Une sauce « engourdie et épicée » du groupe ethnique thaïlandais de Dien Bien répond aux normes OCOP 3 étoiles

Le Cham Cheo Sam Dieu, un produit OCOP 3 étoiles du district de Tua Chua, dans la province de Dien Bien, est un mariage parfait d'épices des montagnes du Nord-Ouest. Sans être saturé par d'autres produits Cham Cheo, le Cham Cheo Sam Dieu offre aux convives une saveur inoubliable dès la première dégustation. Cette sauce est considérée comme l'âme du repas thaïlandais à Dien Bien . Chaque région possède sa propre méthode de préparation. Cependant, en général, elle contient les ingrédients principaux suivants : sel, piment, ail, mac khen, graines de doi, feuilles aromatiques, feuilles de citronnier, etc.

Le cham cheo, une sauce à tremper, est considéré comme l'âme des plats thaïlandais de Dien Bien. Chaque région possède sa propre façon de le préparer. Mais en général, il contient les ingrédients principaux suivants : sel, piment, ail, mac khen, graines de doi, feuilles aromatiques, feuilles de citronnier, etc.

Il existe deux types de Cham cheo : le Cham cheo humide est souvent utilisé pour tremper des aliments tels que du poulet, de la viande grillée, du poisson grillé, etc. et le Cham cheo sec est utilisé pour tremper des fruits acides : mangue verte, mangue, prune, etc.

La sauce Sam Dieu a procuré un revenu stable à la famille de Mme Dieu Thi Sam, de la commune de Muong Bang, district de Tua Chua, province de Dien Bien. Photo de Viet Trinh

Pour Mme Dieu Thi Sam (1990), Thaïlandaise blanche originaire du pays Tua Chua, l'opportunité de créer le Cham Cheo Sam Dieu, un produit OCOP 3 étoiles, était également une pure coïncidence. Lors d'un pique-nique en famille, elle devait préparer du Cham Cheo pour un repas de viande grillée et, par hasard, elle en a préparé des bols que toute la famille a plébiscités. Après avoir pris des photos du pique-nique et les avoir publiées sur Facebook, de nombreuses personnes ont demandé la recette de la sauce. Elle n'a pas hésité à partager, et peu à peu, de nombreux clients ont reconnu son délicieux Cham Cheo, et de nombreux amis l'ont encouragée à le commercialiser. Voyant que son Cham Cheo était si populaire, fin 2020, Mme Sam s'est progressivement lancée dans la commercialisation. Dès les premiers jours, vendant 15 à 20 bouteilles par jour, elle était ravie. Malheureusement, le produit ne se conserve que 7 à 10 jours avant de montrer des signes de fermentation et de se gâter, car les ingrédients utilisés pour sa fabrication sont tous frais et difficiles à conserver longtemps. Elle a arrêté temporairement et a continué à vendre du cham cheo à ses amis et à ses clients réguliers près de chez elle. Elle a refusé de vendre à des clients éloignés, dans les régions du Centre et du Sud, car elle n'avait pas trouvé de formule pour une conservation longue durée et une qualité garantie une fois le produit arrivé chez le consommateur.

La sauce Sam Dieu est un produit OCOP 3 étoiles, très apprécié des clients de la province et d'ailleurs pour sa qualité. Photo de Viet Trinh.

Il a fallu deux ans, fin 2022, à Mme Sam pour trouver sa propre recette. Le cham cheo humide peut être consommé de 3 à 6 mois au réfrigérateur, tout en conservant sa fraîcheur d'origine. Mme Dieu Thi Sam a déclaré : « Le cham cheo, plat thaïlandais de Dien Bien en particulier et du Nord-Ouest en général, est une spécialité dont de nombreux produits sont vendus sur le marché. Outre la difficulté de recherche de sa conservation, j'ai consacré beaucoup de temps et d'efforts à l'élaboration d'une recette standard et unique, qui laissera une impression inoubliable aux consommateurs. Grâce au dévouement et au soutien des autorités locales, le cham cheo humide Cham cheo Sam Dieu a été reconnu conforme à la norme OCOP 3 étoiles en novembre 2023. J'ai pu présenter le produit et promouvoir sa commercialisation lors de nombreux salons et événements dans la province et à l'extérieur. Depuis, le Cham cheo Sam Dieu est devenu beaucoup plus connu du grand public. »

Les deux produits Sam Dieu Cham Cheo se conservent longtemps et sont faciles à utiliser. Photo de Viet Trinh.

Lancée en 2021, la marque Cham Cheo de Sam Dieu possède un atelier de production à Ban Bang, dans la ville de Tua Chua, district de Tua Chua, province de Dien Bien. En moyenne, 200 à 300 bocaux de Cham Cheo humide sont produits par jour. Outre le Cham Cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également des produits tels que le Cham Cheo séché, des produits à base de viande de buffle séchée, de la poitrine de porc fumée, etc. Actuellement, les principaux canaux de vente de Mme Sam restent les contacts et les présentations via Zalo, Facebook et un réseau de collaborateurs répartis dans trois régions. Avec un prix de 60 000 VND le pot de 350 g, Mme Sam a déclaré : « En moyenne, sur un an, rien qu'en comptant le cham cheo humide de la marque Sam Dieu, l'usine vend 5 000 pots, pour un chiffre d'affaires de 250 à 300 millions de VND par an. Le pic se situe chaque année de septembre à fin mars, car le temps est frais à cette période et les gens ont tendance à consommer beaucoup de fondue chinoise et de grillades, ce qui augmente également les revenus pendant cette période. »

En plus du cham cheo humide, Mme Dieu Thi Sam développe également du cham cheo séché, des produits à base de viande de buffle séchée, de la poitrine de porc fumée, du porc fumé... Photo de Viet Trinh.

Selon M. Pham Quoc Dat, chef du département de l'agriculture et du développement rural du district de Tua Chua, « Le cham cheo est un plat typique de la Thaïlande. La reconnaissance du Sam Dieu Cham cheo comme OCOP 3 étoiles contribue à promouvoir la culture locale et à développer l'économie locale. Lors du processus de demande de certification OCOP, notre département de l'agriculture et du développement rural accorde une grande attention et accompagne avec enthousiasme les dossiers. De plus, nous créons de nombreuses opportunités pour que les produits OCOP soient largement présentés, notamment lors de foires, de programmes de promotion culinaire, etc. » Le cham cheo de Sam Dieu est à la fois une source de revenus stable et un moyen pour Mme Sam de promouvoir et de préserver la culture traditionnelle thaïlandaise. Mme Sam est un modèle pour les femmes en particulier et la population locale en général, car elle crée des revenus stables et développe progressivement l'économie, contribuant ainsi à promouvoir l'économie locale et à faire connaître les spécialités montagnardes de Dien Bien. Source : https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm