saison de chasse aux champignons termites

(GLO) - Chaque année, aux alentours de mai et juin, lorsque les premières pluies de la saison arrivent et que le sol devient mou et humide, c'est aussi la période où les habitants de Gia Lai se lancent dans la cueillette des champignons de termitière. Ce « don du ciel », offert par la nature, n'apparaît que quelques fois par an.

À 5 heures du matin, alors que la brume enveloppait encore la région, nous avons suivi Mme Siu H'Tưới (du village de Mook Trêl, commune d'Ia Dom, district de Đức Cơ) dans la plantation de café pour cueillir des champignons. Tout en fouillant avec agilité les feuilles mortes, Mme H'Tưới nous a confié : « Pour cueillir de délicieux champignons, il faut y aller quand il fait encore nuit noire. À ce moment-là, les champignons n'ont pas encore eu le temps de s'épanouir et conservent ainsi leur saveur sucrée et leur croquant caractéristiques. »

D'après son expérience, les champignons termitières poussent généralement la nuit, s'ouvrant vers 5 h ou 6 h du matin et leurs chapeaux éclatant en 3 à 4 heures. C'est pourquoi les cueilleurs de champignons doivent généralement partir entre 3 h et 4 h du matin.

Les champignons termites poussent généralement en mai et juin chaque année. Photo : LH

Le Termitomyces albuminosus, également connu sous le nom de champignon termite , est un champignon naturel appartenant à la famille des Lyophyllacées. Contrairement à d'autres champignons qui poussent toute l'année, le champignon termite prospère dans l'écosystème unique qui entoure les termitières, où le sol est meuble, riche en humus et très humide. De ce fait, il ne peut être cultivé ni propagé. On le trouve disséminé autour des termitières, en lisière de forêt, sous le couvert de vieux caféiers, dans les plantations de poivre ou encore dans des bosquets d'arbres recouverts d'une épaisse couche de feuilles mortes.

Les champignons de termitière sont blanc cassé ou brun grisâtre ; leur pied est rond et dressé. Avant la floraison, le chapeau est pointu comme une aiguille, puis s’arrondit comme un petit parapluie au lever du soleil. La base du champignon est profondément enfouie dans le sol meuble, solidement ancrée à la termitière. À sa sortie de terre, le champignon mesure seulement 3 à 5 cm de haut ; après 4 à 6 heures environ, il atteint sa taille adulte, soit 10 à 15 cm, et devient charnu, avec un pied croquant et un arôme riche.

Les cueilleurs de champignons emportent généralement une petite lampe torche, un panier ou une perche pour les ramasser, et un couteau pointu ou une brindille pour les déterrer sans casser les pieds. Après quelques pas, Mme H'Tưới montra un petit monticule de terre qui dépassait des feuilles mortes et partagea son expérience : « Il y a beaucoup de champignons ici. Après la pluie, si vous voyez de petits monticules de terre noirs ou brun foncé deux ou trois jours plus tard, c'est que la myrtille est sur le point d'apparaître. »

Les champignons termites fraîchement cueillis dégagent une légère odeur de terre humide mêlée au parfum des jeunes champignons. Pour les habitants de Gia Lai , ces champignons sont un véritable cadeau du ciel au début de chaque saison des pluies. Riches en calcium, phosphore, fer, protéines et autres nutriments bénéfiques pour la santé, ils sont bien plus qu'un simple aliment : pour le peuple Jrai, ils font partie intégrante de leur patrimoine, intimement liés à la saison des pluies dans les vastes forêts.

Les champignons de termitière sont considérés par les habitants de Gia Lai comme un don du ciel. Photo : Fournie par l’auteur.

Mme Rơ Châm Nhen (village de Dăng, commune de Ia O, district de Ia Grai) a déclaré : « Les Jrai utilisent souvent des légumes qu’ils trouvent facilement dans leurs jardins, comme des courges, des aubergines… ou divers légumes sauvages, pour cuisiner avec des champignons. Sauté avec ces ingrédients, les champignons dégagent un doux arôme et sont croquants et délicieux. Nous les faisons aussi souvent bouillir dans de l’eau claire pour préserver leur saveur sucrée ; quelques lamelles de piment et quelques feuilles de basilic suffisent à rehausser leur goût. »

Pour Mme Nhen, depuis 25 ans, les champignons de termitière sont un aliment indispensable aux repas de sa famille pendant la saison des pluies. « Quand j'étais petite, après chaque forte pluie, ma mère et mes tantes partaient dans les champs et les forêts dès 4 heures du matin pour cueillir des champignons et agrémenter nos repas. Malgré le froid et les chemins glissants, les champignons cueillis tôt le matin étaient délicieux et savoureux », se souvient Mme Nhen.

Ces dernières années, les champignons termitières sont devenus rares et difficiles à trouver. Alors qu'autrefois, il suffisait de se promener en lisière de forêt, dans les plantations d'hévéas ou les champs de café pour remplir son panier, il faut désormais se lever à l'aube et s'aventurer au cœur des forêts ou des terres arides pour dénicher quelques petits groupes de champignons.

D'après Mme Nhen, la principale raison est que l'environnement des termites a été affecté par l'utilisation de pesticides et d'herbicides, ainsi que par la réduction de la superficie forestière. Les champignons de termites sont donc devenus une denrée rare. Les villageois les appellent d'ailleurs, non sans humour, « l'or blanc de la saison des pluies » en raison de leur valeur et de leur rareté.

« Le prix des champignons de termitière varie selon la saison. Là où j'habite, la première récolte se vend entre 200 et 300 VND/kg. Vers la fin de la saison, les champignons se font plus rares, et le prix augmente légèrement », a expliqué Mme Nhen.

Pour préserver l'écosystème naturel nécessaire à la croissance des termites, de nombreuses familles qui en cultivent dans leur jardin ont limité l'utilisation de pesticides. Elles laissent le sol se régénérer naturellement, attendant la prochaine saison des pluies pour que les champignons repoussent.

« Je me souviens très précisément de chaque endroit où poussent les champignons. Certains endroits sont toujours aussi luxuriants d'année en année. Les villageois se rappellent mutuellement que lorsqu'ils travaillent dans les champs, ils doivent laisser certaines zones intactes, ne pas les empiéter ni les détruire. Ce qui appartient à la forêt doit lui être laissé pour qu'elle puisse se régénérer », a expliqué Mme Nhen.

Source : https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html