Achat et vente d'eau de mer dans les zones côtières.

Pour permettre à la faune marine de nager librement dans l'eau de mer cristalline de grands aquariums équipés de systèmes d'aération, de nombreux restaurants et établissements de restauration de fruits de mer des villes de Cua Tung (district de Vinh Linh) et de Cua Viet (district de Gio Linh) n'ont pas hésité à dépenser des millions de dongs pour acheter de l'eau de mer. De plus, un certain nombre d'habitants des zones côtières tirent leurs revenus du commerce de cette eau.

M. Hoang Khoa vend de l'eau de mer à ses clients - Photo : SH

Sous le soleil de plomb d'une journée de début d'été, M. Ho Van Hai, du quartier An Duc 3, ville de Cua Tung, tient avec agilité un tuyau d'eau de mer et le suspend à la benne du camion transportant deux grands réservoirs d'eau de mer, puis ouvre rapidement le robinet pour laisser l'eau s'écouler dans les réservoirs.

M. Hai a déclaré que beaucoup de gens ont du mal à comprendre de prime abord le concept d'achat et de vente d'eau de mer. Pourtant, cette activité existe depuis des décennies dans les zones côtières. Le commerce de l'eau de mer a émergé avec l'apparition des restaurants de fruits de mer et des établissements de restauration destinés aux touristes dans les villes de Cua Tung et Cua Viet.

Pour conserver les fruits de mer en vie pendant plusieurs jours dans de grands aquariums, les restaurateurs doivent utiliser de l'eau de mer standard et la renouveler quotidiennement. Le commerce d'eau de mer, initialement perçu comme un simple passe-temps, a connu un essor considérable en raison de la demande croissante des restaurants spécialisés, entraînant une augmentation progressive du nombre de fournisseurs.

Au départ, l'eau de mer était transportée à moto dans des conteneurs en plastique. Progressivement, les quantités ont augmenté, obligeant les vendeurs à utiliser des voitures pour répondre à la demande. Chaque jour, les restaurants de fruits de mer et les échoppes de Cua Tung et Cua Viet consomment des dizaines de mètres cubes d'eau de mer. Hai, à lui seul, en vend environ 10 mètres cubes par jour ; en haute saison touristique, il en fournit environ 15 aux restaurants et échoppes pour satisfaire la demande. Le prix de l'eau de mer dépend également de la distance. Pour les courtes distances, il est de 150 000 à 200 000 VND/mètre cube ; pour les longues distances, le prix varie de 300 000 à 400 000 VND/mètre cube.

M. Hai a ajouté que la période la plus chargée pour les vendeurs d'eau de mer se situe entre 8 h et midi chaque jour. Durant ces heures, les restaurants et les établissements de restauration spécialisés dans les fruits de mer commandent constamment de l'eau de mer pour renouveler celle de leurs aquariums. Un retard de livraison aurait un impact négatif sur la survie des fruits de mer.

Le matin est aussi le moment où les pêcheurs ramènent d'importantes quantités de fruits de mer pour approvisionner les restaurants et les poissonneries. Ils ont donc besoin d'eau de mer naturelle pour éviter que les poissons, les crevettes et autres crustacés ne meurent du choc environnemental. Par conséquent, le moindre retard signifie que les restaurateurs devront faire appel à quelqu'un d'autre la prochaine fois. Son travail n'a pas d'horaires fixes ; dès qu'on l'appelle, il se précipite au village de Cat Son, dans la commune de Trung Giang, pour aller chercher de l'eau de mer. Parfois, il part très tôt le matin, parfois en plein milieu d'une chaude journée d'été.

Après avoir replié le tuyau de la pompe à eau de mer qu'il venait de sortir et de vendre au bord de la route, M. Hoang Khoa, du village de Cat Son, reprit son activité de nourrissage des crevettes. Il expliqua qu'il pratiquait l'élevage de crevettes depuis près de dix ans, avec son lot de hauts et de bas. Quant à la vente d'eau de mer, il n'avait commencé cette activité que récemment, afin de compléter ses revenus.

Au premier abord, beaucoup pensent que ce travail consiste simplement à puiser de l'eau de mer pour la vendre, mais la réalité est bien plus complexe. Pour obtenir une eau de mer conforme aux normes des restaurants et établissements de restauration spécialisés dans les fruits de mer, l'eau doit être propre et présenter la salinité adéquate. Il ne s'agit pas simplement de puiser de l'eau dans la mer et de l'utiliser ; elle doit provenir d'un endroit présentant une certaine profondeur, une eau claire, exempte de sable et de débris, et une salinité appropriée. Une fois l'emplacement idéal choisi, un système de pompage d'eau de mer relié à des réservoirs est installé.

Actuellement, M. Khoa installe un système de prise d'eau de mer d'une longueur de près de 150 mètres dans le réservoir. Fort de son expérience, il estime que seule cette distance permet d'atteindre une salinité de l'eau de mer de 30 à 32 g/kg (32 g/kg). La salinité diminuera légèrement selon la saison, mais cette variation restera minime grâce à un système de filtration adapté qui élimine les débris, le sable et les organismes flottants. Ce système garantira ainsi une eau d'une qualité optimale.

Actuellement, la plupart des fournisseurs d'eau de mer aux restaurants et établissements de restauration spécialisés dans les fruits de mer s'approvisionnent auprès des éleveurs de crevettes. En effet, l'eau est pompée à plusieurs centaines de mètres du rivage, puis filtrée et purifiée pour l'élevage de crevettes, garantissant ainsi la survie de la faune aquatique. De plus, pendant la saison des pluies, lorsque l'eau de mer devient trouble et que sa salinité diminue, seuls les éleveurs de crevettes disposent d'une réserve suffisante pour approvisionner les fournisseurs.

Cependant, s'ils prélèvent directement de l'eau de mer pour la vendre, le risque de contamination est très élevé et les conséquences peuvent être imprévisibles. Si la vente d'eau de mer entraîne la mort de fruits de mer à cause de cette même source d'eau, ils devront indemniser les restaurants et établissements de restauration spécialisés dans les fruits de mer. Actuellement, M. Hoang Khoa vend quotidiennement entre 5 et 7 mètres cubes d'eau de mer à ces mêmes restaurants et établissements, au prix de 100 000 VND le mètre cube.

Selon M. Nguyen Duc Vinh, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer sur la plage de Cua Viet, les restaurants et établissements de restauration de fruits de mer de la ville de Cua Viet doivent acheter plusieurs mètres cubes d'eau de mer par semaine pour remplacer l'eau des grands aquariums en verre, afin de conserver la fraîcheur des fruits de mer tels que les calmars, les crabes verts et les mérous pour les servir aux clients.

Bien que les restaurants et les établissements de restauration soient situés près de la plage, il ne suffit pas de transporter des seaux ou des bassines jusqu'à la mer pour puiser de l'eau de mer afin d'élever des poissons frais. L'eau de mer doit être propre et avoir la salinité adéquate… d'où la nécessité de personnes qui gagnent leur vie en achetant et en vendant de l'eau de mer.

Sy Hoang

Source : https://baoquangtri.vn/mua-ban-nuoc-bien-o-vung-bien-193545.htm