Nouilles Quang - un plat célèbre de la terre paisible de Quang Nam

Les nouilles Quang viennent d'être reconnues comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme.

Les nouilles Quang sont un mets réputé de la région paisible de Quang Nam . Elles sont appréciées depuis longtemps par de nombreux gourmets pour leur saveur riche et délicieuse.

La combinaison parfaite de nouilles dorées avec du poulet doux et parfumé, des cacahuètes d'herbes et des herbes mélangées dans une sauce riche et crémeuse est prête à conquérir le goût de tout convive difficile.

La particularité des nouilles Quang réside dans le fait qu'elles doivent être dégustées avec du papier de riz grillé croustillant pour savourer pleinement leur délicieux goût. Ce plat rustique, qui s'inspire des saveurs raffinées de la région Centre, est devenu une spécialité de cette terre paisible.

Ces derniers temps, de nombreux experts ont étudié l'origine des nouilles Quang, mais personne n'a encore réussi à déterminer la date de naissance de ce célèbre plat. Certains chercheurs pensent que les nouilles Quang sont apparues sous la dynastie Nguyen, lors de la fondation de Hoi An, le port commercial le plus actif du Sud, notamment grâce aux échanges culturels entre Vietnamiens, Chinois, Japonais et Européens.

Un joli bol de nouilles Optical avec une combinaison de nombreux ingrédients. (Photo : AVN)

Bien que la façon de préparer les nouilles Quang ne soit pas très compliquée, pour avoir un délicieux bol de nouilles, les habitants de Quang Nam font souvent tremper le riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour le ramollir, puis le versent dans un mortier en pierre pour le moudre en une poudre liquide, puis enrobent la farine et la coupent en nouilles.

Selon les anciens, pour avoir un délicieux bol de nouilles Quang, avec la bonne saveur Quang, il faut préparer de nombreux ingrédients différents tels que des crevettes, du porc, du poulet, des os mijotés... pour faire la garniture (bouillon) et surtout du papier de riz grillé, des crudités, du piment vert, du citron... pour accompagner.

Le bouillon doit toujours être maintenu chaud, et les nouilles ne doivent jamais être complètement immergées (comme des vermicelles) pour qu'il soit très amusant, l'arôme réveille les papilles... ce qui rend difficile pour les locaux et les touristes d'oublier ce plat.

La particularité des nouilles Optical réside dans la diversité du style de transformation, chaque saison à ses propres ingrédients, tout produit tel que : crevettes, porc, poulet, poisson tête de serpent, anguille... peut être transformé en garniture de nouilles.

Les nouilles Quang présentent toutes les caractéristiques de la cuisine Quang, avec une variété d'ingrédients et des méthodes de préparation flexibles et créatives. De nombreux Quang Nam ont dû, pour des raisons impérieuses, quitter leur terre natale pour s'installer ailleurs, et les nouilles Quang les ont suivis.

L'Asian Record Organization a reconnu les nouilles Quang comme l'un des 12 plats vietnamiens à « valeur culinaire asiatique ». Les nouilles Optical étaient présentes lors des somptueuses soirées du Forum de coopération économique Asie-Pacifique (APEC) en 2006 et 2018 ; et lors d'une réception pour les délégués de l'Assemblée nationale en 2016.

De plus, les nouilles Quang étaient également présentes lors de la Semaine du tourisme culturel de Quang Nam à Hanoi en 2009, lors du Festival du patrimoine de Quang Nam, du Festival d'échange culturel Vietnam-Japon, du Festival de la cuisine de rue à Hoi An...

Variations uniques de nouilles Hoi An Quang

En raison des différents goûts et préférences régionales, les nouilles Quang ont des saveurs variées.

Nouveau Phu Chiem Quang

Lorsqu'on évoque les nouilles Quang de la région Centre, il serait dommage de ne pas identifier les nouilles Phu Chiem Quang. Composées de nombreux ingrédients comme la viande, les crevettes, le crabe, les œufs de caille, etc., ces nouilles resteront gravées dans votre mémoire.

Au-delà des ingrédients, le bouillon de crabe parfumé confère également aux nouilles Phu Chiem Quang leur saveur particulière. Chaque bouchée moelleuse dégage une légère odeur d'oignon blanchi à l'eau bouillante, accompagnée de poitrine de porc, de crevettes et d'œufs de caille braisés, le tout mient la couleur éclatante des crevettes et du crabe.

Nouilles Quang à la grenouille

Au lieu des nouilles Quang traditionnelles à base de viande, de crevettes ou d'œufs, les nouilles Quang à la grenouille sont une variante unique de la viande de grenouille, offrant une saveur particulière aux convives. La viande de grenouille est transformée pour être tendre, grasse et trempée dans un bouillon riche. Rien de tel que de déguster des nouilles Quang.

Grâce à une cuisson extrêmement délicate, la chaise de grenouille ne dégage aucune odeur de poisson. Les nouilles Quang de Hoi An sont généralement accompagnées d'une assiette de crudités, de cacahuètes parfumées ou de feuilles de riz, prêtes à conquérir le cœur de nombreux gourmets vietnamiens.

Nouilles Optical au poisson tête de serpent

Les nouilles Quang de Hoi An sont depuis toujours considérées comme un plat rustique, symbole du caractère unique de la région ensoleillée et venteuse du Centre. Autrefois, elles étaient souvent cuisinées avec de la viande grasse et servies avec des crudités, un plat aussi simple qu'apprécié.

Par la suite, les nouilles Quang ont été modifiées pour en accroître l'attrait grâce à la combinaison de nombreux ingrédients. Parmi eux, les nouilles Quang au poisson-serpent sont un plat de nouilles Quang très apprécié des touristes d'ici et d'ailleurs.

L'intérêt de ce plat de nouilles Optical réside dans son bouillon extrêmement riche et sa chaise moelleuse de poisson-serpent, le tout accompagné d'une assiette de légumes verts frais et frais. Vous pouvez le déguster avec du piment vert Quang pour un plat de nouilles Quang encore plus authentification !

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Au moment de manger, il vous suffit de mettre les nouilles dans le bol, puis d'ajouter le poulet et le bouillon par-dessus, de saupoudrer d'oignons, de coriandre, de cacahuètes grillées, cela suffit pour créer un délicieux bol de nouilles au poulet Optical avec la saveur standard de Hoi An.

Nouvelles vues optiques

Cette variante, considérée comme audacieuse, est néanmoins extrêmement attrayante et intéressante. Ce plat de nouilles sèches Quang, unique en son genre, a suscité la curiosité de nombreux touristes visitant la vieille ville. Il contribue également à la scène culinaire déjà unique à Hoi An.

(Vietnam+)

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