Pendant la saison de Vu Lan, rendez-vous dans un restaurant salué par le Guide Michelin comme un paradis végétarien.

Menu découverte : Salade de champignons au taro et sauce aux fruits de la passion, brochettes grillées aux cinq épices, tofu du Sichuan, soupe aigre du Sud - Photo : TO CUONG

À l'occasion du festival Vu Lan, rejoignez Tuoi Tre Online pour visiter le restaurant végétarien récompensé par le Bib Gourmand du Guide Michelin, qui propose des plats traditionnels tels que des salades et des viandes grillées avec des variations uniques et attrayantes.

Le menu du restaurant Chay Garden est varié, proposant des plats européens et asiatiques, des plats vietnamiens traditionnels à des créations originales.

Des saveurs végétariennes à la fois traditionnelles et nouvelles

L'entrée choisie était une salade de champignons au taro avec une sauce aux fruits de la passion , l'un des plats phares du restaurant.

La couche de crackers végétariens aux crevettes enveloppe la salade comme une coquille de palourde géante ; à l'intérieur se trouvent des ingrédients colorés tels que du taro frit croustillant, du concombre, de la carotte, des champignons enoki, des champignons aiguilles et des champignons de paille.

Le point fort de cette salade est que l'on perçoit encore clairement chaque couche d'ingrédients en la dégustant : le taro est croquant et laisse un arrière-goût sucré, les champignons sont fondants, gras et sucrés, le tout étant contrebalancé par l'acidité de la sauce aux fruits de la passion.

La salade de taro et champignons à la sauce aux fruits de la passion a été désignée plat signature du restaurant par un expert culinaire du Guide Michelin. Son prix est de 145 000 VND. – Photo : TO CUONG

La sauce aux fruits de la passion est également la vedette de ce plat, avec son goût légèrement acidulé qui ne masque pas la saveur des autres ingrédients comme le vinaigre, et qui rend la salade toujours agréable à manger.

Le plat suivant est une brochette végétarienne grillée aux cinq épices . Comme son nom l'indique, elle ressemble à une brochette de viande grillée, avec des couches de gras bien visibles et appétissantes. Elle est servie avec une purée de pommes de terre et de carottes.

La brochette grillée aux cinq épices coûte 95 000 VND. Bien que sa saveur ne soit pas exceptionnelle, elle est bien préparée et sa texture est identique à celle d'un vrai morceau de viande. – Photo : TO CUONG

Ceux qui consomment régulièrement des plats végétariens reconnaîtront sans doute la ressemblance entre ce plat et des travers de porc végétariens frits en brochette. À la première bouchée, on constate que la texture est similaire à celle du porc : on sent chaque couche de « peau » et le « gras » onctueux et gras.

La viande est assaisonnée de cinq épices et est légèrement salée. On peut alors y ajouter une cuillerée de purée de pommes de terre pour que le gras des pommes de terre adoucisse le goût salé des épices.

La soupe aigre reste la meilleure

Pour le plat principal, Tuoi Tre Online a choisi une spécialité de la cuisine asiatique : le riz au tofu du Sichuan . La sauce, d'une belle couleur rouge, est liquide et moins épaisse qu'avec de la fécule de maïs.

En prenant une cuillerée de riz avec du tofu et de la sauce, l'arôme du satay vous frappe immédiatement au nez ; lorsque vous le mettez dans votre bouche, le tofu fond instantanément sur le bout de votre langue, éveillant tous vos sens.

Le tofu du Sichuan coûte 125 000 VND et son goût épicé et stimulant donne envie de manger beaucoup de riz. – Photo : TO CUONG

Enfin, la saveur épicée caractéristique se répand sur le palais. Malgré son piquant, une fois la dégustation commencée, il est impossible de s'arrêter, tant la stimulation est instinctive.

Le repas se termine par un plat emblématique de la cuisine du Sud, la soupe aigre, présentée avec élégance mais qui nous rappelle aussi les origines rustiques de ce plat traditionnel.

Chay Garden conserve également les ingrédients qui font la renommée de cette soupe aigre, tels que la menthe, les tomates, le gombo, le tamarin... sans aucune autre variation.

Dès la première cuillerée de soupe, une saveur acidulée et envoûtante envahit les papilles, annonçant une explosion d'autres arômes. Même sans viande ni poisson, le bouillon dégageait une douceur indescriptible, et enfin une légère pointe d'épices, juste ce qu'il faut pour une subtile sensation de picotement sur le bout de la langue.

Ici, la soupe a une saveur acidulée très particulière qui rehausse les autres arômes. - Photo : TO CUONG

Toute l'essence de la soupe aigre est encore concentrée dans chaque morceau de tofu, de menthe ou de champignon. À la moindre bouchée, ces saveurs explosent en bouche, telles des délices successifs.

La première impression en entrant dans le restaurant Chay Garden (Thao Dien, District 2, Ville de Thu Duc) est celle d'un espace que Michelin a comparé à un « paradis végétarien », avec un jardin aéré, conçu autour d'arbres et de bois, et la maison dégage un agréable parfum de cannelle et d'anis.

Beaucoup de gens peuvent hésiter en entendant le titre Michelin, pensant qu'ils ne pourront pas s'offrir un repas de luxe coûteux ; cependant, le prix d'un repas familial au Chay Garden ne varie que de 500 000 à 700 000 VND.

Pour obtenir le label Bib Gourmand, un restaurant doit non seulement proposer une cuisine délicieuse et une belle décoration, mais aussi des prix « abordables » pour la majorité des clients.

Intérieur du restaurant Chay Garden (succursale de Thao Dien) - Photo : TO CUONG

Les clients peuvent également opter pour la formule fondue chinoise ou buffet proposée par le restaurant ; ce sont deux options beaucoup plus économiques pour ceux qui souhaitent passer un moment agréable en famille à petit prix pendant la saison de Vu Lan.

Source : https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-quan-an-michelin-khen-la-thien-duong-an-chay-20240818103019028.htm