De délicieux plats à base de sucre de palme

Le palmier à sucre est un arbre caractéristique de la région de Bay Nui, et les habitants l'utilisent pour préparer de nombreux plats délicieux et uniques, appréciés tant par les locaux que par les touristes.

Soupe sucrée à base de sucre de palme et de fruits du palmier Bay Nui. Photo : THANH THANH

À Bay Nui, en flânant dans les villages et hameaux khmers à midi, on aperçoit aisément les volutes de fumée qui s'élèvent des sucreries. Même de loin, on perçoit le parfum enivrant de la sève de palmier en ébullition. Tout en remuant le sucre, Mme Neang Ray Tha, habitante de la commune d'An Cu, explique qu'à partir du dixième mois lunaire environ, les familles qui préparent le sucre de palme se préparent à grimper aux palmiers pour récolter la sève. La saison de la production de sucre de palme dure jusqu'au cinquième mois lunaire de l'année suivante, car la sève est alors très sucrée, ce qui permet un rendement plus élevé. Si la saison sèche se prolonge, la récolte peut se poursuivre pendant deux mois supplémentaires. Les palmiers mettent environ trois à quatre mois à fleurir, de la graine à l'âge d'une dizaine d'années, produisant une sève peu sucrée. Les palmiers ont une très longue durée de vie ; plus l'arbre est âgé, plus il produit de sève, augmentant ainsi le rendement et la teneur en sucre chaque année. Les palmiers âgés d'environ 30 à 40 ans fleurissent, portent des fruits et produisent de la sève pratiquement toute l'année.

Deux fois par jour, M. Chau Thi, habitant du quartier de Tinh Bien, se rend avec ses outils dans la palmeraie près de chez lui pour récolter la sève et fabriquer du sucre de palme. Il explique que la sève est extraite des fleurs des palmiers. Grâce aux 30 palmiers que sa famille possède et à ceux qu'il loue aux habitants du quartier, il récolte en moyenne 150 litres de sève par jour et produit ainsi entre 23 et 25 kg de sucre de palme.

Aujourd'hui, le palmier à sucre est non seulement réputé pour sa sève sucrée utilisée pour fabriquer du sucre, mais aussi pour la production de nombreux produits tels que le vin, le thé, la gelée, les gâteaux de riz, les fruits confits, la confiture, etc., laissant un souvenir gustatif inoubliable aux habitants et aux touristes visitant An Giang . Parmi ces produits, le fameux gâteau de riz au palmier à sucre est incontournable. Selon Mme Chau Kim Sinh, habitante de la commune de Tri Ton et forte d'une longue expérience dans la fabrication de ces gâteaux, les principaux ingrédients nécessaires à la préparation d'un délicieux gâteau de riz au palmier à sucre sont le riz Nang Nhen, le sucre de palmier à sucre, les fruits mûrs du palmier à sucre, la noix de coco, les feuilles de bananier, etc. Les fruits du palmier à sucre sélectionnés pour le gâteau doivent être bien mûrs, pelés, coupés en deux, puis réduits en farine. Cet ingrédient essentiel confère au gâteau sa couleur jaune et son arôme caractéristique.

Traditionnellement, les gâteaux de riz sont préparés avec du sucre blanc ou jaune en poudre. Cependant, les gâteaux de riz au sucre de palme sont confectionnés exclusivement avec du sucre de palme pur et de haute qualité, ce qui leur confère une saveur subtilement sucrée et non écœurante. Ces gâteaux de riz, d'un jaune doré, moelleux et aérés, offrent une douce saveur grâce au sucre de palme, une onctuosité apportée par la noix de coco et un arôme discret et caractéristique provenant de la farine issue de fruits de palmier mûrs. Mme Sinh explique : « Auparavant, les gâteaux de riz au sucre de palme étaient uniquement destinés à la consommation personnelle ou vendus sur les marchés locaux lors des fêtes et festivals khmers. Désormais, on les trouve dans toutes les provinces du delta du Mékong, à Hô Chi Minh -Ville, et même parmi les Vietnamiens de l'étranger. »

Mme Do Tran Ngoc Yen, une touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville, a déclaré : « À chaque fois que je visite Bay Nui , je commande 100 gâteaux de riz au sucre de palme pour offrir à ma famille et à mes amis. Nous apprécions beaucoup la saveur unique et délicieuse de ces gâteaux, un goût qu'on ne trouve qu'à Bay Nui. »

Mme Le Thi Bich Hien, une pâtissière traditionnelle résidant dans le quartier de Tinh Bien, a déclaré : « Je choisis souvent des produits dérivés du palmier, tels que des fruits, du jus, de la confiture, du sucre, etc., comme ingrédients pour la confection de gâteaux traditionnels, dans l'espoir de contribuer à promouvoir et à faire connaître la valeur du palmier et de ma ville natale aux habitants et aux touristes, tant au niveau national qu'international. »

THANH THANH

Source : https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html