Pho 34 Cao Thang, des saveurs pour toutes les régions

Au beau milieu de la rue Cao Thang, toujours animée, se trouve un petit restaurant de pho dont l'odeur de bouillon est devenue depuis de nombreuses années un signe familier pour les clients du quartier de Ban Co, à Hô Chi Minh-Ville.

Dans un bol de pho au 34 Cao Thang, les tranches brillantes de flanchet gras et les morceaux de bœuf saignant, tendres et presque fondants, laissent un souvenir impérissable aux convives. - Photo : TO CUONG

Il s'agit du restaurant de pho situé au 34 rue Cao Thang, appartenant à Mme Nguyen Tieu Bich Tran Tran, qui a remporté le prix Golden Star Anise lors du concours 2019 « À la recherche du meilleur cuisinier de pho ».

Depuis plus de 10 ans, elle exerce ce métier en cuisinant du pho tout en préservant la recette familiale, comme une façon de raconter l'histoire de sa famille à travers la nourriture.

Bien que le restaurant se soit agrandi et emploie plus de personnel qu'auparavant, Mme Tran Tran travaille toujours en cuisine tous les jours. Tout en discutant avec Tuoi Tre , ses mains s'activaient encore à faire bouillir les nouilles, à couper la viande et à verser le bouillon.

À chaque fois qu'elle ouvrait la marmite de bouillon bouillant, les gros morceaux de poitrine de bœuf mijotés avec des os dégageaient un arôme riche, une fumée blanche recouvrait la petite cuisine, faisant gargouiller l'estomac des clients avant même qu'ils ne s'assoient à table.

En observant Mme Tran Tran à l'œuvre, on constate son savoir-faire d'artisane : chaque geste est rapide, net et précis. – Photo : TO CUONG

La vie est liée aux bols de pho

Elle a déclaré avoir commencé à vendre du pho en 2015, mais en réalité, ce métier fait partie de sa vie depuis l'enfance. « Ma tante est partie vivre à l'étranger, me laissant le restaurant à gérer. J'ai quitté l'école très tôt et, depuis mon plus jeune âge, j'aidais ma famille à vendre du pho. Ce métier m'accompagne donc depuis toujours. En grandissant, j'ai continué, comme une tradition, une chose familière à laquelle je ne pouvais me résoudre à renoncer », a confié Mme Tran Tran.

Mme Nga, une cliente régulière du restaurant, a laissé un avis sur Google : « C’est délicieux ! Le bouillon est doux et légèrement parfumé aux oignons verts et aux oignons. Mon plat préféré est le pho mixte : un bouillon clair, une fine couche de gras, des nouilles moelleuses et une viande tendre et savoureuse. Prix raisonnable, portions généreuses et service très rapide. » – Photo : TO CUONG

C’est le destin qui a conduit Mme Tran à devenir vendeuse de pho. Mais ce destin était intimement lié à la sueur, à la persévérance et à l’amour de ce plat traditionnel que sa famille avait élaboré ensemble.

Le bouillon du restaurant est clair, léger et subtil, avec une douce saveur provenant des os et du bœuf mijoté. Moins riche que dans beaucoup d'autres établissements, il n'en est pas moins harmonieux : sucré grâce aux os, parfumé par les épices, moyennement salé, il forme une douce symphonie de saveurs.

Chaque bol de pho est généreusement garni de viande, et le prix est raisonnable malgré sa proximité avec le centre-ville. - Photo : TO CUONG

Après plus de dix ans à vendre du pho, ce dont Mme Tran se souvient le plus, ce ne sont ni les jours d'affluence, ni la fois où elle a reçu un prix important, mais les souvenirs de 2021, une période marquée par la tension liée à la pandémie de COVID-19.

« J’étais allée avec le journal Tuoi Tre à l’hôpital de campagne pour cuisiner pour les médecins et les patients. À cette époque, la nourriture et les boissons étaient rares, mais pouvoir déguster un bol de pho chaud remontait le moral des gens. Après leur guérison, beaucoup sont venus au restaurant pour me remercier. J’en ai eu les larmes aux yeux », a-t-elle confié.

Avant 2019, son restaurant n'accueillait qu'un nombre modéré de clients par jour. Après avoir remporté le titre de Golden Star Anise, tout a changé du tout au tout. « Les clients lisaient le journal, regardaient des vidéos en ligne, puis venaient goûter nos plats. S'ils appréciaient, ils revenaient régulièrement. C'est grâce à cela que le restaurant est aussi fréquenté aujourd'hui », a-t-elle expliqué.

Pour Mme Tran, le métier de serveuse de pho n'est pas seulement un moyen de gagner sa vie, mais aussi un travail qui lui permet de tisser des liens avec de nombreuses personnes et d'entendre des histoires difficiles à exprimer. Un bol de pho fumant peut parfois « sauver » quelqu'un au moment où il en a le plus besoin. – Photo : TO CUONG

Pho pour toutes les régions

Interrogée sur le secret de son bouillon, elle a simplement souri et répondu : « Tout le monde peut faire du pho, mais chacun a sa propre recette. Pour moi, le plus important, ce sont les ingrédients frais du jour. La viande et les os doivent être frais, et les épices bien dosées. Je conserve la même recette que ma famille depuis des générations. »

Concernant la différence entre le pho du Nord et celui du Sud, elle a expliqué que son restaurant ne faisait pas de distinction très nette. « Le pho du Sud se distingue uniquement par sa sauce soja noire et ses germes de soja. Quant au bouillon, je le prépare selon mon goût, ce qui permet à mon pho de plaire aux clients de toutes les régions. »

Bien qu'elle emploie de nombreux personnes, elle réalise elle-même toutes les étapes principales : de la vérification des os au choix de la viande, en passant par la préparation du bouillon et l'assaisonnement final. – Photo : TO CUONG

Certains clients expriment encore ouvertement leur mécontentement. Ils indiquent sur Google que le bouillon du pho manque de saveur et contient beaucoup de glutamate monosodique (MSG).

D'après Mme Tran Tran, ces avis partagés la motivent à s'adapter progressivement. Bien qu'elle ne puisse satisfaire tous les goûts, elle s'efforce d'offrir la meilleure expérience possible à chacun.

En observant sa façon de parler aux clients et de préparer chaque bol de pho, je comprends pourquoi ce petit restaurant est toujours bondé, même s'il n'est ouvert que du matin au midi. Non seulement le pho est délicieux, mais la cuisinière y met tout son cœur.

Au cœur de l'effervescence d'Hô-Chi-Minh-Ville, des histoires comme celle-ci réchauffent toujours les cœurs. Car derrière chaque bol fumant de pho se cache le long parcours d'une femme passionnée par ce plat, qui en préserve les saveurs familiales et le sert avec ferveur.

Le programme Pho Day 12-12 entre dans sa 9e année avec le thème « Élever le niveau du riz vietnamien - S'étendre sur les cinq continents » et se déroulera les 13 et 14 décembre au Tax Trade Center (ancien), 135 Nguyen Hue, quartier Saigon, Ho Chi Minh City.

Le programme réunit près de 30 marques de pho célèbres et uniques, du Nord au Sud, offrant une grande diversité de pho aux caractéristiques régionales et culturelles locales.

Avec un prix de 40 000 VND le bol, le festival du Pho Day, le 12 décembre 2025, devrait servir plus de 20 000 portions en deux jours. Les organisateurs consacreront au moins 10 % des recettes des ventes de pho au programme « Pho Yeu Thuong », qui consiste à préparer et à servir du pho aux habitants de la zone sinistrée de la province de Dak Lak (anciennement Phu Yen ), récemment touchée par une catastrophe naturelle.

Le programme Pho Day 12-12 est soutenu et mis en œuvre par le Département des affaires étrangères et de la diplomatie culturelle du ministère des Affaires étrangères, le Département de la promotion du commerce du ministère de l'Industrie et du Commerce , le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville et l'Association vietnamienne de la culture culinaire, avec le soutien indéfectible d'Acecook Vietnam Joint Stock Company depuis de nombreuses années et, cette année, le soutien supplémentaire de la Banque commerciale par actions de développement de Hô Chi Minh-Ville (HDBank), de Cholimex Food Joint Stock Company et de Saigon Trading Group Limited (SATRA).

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À Cuong

Source : https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm