficile.

Dans certaines régions, le balut est consommé presque cru, c'est-à-dire qu'il est à peine bouilli ou cuit très brièvement. Cela présente un risque pour la sécurité alimentaire car cela peut accroître la probabilité de contamination par des micro-organismes pathogènes.

Par ailleurs, selon la médecine traditionnelle vietnamienne, les œufs de canard fécondés sont considérés comme un aliment nutritif qui contribue au rétablissement des femmes enceintes ou ayant récemment accouché. La façon la plus courante de les consommer est de les manger chauds, juste après la cuisson. Cependant, chaque région a ses propres variantes.

Dans le nord du Vietnam, les vendeurs ne cassent les œufs chauds dans des bols que sur commande. Les clients les dégustent avec du sel, du poivre, du piment, du gingembre finement râpé et de la coriandre vietnamienne.

Pendant ce temps, dans certaines régions du Sud, des œufs de canard fécondés fraîchement bouillis sont placés debout dans de petits bols, et les convives utilisent habilement une cuillère pour séparer la coquille de haut en bas.

Selon le journal Dan Tri

Source : https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html