Risques potentiels liés aux bactéries présentes dans le pain mélangé de mauvaise qualité

Le pain mélangé, un plat populaire, peut contenir de nombreuses bactéries dangereuses s'il n'est pas conservé de manière hygiénique.

De nombreux types de bactéries sont « cachés » dans le pain mélangé de mauvaise qualité.

Les sandwichs au pâté et les sandwichs à garnitures variées sont des plats pratiques, rapides et appréciés de tous. Cependant, derrière leur croûte croustillante et leurs garnitures appétissantes se cachent des risques potentiels pour la santé si les ingrédients, la préparation et la conservation ne sont pas conformes aux normes d'hygiène.

Plusieurs cas d'intoxication alimentaire liée au pain ont montré que des ingrédients tels que le pâté, le char siu... (qui sont facilement contaminés par la salmonelle, la listeria ou la dangereuse toxine botulique), ainsi que les garnitures pré-transformées et les légumes crus non hygiéniques, sont les « germes » à l'origine de la maladie.

Le manque de contrôle sur les ingrédients, la température de stockage et le nettoyage des équipements de transformation favorise la contamination croisée des aliments, ce qui constitue une menace particulièrement grave pour la santé des enfants, des personnes âgées et des femmes enceintes.

1. Risque d'intoxication par certaines bactéries

Listeria : Les pâtés ou les tartinades de viande surgelés peuvent être contaminés par la Listeria s’ils sont produits dans une usine où la bactérie est présente. La réfrigération ne détruit pas la Listeria.

Salmonelle : Fréquemment présente dans les fruits et légumes frais et la volaille. Si le pâté n’est pas suffisamment cuit ou conservé correctement, cette bactérie peut proliférer. La salmonelle se développe particulièrement bien dans les environnements chauds et humides.

Escherichia coli : une autre bactérie pouvant se développer dans les aliments insalubres, principalement transmise par des légumes crus non lavés ou par contamination croisée via les ustensiles et les mains. On la retrouve également dans les viandes transformées et les pâtés non hygiéniques, où elle provoque diarrhée et fortes douleurs abdominales.

Toxine botulique : Il s'agit d'une toxine extrêmement dangereuse qui peut apparaître dans les conserves ou les produits transformés de manière non hygiénique (cela s'est produit dans des cas d'intoxication par des pâtés commerciaux).

2. Les aliments délicieux peuvent cacher des ennemis en raison de la contamination bactérienne.

Pâté : Le risque d’intoxication alimentaire lié au pâté provient principalement de sa qualité et de sa conservation. C’est l’ingrédient le plus susceptible à la contamination bactérienne en raison de sa richesse nutritionnelle et de sa fragilité (généralement à base de foie de porc ou de poulet). Le pâté constitue un milieu idéal pour la prolifération des bactéries Salmonella et Listeria, surtout s’il est conservé à température ambiante ou insuffisamment cuit. La toxine botulique peut se développer si le pâté en conserve ne respecte pas les normes de qualité.

Outre le pâté, les ingrédients suivants constituent des sources potentielles d'intoxication alimentaire dans le pain lorsque l'hygiène n'est pas assurée :

Légumes crus, concombres, herbes aromatiques : le principal risque est lié aux bactéries ou parasites E. coli et Salmonella. Les légumes crus sont facilement contaminés par la terre, l’eau d’irrigation, l’eau de lavage non potable ou par une préparation non hygiénique (mains, ustensiles). Certaines études sur les intoxications alimentaires liées au pain ont souvent mis en évidence la présence de bactéries sur les légumes crus ou les cornichons.

Charcuterie, jambon, saucisses : le principal risque est la présence de Listeria et de Salmonella ou de Staphylococcus aureus. Ce sont des aliments transformés et cuits, souvent réfrigérés et vendus tels quels. Listeria peut proliférer au réfrigérateur, ce qui rend ces produits dangereux si la température n’est pas strictement contrôlée.

Le staphylocoque doré peut se développer rapidement si la charcuterie/le jambon sont manipulés avec des mains sales ou laissés trop longtemps à température ambiante, produisant ainsi des toxines.

Autres ingrédients tels que les sauces, le beurre, les œufs : si les sauces sont faites à partir d’œufs frais ou sont faites maison et ne sont pas réfrigérées (en dessous de 4 °C), elles peuvent être une source de contamination par Salmonella ou Staphylococcus aureus.

Aliments marinés comme la papaye et les carottes : si le processus de marinade n’est pas hygiénique, ils peuvent être contaminés par d’autres bactéries intestinales.

Le risque ne réside donc pas seulement dans le pâté, mais aussi dans tout ingrédient riche en nutriments, en protéines (comme la viande, le jambon) ou qui n'est pas lavé/transformé correctement (comme les légumes crus) et qui est exposé pendant une longue période dans des conditions de température non strictement contrôlées.

3. Qui devrait éviter de consommer du pain de rue ou prendre des précautions particulières à ce sujet ?

Les groupes de personnes suivants ont un système immunitaire plus faible ou présentent un risque plus élevé de complications liées à une intoxication alimentaire :

Chez les enfants, le système immunitaire est immature et facilement affecté par des bactéries comme la salmonelle.

Personnes âgées : système immunitaire affaibli, capacité de récupération réduite.

Femmes enceintes : Une intoxication alimentaire peut affecter la santé de la mère et du fœtus.

Les personnes atteintes de maladies chroniques sous-jacentes : telles que le diabète, les maladies digestives ou les personnes utilisant des immunosuppresseurs.

4. Prévention

Pour éviter une intoxication alimentaire liée au pain, choisissez un établissement réputé, respectant les normes d'hygiène et garantissant la provenance de ses ingrédients. Assurez-vous toujours que le pâté, la charcuterie et le jambon soient conservés au frais (en dessous de 4 °C) et avant leur date limite de consommation. S'il s'agit de pâté en conserve, n'utilisez surtout pas de boîtes gonflées, cabossées, rouillées ou périmées.

Si possible, faites chauffer les garnitures à base de viande. Nettoyez et faites tremper soigneusement les légumes crus et les cornichons. Évitez de consommer du pain garni qui a été laissé à l'air libre longtemps ou qui présente des signes d'altération de couleur ou de saveur.

Les groupes vulnérables (enfants, femmes enceintes, personnes âgées) devraient privilégier les aliments faits maison.

Source : https://baoquocte.vn/nguy-co-tiem-an-tu-vi-khuong-trong-banh-mi-thap-cam-kem-chat-luong-333819.html