Nouilles Quang - un plat célèbre de la terre paisible de Quang Nam

Les nouilles Quang viennent d'être reconnues comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Les nouilles Quang sont un plat célèbre de la terre paisible de Quang Nam. Les nouilles Quang sont appréciées depuis longtemps par de nombreux connaisseurs culinaires pour leur saveur délicieuse et riche.

La combinaison parfaite de nouilles dorées avec du poulet doux et parfumé, des cacahuètes grasses et des herbes mélangées dans une sauce riche et crémeuse est prête à conquérir le goût de tout convive difficile.

La particularité des nouilles Quang est qu'elles doivent être mangées avec du papier de riz grillé croustillant pour profiter pleinement de leur goût délicieux. Un plat rustique mais imprégné de la sophistication de la cuisine du centre du Vietnam et devenu une spécialité de cette terre idyllique.

Ces derniers temps, de nombreux experts ont recherché et étudié l’origine des nouilles Quang, mais jusqu’à présent, personne n’a pu déterminer quand ce célèbre plat est né. Certains chercheurs pensent que les nouilles Quang existent depuis l'époque des seigneurs Nguyen, depuis la formation de Hoi An, le port commercial le plus actif du Sud ; Il existe notamment des échanges culturels entre les Vietnamiens, les Chinois, les Japonais et les Européens.

Les nouilles Quang sont attrayantes grâce à la combinaison de nombreux ingrédients. (Photo : VNA)

Bien que la façon de préparer les nouilles Quang ne soit pas très compliquée, pour avoir un délicieux bol de nouilles, les habitants de Quang Nam font souvent tremper le riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour le ramollir, puis le versent dans un mortier en pierre pour le moudre en une poudre liquide, puis enrobent la farine et la coupent en nouilles.

Selon les anciens, pour avoir un délicieux bol de nouilles Quang, avec la bonne saveur Quang, il faut préparer de nombreux ingrédients différents tels que des crevettes, du porc, du poulet, des os mijotés... pour faire la garniture (bouillon) et surtout du papier de riz grillé, des crudités, du piment vert, du citron... pour accompagner.

Le bouillon doit toujours être maintenu chaud, et les nouilles ne doivent jamais être complètement immergées (comme des vermicelles) pour qu'il soit très attrayant, l'arôme réveille les papilles... ce qui rend difficile pour les locaux et les touristes d'oublier ce plat.

La particularité des nouilles Quang réside dans la diversité du style de transformation, chaque saison a ses propres ingrédients, tout produit tel que : crevettes, porc, poulet, poisson tête de serpent, anguille... peut être transformé en garniture de nouilles.

Les nouilles Quang contiennent toutes les caractéristiques de la cuisine Quang, avec une diversité d'ingrédients et une flexibilité et une créativité dans les méthodes de transformation. De nombreux habitants de Quang Nam, en raison de circonstances, ont dû quitter leur patrie et s'installer dans de nouvelles terres, et les nouilles Quang les ont suivis.

L'Asian Record Organization a reconnu les nouilles Quang comme l'un des 12 plats vietnamiens ayant une « valeur culinaire asiatique ». Les nouilles Quang étaient présentes lors des luxueuses soirées du Forum de coopération économique Asie-Pacifique (APEC) en 2006 et 2018 ; à la réception des délégués de l'Assemblée nationale en 2016.

De plus, les nouilles Quang étaient également présentes lors de la Semaine du tourisme culturel de Quang Nam à Hanoi en 2009, lors du Festival du patrimoine de Quang Nam, du Festival d'échange culturel Vietnam-Japon, du Festival de la cuisine de rue à Hoi An...

Variations uniques de nouilles Hoi An Quang

En raison des différents goûts et préférences régionales, les nouilles Quang ont des saveurs variées.

Nouilles Phu Chiem Quang

Lorsqu'on évoque les nouilles Quang dans la région centrale, ce serait une erreur de ne pas mentionner les nouilles Phu Chiem Quang. Utilisant de nombreux ingrédients à base de viande, de crevettes, de crabe, d'œufs de caille, etc., ce type de nouilles vous fera certainement regretter.

Non seulement les ingrédients, le bouillon de crabe parfumé crée également la saveur particulière des nouilles Phu Chiem Quang. Chaque nouille moelleuse a une touche d'oignon, blanchie dans de l'eau bouillante, servie avec de la poitrine de porc, des crevettes, des œufs de caille braisés, etc., se mélangeant dans une couleur de crevettes et de crabe extrêmement accrocheuse.

Nouilles Quang à la grenouille

Au lieu des nouilles Quang familières à base de viande, de crevettes ou d'œufs, les nouilles Quang à la grenouille sont une variante unique utilisant de la viande de grenouille pour créer une saveur étrange pour les convives. La viande de grenouille est tendre, grasse et trempée dans un bouillon riche. Il n'y a rien de mieux que de le manger avec des nouilles Quang.

Grâce à la manière extrêmement délicate de cuire les nouilles, la viande de grenouille n'aura pas d'odeur de poisson. Habituellement, les nouilles Quang aux grenouilles de Hoi An sont servies avec une assiette de légumes crus, des cacahuètes parfumées ou du papier de riz, prêtes à « capturer » le cœur de nombreux amateurs de cuisine vietnamienne.

Nouilles Quang au poisson tête de serpent

Les nouilles Quang de Hoi An sont toujours considérées comme un plat rustique qui représente la « qualité » unique de la région venteuse du Centre. Autrefois, les nouilles Quang de Hoi An étaient souvent cuisinées avec de la viande grasse et servies avec des légumes crus. C'était aussi simple que cela, mais beaucoup de gens l'aimaient.

Plus tard, les nouilles Quang ont été encore modifiées pour augmenter leur attrait grâce à la combinaison de nombreux ingrédients différents. Parmi eux, les nouilles de poisson Quang sont l'un des plats de nouilles Quang les plus appréciés des touristes de près et de loin.

Le point intéressant de ce plat de nouilles Quang réside dans le bouillon extrêmement riche, la chair de poisson tête de serpent moelleuse et une assiette de légumes crus frais et frais. Vous pouvez le manger avec du piment vert Quang pour donner aux nouilles Quang le goût le plus authentique !

Nouilles au poulet Quang

Si vous connaissez déjà le célèbre riz au poulet de Hoi An, rappelez-vous que les locaux mettent également du poulet dans les nouilles Quang avec une saveur tout aussi délicieuse.

Au moment de manger, il vous suffit de mettre les nouilles dans le bol, puis d'ajouter le poulet et le bouillon par-dessus, de saupoudrer d'oignons, de coriandre, de cacahuètes grillées, cela suffit pour créer un délicieux bol de nouilles au poulet Quang avec la saveur standard de Hoi An.

Nouilles Quang séchées

Ceci est considéré comme une variante plutôt audacieuse mais extrêmement attrayante et intéressante. Ce plat de nouilles sèches Quang extrêmement unique a attiré la curiosité de nombreux touristes lorsqu'ils viennent dans la vieille ville. En même temps, ce plat s'ajoute également à la scène culinaire déjà unique de Hoi An./.

(Vietnam+)

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