Le vin du village de Beo, dans la commune de Tien Ngoai (bourg de Duy Tien), est réputé depuis longtemps et apprécié de tous. Ce vin, élaboré à partir de riz gluant et de levure médicinale chinoise, possède une saveur délicieuse et unique. Afin de créer les conditions propices au maintien et au développement du village artisanal traditionnel, le Comité populaire de la province de Ha Nam a publié le 26 novembre 2008 la décision n° 1467/QD-UBND reconnaissant le village artisanal traditionnel du vin de Beo.
Selon les habitants du village de Thuong, personne ne sait quand la vinification à Beo a débuté. Ils ont seulement entendu les anciens raconter qu'aux alentours du XIXe siècle, un médecin chinois de passage au village était tombé malade et avait été soigné avec ferveur par les villageois. En remerciement de sa gentillesse, le médecin leur avait transmis le secret de la vinification. Depuis lors, des générations de Thuong ont toujours considéré ce métier comme un trésor, une particularité du village, préservant ainsi le métier transmis par leurs ancêtres pour gagner leur vie. M. Nguyen Cao Bang , 70 ans, fort de nombreuses années d'expérience dans la lignée de son père et dans la préservation de la vinification, a partagé : « Selon les anciens, les habitants de Beo savent vinifier depuis près de deux siècles. Avec le retour de la paix, la vinification s'est développée. » Cependant, après de nombreuses péripéties, ce n'est que vers 1980, surtout après la période de rénovation, que la viticulture s'est étendue à tout le village et s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui. Avant la pandémie de Covid-19, ma famille utilisait 20 tonnes de riz par an pour faire du vin (16 tonnes de riz, soit l'équivalent de 16 000 à 20 000 litres de vin), mais aujourd'hui, cette proportion est tombée à plus de 50 %.
Selon les habitants du village de Thuong, pour obtenir un vin unique et introuvable ailleurs, la levure du vin Beo doit être fabriquée à partir de riz moulu, puis mélangée à des ingrédients médicinaux traditionnels chinois selon une recette secrète « transmise de père en fils ». Avant la fabrication du vin, outre la levure, la sélection du riz est tout aussi importante. Le riz utilisé pour la fabrication du vin doit être un riz gluant standard, riche en grains et séché au soleil. Une fois la balle moulue, rincée et égouttée avant la cuisson, le riz doit être cuit, collant et savoureux pour que la levure s'y accroche facilement et que le vin soit prêt. Lorsque le riz est cuit, étalez-le sur un plateau pour qu'il refroidisse complètement, puis saupoudrez uniformément la levure écrasée et laissez fermenter pendant 1 à 2 jours (si le temps est froid, laissez fermenter plus longtemps) jusqu'à ce qu'il y ait un jus parfumé, puis mettez-le dans un pot, ajoutez suffisamment d'eau propre et laissez fermenter pendant encore 4 à 5 jours, si le temps est froid, il faudra peut-être le laisser fermenter pendant 7 à 8 jours, attendez qu'il ait une odeur épicée, que les grains de riz soient tendres mais pas écrasés, puis sortez-le pour le cuire et le distiller en vin.
De nos jours, de nombreuses techniques modernes permettent de vinifier le vin, mais les habitants du village de Thuong le font encore couramment avec des marmites en cuivre et des tubes en bambou. Le vin est plus savoureux. Après ébullition, il faut le laisser à feu doux pendant 5 à 6 heures pour obtenir une bonne quantité. L'eau de vin 1 a une concentration d'alcool d'environ 50 à 60 degrés. Selon la demande du client, le barman mélange l'eau de vin (1, 2, 3) pour obtenir la concentration d'alcool appropriée. Quelle que soit la concentration, un bon vin doit être clair ; secoué légèrement, il pétillera. Une petite gorgée suffit pour ressentir le goût épicé de la levure mêlé à l'arôme du riz gluant, doux comme le sang. Plus le vin est conservé longtemps, plus il devient fort, parfumé et sucré.
Un bon vin Beo est élaboré à partir de levure, de riz et d'eau, selon des techniques de brassage, de distillation et de conservation conformes aux secrets de famille. C'est pourquoi un bon vin Beo n'est délicieux que s'il est brassé dans le village de Thuong. Selon les anciens du village, outre le secret de la levure, la qualité du riz et le processus de brassage, un facteur essentiel est la provenance de l'eau. Auparavant, le vin Beo était brassé avec l'eau du puits en terre du village, claire toute l'année et au goût doux et frais caractéristique. Cependant, aujourd'hui, en raison de la pollution des sources d'eau, les habitants doivent utiliser d'autres sources d'eau propre pour brasser le vin et conserver son arôme caractéristique. De plus, pour conserver le vin, les habitants du village de Thuong utilisent souvent des jarres en terre. Avant d'y être versé, le vin doit être filtré sur charbon actif afin de garantir sa limpidité et l'absence de résidus.
Le camarade Nguyen Van Hang, secrétaire de la cellule du Parti et chef du village de Thuong, a déclaré : « Le village de Beo compte actuellement plus de 200 foyers, dont plus de 150 brassent régulièrement du vin. En moyenne, chaque foyer produit environ 10 500 litres de vin par an. Après déduction des dépenses, le revenu annuel s'élève à environ 200 millions de dongs par foyer, contribuant ainsi à l'amélioration des conditions de vie des habitants. »
Actuellement, la diversité des vins sur le marché crée une forte concurrence. Les habitants du village de Thuong se rappellent constamment de préserver, conserver et améliorer la qualité et la réputation de leurs spécialités locales. Ainsi, le vin Beo conserve des caractéristiques uniques et séduit de plus en plus les clients de nombreuses provinces et villes, comme Nam Dinh, Hanoï , Thai Binh, Lang Son et même Hô-Chi-Minh-Ville.
Cependant, les habitants du village de Thuong sont toujours préoccupés par une chose : le vin Beo n'a pas encore sa propre marque, les clients ne connaissent le vin que par l'intermédiaire d'amis et de parents, de sorte que le marché est encore à un niveau faible. Le camarade Nguyen Duc Giang, secrétaire adjoint du comité du parti de la commune de Tien Ngoai, a déclaré : En réalité, le vin Beo a été maintenu et développé, contribuant à l'augmentation des revenus, à l'amélioration des conditions de vie des gens et à une contribution significative au développement socio-économique de la localité. Par conséquent, pour maintenir et développer le village artisanal à son plein potentiel, affirmer la réputation et la qualité, ainsi que promouvoir et introduire largement les produits du vin Beo ; Dans le même temps, pour éviter les contrefaçons et les produits de mauvaise qualité qui affectent le développement des villages artisanaux traditionnels et les revenus de la population, en 2021, le Comité du Parti et le Comité populaire de la commune ont demandé à l'Association des agriculteurs de la commune de créer et de lancer l'Association artisanale « Beo Wine Brewing » pour maintenir l'artisanat traditionnel, promouvoir le processus de construction et de formation d'une chaîne reliant la production à la consommation et protéger la marque collective « Beo Wine ».
Tran Quiet
Source : https://baohanam.com.vn/kinh-te/thuong-mai-dich-vu/nang-tam-thuong-hieu-san-pham-ruou-beo-139954.html
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