Dans la tendance de faire de la cuisine un fer de lance du développement du tourisme dans la capitale, en promouvant le développement de l'industrie culturelle de Hanoi, la préservation et la promotion du patrimoine culinaire du vieux quartier de Hanoi sont menées de toute urgence.
L'essence de Hanoi
Avec une histoire de plus de mille ans, Hanoï en général, et son vieux quartier en particulier, ont, à travers de nombreux hauts et bas, accumulé les valeurs essentielles de la région et ont progressivement transformé ces valeurs culturelles en une culture unique. Le vieux quartier de Hanoï, situé en grande partie dans le district de Hoan Kiem, peut être considéré comme un lieu de rassemblement d'artisans talentueux venus de tout le pays, formant ainsi des villages et des rues artisanales, façonnant progressivement l'image de Hanoï – trente-six rues telles qu'elles sont aujourd'hui.
Grâce à ce processus de développement, le Vieux Quartier de Hanoï a cristallisé une culture emblématique de la capitale, dont la cuisine est l'exemple le plus frappant. Avec des centaines de patrimoines culinaires reconnus par la communauté et les touristes , et près de 30 propositions de patrimoines culinaires suite à l'enquête, le Vieux Quartier de Hanoï possède un riche patrimoine culinaire, avec une variété de plats, qui incarnent l'âme de Hanoï.
Selon le professeur Hoang Dao Kinh, le vieux quartier de Hanoï est appelé « Ke Cho land » – un lieu qui fut autrefois un centre commercial réputé. La cuisine du vieux quartier de Hanoï est donc un concentré des meilleures spécialités du monde, raffinée à la croisée du luxe et des styles populaires de rue. Et même si elle est vendue sur le trottoir, la cuisine du vieux quartier conserve sa saveur unique et, surtout, elle est le fruit d'une histoire familiale transmise de génération en génération.
Née dans une famille du Vieux Quartier depuis sept générations et attachée depuis toujours à la cuisine de Hanoï, l'artiste émérite Pham Thi Anh Tuyet estime que les Hanoïens sont réputés pour leur gourmandise, leur rigueur dans le choix des ingrédients et leur raffinement dans la préparation de tous leurs plats, des plats principaux aux desserts. À chaque saison ses plats. Qu'ils soient cuisinés pour les festins ou les repas ordinaires, les plats traditionnels obéissent à des règles strictes, leur conférant ainsi une saveur unique.
Actuellement, le district de Hoan Kiem compte 817 établissements de restauration agréés, dont 637 établissements de restauration et 107 hôtels-restaurants. Ces établissements répondent aux besoins des clients locaux et des touristes avec des centaines de plats variés, allant du traditionnel au moderne, nationaux et internationaux. Parmi eux, le Vieux Quartier est le plus grand avec ses commerces de bouche. Les plats aux saveurs traditionnelles des Hanoïens d'antan restent les plus prisés.
Positionnement des destinations pour le développement touristique
De nos jours, la cuisine du vieux quartier est devenue une marque de fabrique pour attirer les touristes. De nombreuses enseignes culinaires célèbres sont devenues des adresses incontournables pour les touristes de passage à Hanoï, telles que : le gâteau de poisson La Vong, l'abricot Hong Lam, le Xoi Yen, le Pho 10 Ly Quoc Su, le Nem tai Ba Hong, le Pho Bat Dan, le bun cha Hang Manh, le Kem Trang Tien, la cuisine Tong Duy Tan, le Pho Khoi, le canard grillé Huyen Anh, le Banh cuon Ba Hoanh, le Bun cha Sinh Tu, la fondue de grenouille Dung Ha, le café Giang, le mélange de fruits To Tich, le bun dau Hang Khay... De nombreuses rues sont devenues des lieux de restauration qui attirent de nombreux touristes nationaux et étrangers, comme : la rue de la bière Ta Hien, la rue de la salade Ho Hoan Kiem, la rue de la cuisine nocturne Tong Duy Tan, l'allée Cam Chi...
Selon une étude de l'Association mondiale du tourisme gastronomique (WFTA), jusqu'à 81 % des touristes internationaux souhaitent découvrir la cuisine locale de leur destination. Ils sont prêts à consacrer en moyenne 25 % de leurs dépenses de voyage à la cuisine. Dans une enquête menée auprès de touristes visitant le district de Hoan Kiem, à Hanoï, le besoin de « manger et découvrir la cuisine » est le plus important (89 %), devant le besoin de « visiter des sites historiques » (74 %) et de « visiter des sites pittoresques » (75 %).
Afin de promouvoir les atouts culinaires dans la stratégie de développement touristique de la région et de contribuer au développement du tourisme dans la capitale, le district de Hoan Kiem a mis en place plusieurs espaces culinaires, tels que : l'espace culinaire du marché nocturne de Dong Xuan ; l'espace culinaire de la rue Tong Duy Tan (allée Hang Bong)… Récemment, le Comité populaire du district de Hoan Kiem s'est coordonné avec le Centre de recherche et de promotion du patrimoine culturel pour organiser la mise en œuvre du projet « Développement et promotion du patrimoine culturel culinaire du district de Hoan Kiem au service du développement touristique, d'ici 2025, avec une vision à l'horizon 2030 ». Ce projet présente 46 patrimoines culinaires figurant sur la liste des patrimoines culinaires du district de Hoan Kiem, dont la plupart se situent dans le Vieux Quartier de Hanoï. Par ailleurs, le Comité populaire du district de Hoan Kiem est la première localité de Hanoï à lancer l'application « Cuisine Hoan Kiem » afin de promouvoir la quintessence de la culture culinaire et de contribuer à faire découvrir la cuisine de Hanoï en général, et celle du Vieux Quartier en particulier, aux touristes.
Pham Tuan Long, président du Comité populaire du district de Hoan Kiem, a déclaré que la cuisine est considérée comme un moyen efficace de faire connaître et de promouvoir la culture et l'image du pays et d'attirer les touristes et les amis internationaux au Vietnam. La présentation des patrimoines culinaires ainsi que la mise en œuvre d'applications culinaires seront le pont pour y parvenir. Dr Le Thi Minh Ly, membre du Conseil national du patrimoine culturel et ancienne directrice adjointe du Département du patrimoine culturel, a déclaré que la présentation de la liste des patrimoines culinaires vise non seulement à encourager les touristes nationaux et internationaux à en apprendre davantage sur les plats traditionnels et les excellentes techniques culinaires propres aux Hanoïens, mais aussi à sensibiliser et à responsabiliser les Hanoïens afin de préserver leurs plats typiques.
Actuellement, le Comité populaire du district de Hoan Kiem poursuit la mise en œuvre de nombreuses activités visant à promouvoir la gastronomie et à en faire un produit touristique incontournable. À l'avenir, il poursuivra la construction de nouveaux espaces culinaires dans plusieurs quartiers, notamment : rue Cau Go, marché et allée Dong Xuan, quartier Dong Xuan ; rue Gia Ngu - allée Cau Go, quartier Hang Bac ; rue Ha Hoi, quartier Tran Hung Dao ; rue Au Trieu - rue Tho Xuong - allée Huyen, quartier Hang Trong, etc.
Source : https://hanoimoi.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-pho-co-ha-noi-697988.html
Comment (0)