Saison du riz vert sur le plateau de Bac Ha

Dans la région frontalière de Bac Ha, province de Lao Cai, les flocons de riz vert ne sont pas seulement un cadeau d'automne, mais aussi une histoire sur l'autonomie et la créativité du peuple ethnique Tay.

À partir de jeunes grains de riz, les populations ont créé des produits qui préservent l'identité culturelle et apportent une valeur économique . Dans un contexte où le pays encourage la construction de nouvelles zones rurales et le développement d'une économie agricole associée au tourisme, le riz vert de Bac Ha peut devenir un exemple typique de transformation de produits traditionnels en produits à forte valeur ajoutée.

La saison du riz mûr « recouvre le plateau de Bac Ha d'or ».

Com - la quintessence de la récolte sur le plateau blanc

Chaque automne, sur les collines et les vallées de Bac Ha, le parfum du jeune riz gluant se mêle à la brume froide, inaugurant la saison du riz vert typique de l'ethnie Tay. Aujourd'hui, le riz vert de Bac Ha n'est pas seulement un produit culinaire à forte valeur culturelle : il est aussi devenu une marchandise, contribuant à la création de moyens de subsistance et à l'augmentation des revenus des populations des zones frontalières. De par sa beauté traditionnelle, le riz vert a affirmé sa place dans l'histoire du développement économique rural, associé à la préservation de l'identité culturelle nationale.

Depuis des générations, le riz vert de Bac Ha est présent dans la vie spirituelle, les fêtes et les mariages, comme un lien qui unit la communauté. Les anciens se remémorent d'anciennes histoires, les enfants chérissent les premiers grains de riz vert de la saison, créant ainsi un cycle culturel durable. Pour les Tay de Bac Ha, le riz vert n'est pas un simple plat, mais la cristallisation du ciel et de la terre, des montagnes et des forêts, et du travail des mains. Lorsque les grains de riz gluant sont encore laiteux et parfumés, les Tay les sélectionnent avec soin pour les récolter, les griller, les piler et les tamiser, produisant ainsi un riz vert, parfumé et sucré. Enveloppés dans des feuilles de dong sauvage et de bananier sauvage, les grains de riz vert semblent contenir l'énergie spirituelle du ciel et de la terre, symbolisant la prospérité et l'abondance. Mais la valeur du riz vert ne se limite pas à sa profondeur culturelle. Dans les régions frontalières des hautes terres, où les moyens de subsistance restent difficiles, les grains de riz vert sont devenus un produit économique typique, contribuant à l'éradication de la faim et à la réduction de la pauvreté, et ouvrant de nouvelles perspectives de développement.

Dans le village de Na Lo, commune de Bac Ha, plus de 70 foyers produisent des flocons de riz vert pour approvisionner le marché. Mme Vang Thi Dinh, habitante du village de Na Lo, explique que la variété de riz utilisée pour la fabrication des flocons de riz vert est le riz gluant jaune. Il s'agit d'un riz aux grains ronds, collants et particulièrement parfumés. D'après l'expérience, pour obtenir de délicieux flocons de riz vert, il faut les couper au bon moment. Si le riz est trop vieux, les grains de riz vert ne seront plus verts, durs et cassants, tandis que s'il est trop jeune, il collera à la balle, sera pâteux et ne sera pas savoureux. Habituellement, les gens vont aux champs tôt le matin pour cueillir le riz. Après la récolte, toute la famille travaille ensemble à la fabrication des flocons de riz vert, chacun effectuant une tâche. La première étape est le battage du riz. Après la récolte, les fleurs de riz sont battues manuellement à l'aide d'un grand bol ou d'une louche. Ensuite, les grains de riz fraîchement battus sont placés dans une poêle en fonte et grillés pendant environ 10 minutes. Les flocons de riz vert doivent être grillés uniformément à feu doux afin qu'ils ne brûlent pas, ne se dessèchent pas et conservent une couleur verte uniforme. Une fois le riz grillé, la personne qui le prépare le verse sur un plateau, le laisse refroidir, puis le frotte pour en séparer la balle. Après le frottement, continuez à tamiser pour nettoyer les flocons de riz vert. À ce moment, des flocons de riz vert frais apparaissent progressivement. Une fois les flocons propres, la personne qui les prépare les pile. Le pilage doit être minutieux et méticuleux pour que les flocons soient verts, lisses et collants. Les flocons de riz pilés sont ensuite écrasés pour les détendre. À la fin du processus, les femmes enveloppent les flocons de riz vert dans des feuilles de dong pour préserver leur arôme, leur humidité et leur adhérence. Les gens utilisent la paille de riz après le battage pour attacher et décorer les flocons. Les flocons de riz vert finis conservent leur couleur verte et leur arôme collant. Les flocons de riz vert sont non seulement une spécialité, mais aussi l'incarnation de la culture Tay des hauts plateaux de Bac Ha.

Des produits traditionnels aux produits de base

Avec l'alcool de maïs, la prune tam hoa et le cheval blanc, le riz vert de Bac Ha est considéré comme une spécialité incontournable de cette région. Ces dernières années, l'ethnie Tay a progressivement changé sa culture. Au lieu de se contenter de produire du riz vert pour nourrir leurs familles et leurs communautés, de nombreux ménages ont activement transformé le riz vert en produits destinés à être vendus sur les marchés de Bac Ha, sur les sites touristiques ou aux entreprises.

Riz vert Na Lo - spécialité des hauts plateaux de Bac Ha.

Selon les statistiques de la commune de Bac Ha, des centaines de foyers des villages de Ta Chai, Na Hoi et Ban Lien participent actuellement à la production de riz vert. Pendant la saison, le marché de Bac Ha consomme des centaines de kilos de riz vert frais chaque jour. Le prix de vente varie de 120 000 à 150 000 VND/kg, ce qui représente une source de revenus importante. Certains foyers gagnent des dizaines de millions de VND par récolte de riz vert, contribuant ainsi à l'amélioration de leurs conditions de vie. Outre le riz vert frais, les habitants transforment également de nombreux autres produits à base de riz vert, tels que les galettes de riz vert, le riz gluant, le thé de riz vert, l'alcool de riz vert… De produit purement agricole, le riz vert est devenu un produit touristique, un cadeau typique. Il s'agit d'une étape importante, reliant les produits agricoles traditionnels à la demande du marché.

Le com de Bac Ha présente un atout particulier : la combinaison de nombreux facteurs : le climat frais des hautes terres, un sol propice à la culture du riz gluant parfumé, une expérience de la transformation traditionnelle et un espace culturel villageois unique et indispensable. Ces conditions confèrent au com une saveur particulière, totalement différente de celle des plaines. Dans le contexte du développement du tourisme communautaire et de l'écotourisme, le com devient un « pont » entre culture et économie. Les touristes viennent à Bac Ha non seulement pour admirer la vallée des fleurs, assister aux courses hippiques traditionnelles, mais aussi pour savourer l'arôme du com collant et découvrir le pilage du com avec les locaux. De nombreuses familles d'accueil ont intégré l'expérience de la fabrication du com à leurs circuits, valorisant ainsi leurs services tout en promouvant la marque du produit. C'est la voie du développement durable : de la production agricole à l'économie du tourisme et des services, des produits agricoles purs aux produits culturels et économiques complets. Le riz vert revêt donc une signification qui dépasse le cadre culinaire, devenant l'« ambassadeur culturel » du peuple Tay de Bac Ha.

Malgré son fort potentiel, le développement économique du riz vert se heurte encore à de nombreux défis. Premièrement, la production de riz vert est principalement assurée par de petits ménages, sans processus standardisé. La conservation est encore manuelle et la durée de conservation est courte, ce qui ne répond pas aux besoins d'un marché important. Deuxièmement, la marque « riz vert Bac Ha » n'a pas obtenu d'indication géographique protégée, ce qui complique son expansion hors de la province. Troisièmement, le lien entre production, transformation et consommation reste limité, la consommation étant principalement locale, sans participation des grandes entreprises. De plus, la source de riz gluant de spécialité risque également de disparaître avec la conversion de certaines rizières en cultures. Faute de planification à long terme et de politiques de soutien, la production de riz vert risque de rester à petite échelle, incapable d'exploiter pleinement son formidable potentiel économique.

Pour que le riz vert devienne véritablement une « canne à pêche » pour les habitants des hauts plateaux de Bac Ha, des solutions synchrones et à long terme sont nécessaires. Pour ce faire, la participation coordonnée des autorités locales, des secteurs fonctionnels, du monde des affaires et, surtout, le consensus et les efforts de la population sont nécessaires. Avec une stratégie de développement adaptée, le riz vert de Bac Ha ne se limitera pas aux emballages cadeaux sur le marché, mais pourra s'imposer sur le marché principal, contribuant ainsi au développement durable de l'économie frontalière.

Journal des gardes-frontières

Source : https://baolaocai.vn/mua-com-tren-cao-nguyen-bac-ha-post881773.html