Un bol de pho coûte 25 000 VND au « restaurant le moins cher de Hanoï », et ce prix n'a pas augmenté depuis de nombreuses années.

(Dan Tri) - En plein cœur du coûteux Hanoi, un bol de pho traditionnel est bien rempli, pour seulement 25 000 VND, surprenant les clients.

Le pho coûte toujours 25 000 VND.

Dans une ruelle de la rue Han Thuyen, un restaurant de pho a maintenu le prix de 25 000 VND pendant de nombreuses années, devenant une destination familière pour les travailleurs, les étudiants et les élèves.

Vu de la rue Han Thuyen, le restaurant de pho est caché dans une ruelle profonde, avec pour seul indice une petite enseigne, ce qui fait qu'il est facile pour les clients de le manquer s'ils passent rapidement.

En s'enfonçant d'une trentaine de mètres dans la ruelle, les clients découvriront un petit restaurant de quelques mètres carrés seulement. La propriétaire, Mme Vu Thi Van (née en 1961), réside actuellement rue Lo Duc.

Le restaurant de pho de Mme Van est situé au fond d'une petite ruelle de la rue Han Thuyen. Nombreux sont les visiteurs qui, pour la première fois, ne le reconnaissent pas à moins d'y regarder de près (Photo : Cam Tien).

Dans un entretien avec le journaliste Dan Tri, Mme Van a expliqué que la boutique utilise l'espace de la maison de sa mère biologique, ce qui lui permet à la fois de gagner sa vie et de prendre soin facilement de sa mère âgée qui vit seule.

Bien que petite, la boutique est toujours propre et aérée, avec quelques tables en plastique placées les unes près des autres, souvent pleines aux heures de pointe.

Bien que situé au fond d'une ruelle, le restaurant bénéficie d'un parking pratique. Grâce à la générosité du voisinage, les clients peuvent se garer gratuitement à l'entrée de la ruelle.

« Entre voisins, s’entraider est un devoir. C’est ainsi depuis des années, et j’en suis très reconnaissante », a déclaré Mme Van.

Dès 5 h du matin, Mme Van s'affairait à ouvrir la boutique et à tout préparer pour accueillir les clients. La boutique est ouverte jusqu'à environ 13 h 30, avec une forte affluence entre 11 h et 13 h.

La clientèle est principalement composée d'étudiants, d'employés de bureau et de clients réguliers qui fréquentent le magasin depuis son ouverture.

Malgré des prix raisonnables, Mme Van accorde une importance capitale à la préparation. Les os mijotent la veille et il suffit de les réchauffer le matin. Quant à la viande et au bœuf, ils sont tous préparés par ses soins et jamais laissés à l'air libre.

« Les aliments doivent être propres et frais pour que les clients puissent les consommer longtemps. Si les gens me font confiance, je dois respecter cette confiance », a déclaré Mme Van.

Mme Van répartit soigneusement la viande et les ingrédients dans chaque bol, prêts à préparer le pho, en veillant à ce que chaque portion soit chaude et délicieuse (Photo : Cam Tien).

Mme Van a raconté que par le passé, son restaurant de pho avait connu un âge d'or lorsqu'il était encore situé rue Han Thuyen, avec un grand nombre de clients consommant 60 à 70 kg de pho chaque matin et devant employer jusqu'à 8 personnes.

Après avoir dégagé les trottoirs, elle s'est installée au fond de la ruelle pour vendre son étal. Bien que le nombre de clients ait considérablement diminué, ne vendant plus qu'environ 15 à 20 kg de pho par jour, Mme Van ne regrette rien.

« Je suis âgée, vendre si peu me suffit. Je n’ai pas besoin d’embaucher beaucoup de monde non plus, car maintenant je vends dans la ruelle, je peux le faire moi-même », a-t-elle déclaré.

Ce qui fait la renommée du restaurant de pho de Mme Van, c'est son prix unique de 25 000 VND par bol pour tous les plats, du saignant au bien cuit, en passant par les boulettes de viande et les plats mixtes.

Ce restaurant propose du bœuf, du poulet, des boulettes de viande… pour satisfaire tous les goûts. Ses prix, très compétitifs en plein centre d'Hanoï , lui permettent de fidéliser une clientèle nombreuse.

Beaucoup de gens plaisantent en disant que c'est l'un des restaurants de pho les moins chers d'Hanoï, car en plein cœur de la capitale, il est très difficile de trouver un endroit qui pratique des prix aussi bas.

Le restaurant de pho de Mme Van propose une variété de plats, du pho au bœuf, au pho au poulet en passant par le pho au bœuf saignant, tous au prix de 25 000 VND par bol (Photo : Cam Tien).

Une généreuse portion de pho à petit prix

Lors de sa première visite au restaurant, le journaliste a commandé un bol de pho au poulet. La portion était généreuse, les nouilles et le poulet remplissant presque entièrement le bol.

Le bouillon est limpide, la douceur des os mijotés est bien présente, mêlée à des arômes herbacés familiers comme l'anis étoilé et la cannelle, avec une finale ronde et onctueuse, d'une intensité modérée. Le poulet est omniprésent, il imprègne tout le plat, offrant une expérience gustative incomparable avec la simplicité et la richesse souvent rencontrées dans les plats bon marché.

Au départ, le journaliste était sceptique en apprenant le prix de 25 000 VND, mais lorsqu'il a vu de ses propres yeux que chaque bol était généreusement garni de viande, ses doutes ont vite laissé place à la surprise. Ici, tous les clients reçoivent un bol de pho fumant et bien garni de viande, qu'ils consomment sur place ou à emporter.

Parmi les clients réguliers, M. Tran Hiep Ha (né en 1966) fréquente le restaurant depuis plus de 10 ans et y vient souvent une à deux fois par semaine. Il apprécie particulièrement le pho tai moc, un plat combinant bœuf et nouilles moc.

De plus, il achète souvent du pho à emporter pour sa famille, et tous l'apprécient beaucoup. M. Ha a fait remarquer que les prix y sont très bas, que la clientèle est principalement composée d'habitués et que, comme le restaurant est situé au fond d'une ruelle, il est difficile pour les étrangers de le connaître.

M. Tran Hiep Ha, un client régulier du restaurant de pho de Mme Van, y vient depuis plus de 10 ans et s'y rend généralement 1 à 2 fois par semaine (Photo : Cam Tien).

« Mme Van est très sympathique. La première fois que j'y ai goûté, j'ai adoré. Depuis, je vais au restaurant toutes les semaines. C'est devenu une habitude depuis dix ans. Quand elle m'a vu, elle a tout de suite su que je devais commander un pho tai moc », a déclaré M. Hiep Ha avec enthousiasme.

Après avoir commencé à vendre du pho en 2008, Mme Vu Thi Van s'est lancée dans le commerce suite à un emploi stable dans un organisme d'État. Licenciée et privée de pension, elle a décidé d'ouvrir son propre restaurant pour subvenir à ses besoins.

Au départ, elle vendait le pho à 12 000 VND le bol. Avec le temps, le prix a progressivement augmenté en fonction du coût de la vie : 15 000 VND, 17 000 VND, 22 000 VND, puis s’est stabilisé à 25 000 VND, son prix actuel. Ce prix est resté inchangé pendant de nombreuses années, malgré la hausse constante du coût de la vie.

« De nos jours, de nombreux restaurants de pho vendent le bol à 40 000 VND, 50 000 VND, voire 70 000 à 80 000 VND, mais je maintiens ce prix. »

« En réalité, le prix des matières premières n'a pas beaucoup augmenté ; ce sont surtout les coûts des locaux et l'embauche de nouveaux employés qui pèsent sur mes prix. Comme je vends dans la ruelle, je n'ai pas à payer un loyer élevé, ce qui me permet de maintenir ce prix », a déclaré Mme Van.

De nombreux clients réguliers du restaurant achètent souvent du pho à emporter pour toute la famille (Photo : Cam Tien).

Actuellement, tous ses enfants vivent et travaillent dans le Sud. Mme Van raconte que parfois, des clients réguliers et des voisins la taquinent : « Vous cuisinez un pho si délicieux, pourquoi n'allez-vous pas à Hô Chi Minh-Ville ? Vivre avec vos enfants et vendre du pho, ce serait certainement très demandé ! »

Pourtant, elle a choisi de rester à Hanoï. Pour elle, vendre du pho n'est pas seulement un travail, mais aussi une source de joie, lui permettant de faire de l'exercice, de rester en bonne santé et de profiter de la vie.

« Ici, c’est un endroit familier, et cela me permet de faire de l’exercice et de rester en bonne santé. Rester seule à la maison est tellement ennuyeux. Ce petit restaurant de pho n’est pas seulement un moyen de gagner ma vie, mais aussi une partie intégrante de mon quotidien », a déclaré Mme Van.

Interrogée sur une éventuelle augmentation des prix à l'avenir, Mme Van a déclaré : « Les prix pourraient légèrement augmenter en cas de fluctuations du marché, mais je m'efforcerai toujours de les maintenir au niveau le plus adapté aux étudiants et aux travailleurs. »

Photo : Cam Tien

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/bat-pho-25000-dong-trong-quan-re-nhat-ha-noi-nhieu-nam-khong-tang-gia-20251201114315924.htm