Saucisse aigre frite – un plat apprécié des jeunes à Hanoï

S'évader temporairement du tumulte quotidien et de la pression du travail, c'est l'occasion idéale de se détendre dans un stand de nem chua frit, de s'asseoir entre amis et de bavarder. Le nem chua frit est un en-cas très apprécié des jeunes, et on le trouve donc partout à Hanoï .

Associé à de nombreux souvenirs d'enfance, le nem chua frit est considéré comme une spécialité de rue très populaire à Hanoï. Bien plus qu'un simple plat, les stands de nem chua frit sont chargés de souvenirs pour chaque habitant.

Les nem chua frits font fureur, aussi bien chez les étudiants que chez les adultes. Leur texture à la fois grasse, moelleuse et croustillante en fait le goûter incontournable après le travail ou à la pause déjeuner.

Le saucisson frit aigre de Hanoï est un plat souvent confondu avec le saucisson aigre traditionnel (généralement aigre et enveloppé dans des feuilles de bananier) frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Or, il n'en est rien ! Le saucisson frit aigre est en réalité préparé principalement à base de porc haché et de couenne de porc, comme le saucisson aigre traditionnel, mais sans fermentation. Il est frit directement ou roulé dans un mélange d'œuf, de farine et de chapelure pour un croustillant encore plus prononcé. Comme il n'est pas aigre, de nombreux Hanoïens l'appellent aussi « saucisson doux », pour le distinguer du saucisson aigre traditionnel.

Présent à Hanoï depuis longtemps, ce plat reste un en-cas très apprécié des jeunes de la capitale.

Difficile de résister aux nems croustillants trempés dans une sauce chili piquante. Les nems aigres frits sont depuis longtemps un mets de choix pour les gourmands d'Hanoï. Par temps frais, ces nems parfumés, nappés de sauce chili, sont encore plus irrésistibles.

Ce n'est pas un hasard si le nem chua frit a marqué les esprits et s'est ancré dans l'inconscient collectif des Hanoïens. Sans doute est-ce la saveur si particulière et les souvenirs associés à ce plat qui ont contribué à en faire un en-cas « national » jusqu'à aujourd'hui.

En général, ce rouleau de printemps est considéré comme une spécialité incontournable de la cuisine de rue hanoïenne. Petits et grands, enfants loin de chez eux ou habitants de la capitale, tous ont déjà dégusté ce rouleau de printemps. Pour les jeunes en particulier, les rouleaux de printemps frits sont devenus un en-cas très apprécié après l'école ou au déjeuner.

Bien que le nem chua frit soit un plat apparu assez tard par rapport à beaucoup d'autres, il a rapidement connu un succès fulgurant et s'est répandu partout.

Les nems traditionnels de Hanoï sont plus petits que les nems industriels d'aujourd'hui. Ils sont petits et de taille moyenne. À la friture, ils restent fermes tout en conservant un léger moelleux. Cependant, comme ils ne sont pas farcis de farine, ils ne gonflent pas autant. Ainsi, en les dégustant, on perçoit nettement le goût de la viande, et non celui de la farine.

Le nem est préparé à partir de porc frais, avec une proportion équilibrée de gras et de maigre. Ainsi, malgré sa panure croustillante, il conserve une saveur sucrée très prononcée. De plus, sa croûte est croustillante tandis que son intérieur est moelleux, fondant et légèrement élastique. Cette tendreté provient de la fraîcheur de la viande, et non de la farine.

Source : https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html