Pendant la saison de Vu Lan, j'ai visité un restaurant étoilé au Michelin, réputé comme un paradis végétarien.

Menu découverte : Salade de taro et champignons à la sauce aux fruits de la passion, brochettes grillées aux cinq épices, tofu du Sichuan, soupe aigre du Sud du Vietnam - Photo : TO CUONG

À l'occasion du festival Vu Lan, rejoignez Tuoi Tre Online pour visiter un restaurant végétarien récompensé par le Bib Gourmand du Guide Michelin, proposant des plats traditionnels tels que des salades et des viandes grillées avec des variations uniques et attrayantes.

Le menu du restaurant Chay Garden est varié, allant de la cuisine européenne à la cuisine asiatique, des plats vietnamiens traditionnels à des variations créatives uniques.

Des saveurs végétariennes à la fois traditionnelles et innovantes.

L'entrée choisie était une salade de champignons et de taro à la sauce aux fruits de la passion , l'un des plats emblématiques du restaurant.

La galette végétarienne aux crevettes enveloppe la salade comme un coquillage géant, renfermant des ingrédients colorés tels que du taro frit croustillant, du concombre, des carottes, des champignons enoki et des champignons de paille.

Ce qui est formidable avec cette salade, c'est que l'on sent encore clairement chaque couche d'ingrédients en la mangeant : le taro est croquant et possède un arrière-goût sucré unique, les champignons sont tendres, ont un goût de noisette et sont subtilement sucrés, le tout équilibré par l'acidité de la vinaigrette au fruit de la passion.

Salade de taro et champignons à la sauce aux fruits de la passion, élue plat signature du restaurant par les experts culinaires du Guide Michelin, au prix de 145 000 VND. – Photo : TO CUONG

La vinaigrette aux fruits de la passion est également la vedette de ce plat, avec sa légère acidité qui ne masque pas les saveurs des autres ingrédients comme le vinaigre, ce qui fait de cette salade un mets que l'on peut manger encore et encore sans s'en lasser.

Le plat suivant est la brochette végétarienne grillée aux cinq épices . Comme son nom l'indique, elle ressemble à une brochette de viande grillée, avec des couches de gras visibles et appétissantes, servie avec de la purée de pommes de terre et de carottes.

Les brochettes grillées aux cinq épices coûtent 95 000 VND. Bien que leur saveur ne soit pas particulièrement originale, leur préparation est excellente et elles conservent la texture d'un véritable morceau de viande. – Photo : TO CUONG

Ceux qui consomment régulièrement des plats végétariens reconnaîtront sans doute la ressemblance entre ce plat et des côtes végétariennes croustillantes en brochette. À la première bouchée, la texture est similaire à celle du porc, et l'on sent les différentes couches de « couenne » et le « gras » riche et légèrement onctueux.

La viande est assaisonnée de poudre cinq-épices et est légèrement trop salée à mon goût ; à ce stade, on peut prendre une cuillerée de purée de pommes de terre pour laisser la richesse crémeuse des pommes de terre équilibrer le goût salé prononcé de l'assaisonnement.

La soupe aigre reste la meilleure.

Pour le plat principal, Tuoi Tre Online a choisi une spécialité de la cuisine asiatique : le riz au tofu du Sichuan . La sauce, d'une belle couleur rouge, est liquide et non épaisse et collante comme celle obtenue avec de la fécule de maïs.

Prenez une cuillerée de riz au tofu et à la sauce ; l’arôme de la pâte de piment vous envahit aussitôt les narines. En bouche, le tofu fond instantanément sur la langue, éveillant tous vos sens.

Le tofu à la sichuanaise coûte 125 000 VND et sa saveur épicée et stimulante donne envie de manger beaucoup de riz. – Photo : TO CUONG

Enfin, la saveur épicée caractéristique se répand dans toute la bouche ; bien que le plat soit piquant et relevé, une fois que les convives auront commencé à le déguster, ils ne pourront plus s'arrêter en raison de la stimulation instinctive qu'il procure au corps.

Le repas se termine par un plat emblématique de la cuisine du sud du Vietnam, la soupe aigre, présentée avec élégance mais évoquant subtilement les humbles origines de ce plat traditionnel.

Chay Garden conserve également les ingrédients originaux qui ont fait la renommée de cette soupe aigre, tels que la menthe, les tomates, le gombo, le tamarin, etc., sans y apporter aucune modification.

Dès la première cuillerée de bouillon, une saveur acidulée et délicieuse envahit le palais, annonçant une explosion d'autres arômes. Même sans viande ni poisson, le bouillon révèle une douceur délicate et indescriptible, et enfin, une légère pointe d'épices, juste ce qu'il faut pour éveiller subtilement les papilles.

Ici, la soupe possède une saveur acidulée très particulière qui rehausse les autres arômes du plat d'une manière tout à fait exceptionnelle. - Photo : TO CUONG

Toute l'essence de la soupe aigre est préservée dans chaque morceau de tofu, de menthe ou de champignon ; d'une simple bouchée, ces saveurs explosent à nouveau, comme une série d'explosions répétées dans la bouche du convive.

La première impression en entrant dans Chay Garden (Thao Dien, District 2, Ville de Thu Duc) est que cet espace, décrit par Michelin comme un « paradis végétarien », possède un jardin spacieux, un design centré sur la verdure et le bois, et un agréable et subtil arôme de cannelle et d'anis étoilé à l'intérieur.

Nombreux sont ceux qui hésitent à s'offrir un repas haut de gamme étoilé au Michelin, pensant qu'il est hors de prix. Pourtant, chez Chay Garden, le prix d'un repas en famille oscille entre 500 000 et 700 000 VND.

Pour obtenir le label Bib Gourmand, un restaurant doit non seulement proposer une cuisine délicieuse et un décor soigné, mais aussi des prix abordables pour la majorité des clients.

Intérieur du Chay Garden (succursale de Thao Dien) - Photo : TO CUONG

Les clients peuvent également opter pour la fondue chinoise ou le buffet, deux choix beaucoup plus économiques pour ceux qui souhaitent passer un moment agréable en famille à petit prix pendant le festival Vu Lan.

Source : https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-quan-an-michelin-khen-la-thien-duong-an-chay-20240818103019028.htm