Un cadeau élégant des habitants de Hanoï

Ce joli petit bol de soupe sucrée aux fleurs d'arec est un régal pour les yeux. Ses ingrédients, pourtant simples, lui confèrent les saveurs authentiques du terroir : farine de tapioca, eau de coco, fleurs de pamplemousse et haricots mungo. La préparation de cette soupe exige une grande minutie et une délicatesse particulière de la part de celui ou celle qui la confectionne, afin d'obtenir un résultat savoureux.

Selon le secret des Hanoïens , les haricots utilisés pour préparer la soupe sucrée doivent être de petits haricots poivre dorés et parfumés, bien charnus et non plats. On ajoute de l'eau à la fécule de tapioca, on remue jusqu'à dissolution complète, puis on filtre pour obtenir une poudre fine. Des ingrédients simples, mais grâce au savoir-faire des femmes de Hanoï, ce plat de riz gluant délicieux et raffiné retient l'attention de nombreux visiteurs.

C'est également le seul plat de riz gluant qui se marie bien avec la soupe sucrée (soupe aux fleurs d'arec). La cuisson doit se faire à feu doux et en remuant constamment. Dès que l'eau épaissit, arrêtez immédiatement la cuisson pour éviter que la pâte ne soit trop cuite ou trop liquide. Tout en remuant, incorporez soigneusement le mélange d'eau de cuisson aux fleurs de pomelo et aux haricots verts. Une simple négligence pourrait faire perdre à la soupe sucrée toute sa saveur naturelle de fleurs de pomelo.

La soupe sucrée aux fleurs d'arec est toujours d'une douceur modérée. Elle doit présenter une consistance onctueuse grâce aux haricots verts cuits à la vapeur. Ces derniers sont délicatement disposés afin qu'ils ne coulent pas et ne forment pas de grumeaux, mais flottent à la surface comme les fleurs d'arec dorées, légères et pures.

Les anciens Hanoïens étaient également très méticuleux dans la présentation. Le bol de soupe sucrée devait d'abord être chauffé, puis recouvert de quelques fleurs de pamplemousse fraîchement écloses, afin que leur parfum imprègne la soupe et lui confère une fragrance légère et délicate. Ainsi, le parfum des fleurs de pamplemousse se mêlait harmonieusement à celui de la soupe et de son bol.

Enfin, versez l'eau de coco sur les bols de soupe sucrée au parfum floral intense. Sa couleur blanc laiteux se mêlera à la fraîcheur et à la douceur de la soupe, procurant une sensation de fraîcheur réconfortante. Chaque petit bol de soupe exhale un léger parfum, accompagné d'une assiette de riz gluant doré, riche en saveurs et en haricots. La soupe sucrée aux fleurs de chou-fleur se déguste de préférence dans de petits bols, afin d'apprécier pleinement son parfum, les notes florales et son goût sucré unique.

Savourant les grains de riz gluant, doux et crémeux, capables de séduire les papilles, accompagnés d'un bol d'élégante soupe sucrée, tantôt sucrée, tantôt riche, mais où chaque saveur est à la fois présente et absente ; les histoires sur le riz gluant et la soupe sucrée aux fleurs d'arec, les sentiments nostalgiques liés à ces deux mets précieux, sont « confessés », mêlés aux hochements de tête et aux regards attentifs et admiratifs des participants.

On compare souvent la soupe sucrée aux fleurs d'arec aux habitants de Hanoï : doux et élégants, mais aussi passionnés et inoubliables. Fins gourmets, les Hanoïens apprécient les mets de saison, choisis avec soin parmi les premiers produits de saison, les plus frais et les plus savoureux. Il existe même, au cours d'une même journée, des cadeaux que les Hanoïens utilisent uniquement le matin, d'autres uniquement le soir…

Tout comme la soupe sucrée aux fleurs d'arec, les Hanoïens la consomment souvent comme repas léger l'après-midi. C'est pourquoi tant de poèmes et de phrases empreintes d'émotion décrivent les vendeurs ambulants arpentant les rues de Hanoï avec leurs en-cas. L'image du vendeur, au milieu de la foule animée, assis dans un coin de la vieille ville, savourant un bol de soupe sucrée fumante aux fleurs d'arec, au parfum léger et enivrant, accompagné d'une assiette de riz gluant, est profondément ancrée dans l'imaginaire de chaque Hanoïen et de chaque touriste visitant cette ville civilisée.

Bien que la soupe sucrée aux fleurs d'arec des anciens Hanoïens ait beaucoup évolué, son âme, la quintessence de la cuisine hanoïenne, demeure intacte. Ce mets raffiné reste ainsi un joyau du patrimoine culinaire des habitants de Trang An. La soupe sucrée aux fleurs d'arec de Hanoï se distingue par le savoir-faire de ses créateurs, le raffinement de ceux qui la dégustent et l'affection qui unit ceux qui la partagent.

Nul ne sait depuis quand le xoi vo et le che hoa cau (soupe sucrée) sont profondément ancrés dans le cœur des Hanoïens, et une fois qu'ils y ont goûté, ils en gardent de précieux souvenirs. Ils se rappellent alors de leur responsabilité de préserver et de transmettre les valeurs traditionnelles de la culture culinaire hanoïenne de génération en génération. Le xoi vo et le che hoa cau figurent toujours parmi les offrandes de Vu Lan et de la pleine lune de juillet, mais, pris par leurs vies trépidantes, beaucoup les commandent dans les échoppes traditionnelles de soupes sucrées et de pâtisseries… pour les offrir à leurs grands-parents et ancêtres.

Source : https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html