Petit-déjeuner avec des nouilles, pho, que faut-il noter ?

Les nouilles et le pho sont des plats de petit-déjeuner courants dans de nombreuses familles vietnamiennes. Cependant, leur valeur nutritionnelle et les risques potentiels liés à une mauvaise consommation ne sont pas toujours bien connus.

Le pho est un plat de petit-déjeuner vietnamien très apprécié. (Source : Foodeli)

Risques potentiels en cas de mauvaise consommation

Selon le Dr Truong Hong Son, directeur de l'Institut vietnamien de médecine appliquée, les vermicelles, le pho et les nouilles de verre sont tous des aliments populaires, mais ils contiennent également de nombreux facteurs dont il faut tenir compte pour préserver la santé.

Les vermicelles, le pho et les nouilles de verre sont principalement préparés à partir de riz blanc, parfois de riz complet. Le riz blanc est riche en glucides, fournissant de l'énergie à l'organisme. Les vermicelles et le pho contiennent une quantité relativement élevée de protéines, supérieure à celle du riz blanc. Ils apportent également des vitamines, des lipides et des fibres.

Sur le plan nutritionnel, un bol de vermicelles frais et de pho (100 g) apporte environ 110 calories, tandis que les vermicelles secs peuvent en contenir jusqu'à 130, principalement issues des glucides. Comparés au riz blanc, les vermicelles et le pho sont moins caloriques (100 g de riz blanc apportent 242 calories) et constituent donc un choix léger pour le petit-déjeuner.

Cependant, il convient également de bien considérer cet aspect dans un contexte pratique, car les vermicelles et le pho sont souvent accompagnés de viande, de légumes et de bouillons gras, ce qui peut facilement augmenter l'apport énergétique total et potentiellement entraîner de nombreux effets néfastes en cas de consommation inappropriée.

Prise de poids due à l'apport calorique élevé des bouillons et des accompagnements

Bien que les vermicelles et le pho soient moins caloriques que le riz, les accompagnements qui les servent, comme le bouillon, sont souvent riches en matières grasses. Par conséquent, si l'on n'y prend pas garde, on peut facilement consommer plus de calories que nécessaire et prendre du poids.

Par exemple, un bol de nouilles au poulet peut contenir jusqu'à 635 calories, tandis qu'un repas composé de riz, de viande, de poisson, de soupe de légumes et de fruits n'en contient qu'environ 450. Des plats comme le Hu Tieu Nam Vang (400 calories), le Bun Moc (514 calories) ou le Pho Bo (413 calories) sont également très caloriques.

additifs chimiques

Il est important de noter que, lors de la fabrication des vermicelles et du pho, de nombreux vendeurs utilisent des additifs comme le borax pour les ramollir et les rendre plus fermes, ou un colorant fluorescent (tinopal) pour leur donner des couleurs attrayantes. Ces substances peuvent être nocives en cas d'utilisation excessive ou inappropriée.

Remarques concernant la dégustation de nouilles et de pho

Pour maximiser les bienfaits et minimiser les risques liés à la consommation de nouilles et de pho, il est important de prendre en compte les points suivants :

À associer avec de la viande, du poisson et des légumes : Pour assurer une nutrition adéquate, vous devriez associer les vermicelles et le pho à de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes, contribuant ainsi à équilibrer votre alimentation et à vous apporter des nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines et les fibres.

Mangez lentement et mâchez bien : les vermicelles et le pho sont des plats riches en eau, ce qui peut facilement inciter à manger trop vite sans bien mâcher. Or, manger trop vite empêche une digestion complète, ce qui peut irriter la muqueuse de l’estomac et surcharger le système digestif.

Limitez les bouillons gras : les bouillons gras, surtout ceux à base de viandes grasses, augmentent l’apport calorique et en graisses saturées. Demandez à ce que le bouillon contienne moins de matières grasses, voire pas du tout, lorsque vous mangez du pho, des vermicelles ou des nouilles de riz.

Choisissez des nouilles et du pho de couleur naturelle : ces nouilles et ce pho sont généralement légèrement opaques, faciles à casser et ont une texture un peu collante et douce au toucher. Évitez les nouilles et le pho trop blancs et brillants, car ils peuvent contenir des additifs nocifs.

Les personnes souffrant de problèmes digestifs doivent être prudentes : celles qui présentent des maladies de l’estomac et des intestins, comme des ulcères d’estomac, des reflux gastro-œsophagiens ou des troubles digestifs, doivent limiter leur consommation de vermicelles et de pho, car ces plats peuvent surcharger le système digestif.

Source : https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html