Ce type de champignon pousse en abondance dans les régions montagneuses du centre du Vietnam. Généralement lilas clair avec un chapeau rond, il se développe en grand nombre après les premières pluies de la saison. Dès l'aube, à l'arrivée de la saison des champignons, les habitants, munis de lampes torches, s'appellent avec enthousiasme pour se rendre dans les plantations d'acacias à la recherche et à la cueillette des champignons.
Cueillez une grande quantité de champignons, lavez-les soigneusement et blanchissez-les brièvement dans une casserole avec un peu de sel. Ensuite, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac plastique au réfrigérateur pour les consommer progressivement sans risque de détérioration.
D'après de nombreuses sources, la consommation de champignons amers peut soulager la fatigue, le rhume et les maux de tête, et procure un effet rafraîchissant, détoxifiant et anti-gueule de bois. Grâce à leur richesse nutritionnelle, les plats à base de champignons amers sont toujours très appréciés.
Les champignons amers fraîchement cueillis doivent être nettoyés de leurs pieds, puis coupés en deux ou en quatre. On peut ensuite les faire tremper dans de l'eau salée ou les blanchir brièvement à l'eau bouillante pour atténuer leur amertume avant la cuisson. Dans les deux cas, les champignons resteront charnus et savoureux.
On prépare de nombreux plats délicieux à base de champignons amers, mais le plus populaire est le sauté de champignons amers aux abats de porc, un plat à la fois original et nutritif. On utilise des abats de porc fraîchement abattus, bien lavés, puis sautés à l'huile jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, avant d'ajouter les champignons préparés. À la cuisson, les champignons amers se recourbent, dévoilant leur face inférieure d'un blanc immaculé – un vrai régal pour les yeux !
Faites revenir les intestins de porc avec les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, assaisonnez à votre goût, puis retirez du feu et dégustez. Le point fort de ce plat réside dans l'harmonie des saveurs et des épices, qui en rehausse le goût. Servez-le avec des galettes de riz grillées ou du riz chaud : un vrai régal !
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