Les nouilles de Quang Nam - une spécialité réputée de la paisible région de Quang Nam.

(Source : Vietnam+)

Les nouilles Quang ont récemment été reconnues par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme patrimoine culturel immatériel national.

Les nouilles de Quang Nam sont une spécialité renommée de la paisible région de Quang Nam. Depuis longtemps, elles sont prisées des fins gourmets pour leur saveur riche et délicieuse.

L'alliance parfaite de nouilles dorées, de poulet tendre et savoureux, de cacahuètes onctueuses et d'herbes aromatiques, le tout mélangé dans une sauce riche et savoureuse, est prête à conquérir le palais des gourmets les plus exigeants.

L'une des caractéristiques essentielles des nouilles Quang est qu'elles doivent être servies avec des galettes de riz grillées et croustillantes pour en apprécier pleinement toute la saveur. Ce plat simple incarne le raffinement des traditions culinaires du centre du Vietnam et est devenu une spécialité de cette région paisible.

Au fil des ans, de nombreux experts ont étudié les origines des nouilles Quang, mais à ce jour, personne n'a pu déterminer avec précision la date d'apparition de ce plat renommé. Certains chercheurs pensent que les nouilles Quang remontent à l'époque des seigneurs Nguyen, au moment de la fondation de Hoi An, le port de commerce le plus florissant du sud du Vietnam, notamment grâce aux échanges culturels entre Vietnamiens, Chinois, Japonais et Européens.

Un bol de nouilles Quang est appétissant grâce à sa combinaison de nombreux ingrédients. (Photo : VNA)

La préparation des nouilles de Quang Nam n'est pas très compliquée, mais pour obtenir un délicieux bol de nouilles authentiques, les habitants de Quang Nam font généralement tremper le riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour le ramollir, puis le versent dans un mortier en pierre et le broient en une pâte liquide, puis étalent la pâte et la coupent en brins de nouilles.

Selon les anciens, pour préparer un délicieux et authentique bol de nouilles Quang, il faut se munir de nombreux ingrédients différents tels que des crevettes, du porc, du poulet, du bouillon d'os... et surtout du papier de riz grillé, des légumes frais, du piment vert, du citron vert... pour accompagner le tout.

Le bouillon doit toujours être maintenu chaud et ne doit jamais recouvrir complètement les nouilles (comme les vermicelles), pour un rendu très appétissant et un arôme qui éveille les papilles… rendant ce plat inoubliable aussi bien pour les locaux que pour les touristes.

Ce qui rend les nouilles Quang uniques, c'est la diversité de leur préparation ; selon les produits de saison, on peut utiliser comme garniture des crevettes, du porc, du poulet, du poisson-serpent, de l'anguille, etc.

Les nouilles de Quang Nam incarnent pleinement les caractéristiques de la cuisine de Quang Nam, avec leurs ingrédients variés et leurs méthodes de préparation flexibles et créatives. Nombreux sont les habitants de Quang Nam qui, contraints par les circonstances, ont dû quitter leur terre natale pour s'installer ailleurs, et les nouilles de Quang Nam les ont suivis.

L'Asian Records Organization a un jour reconnu les nouilles Quang comme l'un des 12 plats vietnamiens ayant atteint la « valeur culinaire asiatique ». Les nouilles Quang ont été présentées lors des élégants banquets du Forum de coopération économique Asie-Pacifique (APEC) en 2006 et 2018 ; et lors de la réception donnée en l'honneur des délégués de l'Assemblée nationale en 2016.

De plus, les nouilles de Quang Nam ont également été mises à l'honneur lors de la Semaine de la culture et du tourisme de Quang Nam à Hanoï en 2009, au Festival du patrimoine de Quang Nam, au Festival des échanges culturels Vietnam-Japon et au Festival de la cuisine de rue de Hoi An...

Variétés uniques de nouilles Hoi An Quang.

En raison des goûts et des préférences variés selon les régions, les nouilles Quang ont été adaptées pour créer une gamme diversifiée de saveurs.

Nouilles Phu Chiem Quang

Lorsqu'on évoque les nouilles Quang du centre du Vietnam, il serait impensable de ne pas mentionner les nouilles Phu Chiem Quang. Composées d'une grande variété d'ingrédients, dont de la viande, des crevettes, du crabe, des œufs de caille et bien d'autres, ces nouilles ne manqueront pas de vous laisser un souvenir impérissable.

Au-delà des ingrédients, c'est le bouillon de crabe parfumé qui confère aux nouilles Phu Chiem Quang leur saveur unique. Chaque nouille, légèrement parfumée à l'oignon, est blanchie à l'eau bouillante et servie avec de la poitrine de porc, des crevettes, des œufs de caille et d'autres ingrédients, le tout dans une sauce d'une couleur brun-rougeâtre particulièrement appétissante.

Soupe de nouilles aux grenouilles (Mỳ Quảng ếch)

Au lieu des traditionnelles nouilles Quang à la viande, aux crevettes ou aux œufs, les nouilles Quang à la grenouille offrent une variante unique, grâce à la chair de grenouille qui confère une saveur inédite. Tendre et fondante, la chair de grenouille baigne dans un bouillon riche ; un mariage parfait avec les nouilles Quang.

Grâce à une cuisson extrêmement raffinée, la chair de grenouille des nouilles ne dégage aucune odeur de poisson. Traditionnellement, les nouilles Quang aux grenouilles de Hoi An sont servies avec une assiette de légumes frais, des cacahuètes parfumées, voire des galettes de riz, de quoi séduire d'innombrables amateurs de cuisine vietnamienne.

Nouilles Quang au poisson-serpent

Les nouilles Hoi An Quang sont considérées comme un plat rustique qui incarne l'essence même de la région ensoleillée et venteuse du centre du Vietnam. Autrefois, elles étaient généralement préparées avec une viande riche et grasse et servies avec des légumes frais ; un plat simple, mais très apprécié.

Par la suite, les nouilles Quang ont été modifiées de multiples façons afin d'accroître leur popularité, notamment grâce à l'ajout de divers ingrédients. Parmi celles-ci, les nouilles Quang au poisson-serpent figurent parmi les plats les plus appréciés des touristes du monde entier.

Ce plat de nouilles de style Quang se distingue par son bouillon incroyablement riche, son poisson-serpent à la texture ferme et son accompagnement de légumes verts frais et croquants. Pour une saveur encore plus authentique, dégustez-le avec des piments verts de style Quang !

Nouilles Quang au poulet

Si vous connaissez le fameux riz au poulet de Hoi An, sachez que les habitants ont également incorporé du poulet dans leurs nouilles Quang, qui sont tout aussi délicieuses.

Pour déguster ce plat, il suffit de mettre les nouilles dans un bol, d'ajouter le poulet, le bouillon, de parsemer d'oignons verts et de coriandre hachés, et de cacahuètes grillées. C'est tout ce qu'il faut pour préparer une délicieuse et authentique soupe de nouilles Quang au poulet, typique de Hoi An.

Nouilles Quang séchées

Cette variante, audacieuse mais incroyablement savoureuse et originale, est un plat de nouilles sèches Quang unique et délicieux qui a suscité la curiosité de nombreux touristes visitant la vieille ville de Hoi An. Elle contribue ainsi à la richesse de la scène culinaire déjà si particulière de Hoi An.

(Vietnam+)

Source: https://www.vietnamplus.vn/my-quang-mon-ngon-tru-danh-cua-vung-dat-quang-nam-binh-di-post970775.vnp