La valeur fondamentale du patrimoine Pho dans le flux de l'industrie culturelle créative

Selon le Dr Le Thi Minh Ly, le principe de la protection du patrimoine est de respecter la créativité, et non de figer les valeurs anciennes. Car la vocation ultime du patrimoine est de servir la vie.

Selon les dernières informations du Département de la Culture et des Sports de Hanoï, la ville a envoyé un document au Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme demandant l'autorisation au Premier ministre de permettre à Hanoï de se coordonner avec les provinces et les villes possédant un patrimoine Pho afin de préparer un dossier à soumettre à l'UNESCO pour inscription sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.

Compte tenu des valeurs particulières du Pho, plat mondialement connu et apprécié des convives du monde entier, les experts estiment que son inscription au patrimoine mondial est tout à fait justifiée.

Cependant, afin que le Pho puisse affirmer sa place et sa vitalité durable dans le flux culturel contemporain, la vice-présidente de l'Association du patrimoine culturel du Vietnam, ancienne directrice adjointe du Département du patrimoine culturel, le Dr Le Thi Minh Ly, a déclaré aux journalistes du journal électronique Vietnamplus qu'une stratégie de promotion et de communication innovante est nécessaire pour ce patrimoine.

La destination finale de l'héritage...

Le pho est un plat très populaire, non seulement au Japon, mais aussi dans de nombreux autres pays. On le trouve partout, des échoppes de rue aux restaurants, en passant par les hôtels 5 étoiles et les centres commerciaux animés… Comment évaluez-vous cette évolution et la place du pho dans la vie contemporaine ?

Dr Le Thi Minh Ly : Le pho est un plat très familier aux Vietnamiens et même aux touristes étrangers qui viennent au Vietnam, grâce à sa saveur, son histoire et son goût délicieux, qui plaît à tous. De nos jours, lorsque le pho quitte les échoppes de rue ou les ruelles pour s'installer dans l'espace des centres commerciaux, il revêt une signification différente.

De nombreux convives ont pu déguster un authentique Pho Van Cu lors du Pho Festival 2024. (Source photo : VNA)

Pour que le Pho s'inscrive dans la vie contemporaine, pour que la jeune génération comprenne sa véritable valeur, il nous faut une approche différente, en accordant une attention particulière à la manière de le servir, comment faire du Pho un véritable produit culturel porteur de souvenirs et de valeurs créatives pour la communauté, et non pas simplement un plat.

À mon avis, il est essentiel de promouvoir le patrimoine culinaire du pho, tout en développant des méthodes de service innovantes et de nouvelles approches de communication. Car le pho fait partie intégrante de la culture et de la mémoire des Hanoïens , et il s'inscrit pleinement dans la vie contemporaine, offrant de nouvelles perspectives, de nouvelles expériences, une modernité accrue, un rythme de vie plus rapide et une intégration plus poussée au monde.

Le patrimoine culturel ne prend véritablement vie et ne se forge véritablement que lorsqu'il est associé à la culture autochtone et à la communauté locale. Cependant, dans le processus d'échange et d'adaptation modernes, de nombreux nouveaux styles de pho ont vu le jour, et de nombreux créateurs ont imaginé des saveurs inédites. Que pensez-vous de cette tendance ?

Dr Le Thi Minh Ly : Le savoir-faire lié au pho, ou la manière de préparer ce plat, est inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Le patrimoine culturel immatériel se caractérise par son origine humaine. Sans l’intervention humaine, il ne peut s’exprimer, et l’être humain l’enrichit constamment de nouvelles créations.

Dans l'histoire du pho, les créateurs de ce plat ont toujours fait preuve d'ingéniosité. On trouve le pho Nam Dinh à Nam Dinh, le pho Ha Noi à Hanoi, le pho Ha Noi à Saigon, et le pho est présent dans de nombreux pays à travers le monde.

Dr Le Thi Minh Ly. (Photo : Mai Mai/Vietnam+)

Bien évidemment, les acteurs du secteur cherchent constamment à innover et à créer de nouveaux produits. Pourquoi ? D’abord, parce qu’ils découvrent de nouveaux secrets et souhaitent expérimenter pour rendre le pho toujours plus raffiné et de meilleure qualité. Ensuite, parce que la créativité est essentielle pour répondre aux besoins de la vie quotidienne : des plats au service, tout doit être créatif.

Le principe de la protection du patrimoine culturel immatériel repose sur le respect de la créativité, son encouragement constant à s'adapter à la vie, à ne pas la figer et à rester fidèle aux valeurs traditionnelles. Car, quel que soit le patrimoine, sa vocation première est de servir la vie.

Valeurs fondamentales de Pho

- Alors, selon vous, quelles sont les valeurs fondamentales qu'il faut préserver dans le patrimoine Pho ?

Dr Le Thi Minh Ly : Notre expérience avec l’expert de l’UNESCO a été très positive. Tout d’abord, concernant les ingrédients, le pho ne peut se faire sans riz. On peut le préparer sans viande, mais pas sans bouillon. Enfin, il est indispensable d’y ajouter des herbes, des oignons et des épices de toutes sortes.

Deuxièmement, ce qui confère au Pho sa valeur immatérielle nationale, c'est sa préparation, la manière dont on crée les nouilles, le bouillon et dont on utilise les épices de façon harmonieuse et appropriée pour ce plat… c'est le savoir-faire, l'élément central qui constitue la valeur « immatérielle ».

Aujourd'hui, grâce à la créativité, nous avons du pho végétarien, du pho mixte, du pho sec… mais ce sont les valeurs fondamentales que je viens de mentionner qui font la différence et la valeur du pho.

Le pho, avec sa valeur particulière, est désormais devenu une marque nationale. (Source photo : Vietnam+)

- Comment évaluez-vous les valeurs traditionnelles du Pho dans le flux d'intégration constant de l'industrie culturelle créative, reconnues comme une marque ?

Dr. Le Thi Minh Ly : Je suis née à un carrefour du vieux quartier, un lieu qui porte la forte empreinte de la culture culinaire traditionnelle de Hanoï et qui est aussi le centre du Pho, du Hang Trong et du Hang Hom.

Pendant la guerre, bien que les restaurants de pho fussent rares, Hanoï comptait le célèbre Pho Phu Gia, aujourd'hui occupé par l'hôtel Aprico. En tournant à gauche vers la rue Hang Bong, on trouve également de nombreux restaurants de pho réputés dans la rue Ly Quoc Su. En continuant vers Hang Gai, Dinh Liet et Hang Giay, on trouve encore des Pho Suong et Pho Vui ; Hang Hom propose des Pho Hong et Pho Ga… Cela témoigne du développement important du pho à Hanoï.

Alors, quelle place occupe le pho dans le paysage culturel actuel ? Le pho est devenu une véritable institution. Dès votre arrivée à l'aéroport coréen, vous en trouverez à profusion. À Paris, le 13e arrondissement regorge de restaurants de pho, au point d'éclipser tous les autres commerces. Aux États-Unis, on trouve du pho vietnamien dans chaque État, le plus célèbre étant Pho 75. Sans oublier que dans des pays plus lointains comme le Danemark, la Suède et l'Europe du Nord, le pho est également présent.

De nos jours, le pho est évidemment très développé et est devenu une marque nationale.

Quand le pho a fait son apparition dans les hôtels de luxe d'Hô-Chi-Minh-Ville. (Source photo : VNA)

En tant que voyageur ayant parcouru le monde, vous avez certainement vu des images de restaurants de pho, devenus incontournables pour les voyageurs internationaux. Quel est votre sentiment lorsque, à l'étranger, vous apercevez un plat aux saveurs si proches de celles de votre pays d'origine ?

Dr Le Thi Minh Ly : Visuellement, quand je vois un plat de pho quelque part, je suis ravie, surtout quand son nom est écrit en vietnamien, notamment dans les restaurants en France, aux États-Unis et, plus récemment, en Corée. Il y a plus de vingt ans, lors d’un voyage en France, j’ai vu des gens faire la queue pour manger un pho, et c’est toujours le cas aujourd’hui.

Je suis heureux que la culture vietnamienne se soit répandue dans le monde entier, et surtout en goûtant au plat traditionnel de mon pays, je ressens à quel point les gens apprécient la valeur de la culture vietnamienne, en voyant la vitalité du Pho dans une autre société.

- Merci pour le partage.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/gia-tri-cot-loi-cua-di-san-pho-trong-dong-chay-cong-nghiep-van-hoa-sang-tao-post1070640.vnp