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| Chaque lot de papier de riz est encore séché à la lumière naturelle du soleil. |
Le village de Ban Cao compte actuellement 69 foyers, dont 13 perpétuent la tradition artisanale de la fabrication de vermicelles roulés à la main depuis 1962. À l'origine, les vermicelles étaient destinés à la consommation familiale et servaient de réserve alimentaire. En plus de 60 ans, depuis de modestes cuisines, la fabrication artisanale des vermicelles est devenue la principale source de revenus pour de nombreux foyers, leur assurant un revenu stable.
Ce qui rend les vermicelles de Bản Cào uniques, ce n'est pas seulement l'utilisation de la fécule d'arrow-root, mais aussi leur méthode de fabrication. L'ensemble du processus est encore réalisé artisanalement : de la sélection des tubercules d'arrow-root à la fabrication des feuilles, en passant par le broyage de la farine, le filtrage de la pulpe, la décantation de l'amidon, le découpage en lamelles et le séchage. Chaque étape exige une grande minutie et des années d'expérience.
Mme Hua Thi Thuong, propriétaire de la marque de vermicelles artisanaux Tinh Thuong, l'un des producteurs exemplaires du village, explique : « Vers 4 h du matin, les fabricants de vermicelles se lèvent pour allumer le fourneau et faire bouillir l'eau afin de confectionner les feuilles de vermicelles. La farine doit être soigneusement filtrée et seule de la farine fraîche est utilisée pour éviter que les vermicelles ne deviennent acides ou granuleux. La farine est jaune, mais une fois cuites, les vermicelles sont transparents et brillants. Lorsque le feu brûle uniformément, il suffit d'ouvrir le couvercle et de voir les feuilles gonfler pour savoir qu'elles sont cuites. »
Le tranchage et le séchage des vermicelles exigent également un savoir-faire pour garantir des vermicelles épais, uniformes, non détrempés et d'une belle couleur. Chaque étape requiert patience et dévouement de la part de l'artisan. La commune de Con Minh bénéficie d'un climat froid et d'un sol unique ; les tubercules de manioc y sont donc riches en amidon, ce qui confère aux vermicelles une texture moelleuse, un goût délicieux et une bonne fermeté, a ajouté Mme Hua Thi Thuong.
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| Au cours des 60 dernières années, la fabrication de vermicelles, depuis de modestes cuisines, est devenue la principale source de revenus pour de nombreux ménages. |
Créée en 2018, l'usine de Mme Hua Thi Thuong fournit au marché environ 2 à 3 tonnes de vermicelles finis par an. Ce produit est très apprécié des consommateurs car les vermicelles sont transparents, moelleux et conservent l'arôme naturel de la fécule de marante.
Par ailleurs, la famille de Mme Ha Thi Hoa, avec sa marque de vermicelles Bay Hoa, s'est progressivement forgée une réputation depuis 2017. Malgré des tailles différentes, les ménages du village de Ban Cao partagent un principe commun : maintenir la méthode traditionnelle de fabrication artisanale, sans mélanger d'autres ingrédients ni sauter d'étapes du processus.
Selon Luc Van Bay, chef du village, la production annuelle de vermicelles s'élève à près de 40 tonnes. En moyenne, chaque foyer gagne plus de 120 millions de VND par an, certains dépassant même les 200 millions. Pour soutenir la production, les villageois achètent environ 500 tonnes de tubercules de manioc auprès des régions voisines. Ces chiffres témoignent des retombées économiques positives et du dynamisme de cet artisanat traditionnel à l'ère de l'industrialisation.
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| Une étape de la production de vermicelles roulés à la main. |
Les vermicelles roulés à la main de Bản Cào se distinguent des vermicelles industriels par leur transparence, leur texture et leur saveur. À la cuisson, ils restent fermes et conservent une légère mâche ainsi qu'une saveur sucrée caractéristique. Cependant, le village est actuellement confronté à de nombreux défis : la fluctuation des prix du manioc, la hausse des coûts de production et une forte dépendance aux commerçants pour la vente. L'emballage, l'étiquetage et la traçabilité sont également limités dans certains foyers.
Selon Luc Van Bay, chef du village de Ban Cao, les autorités locales encouragent les ménages à se regrouper en coopératives afin de créer une marque commune pour les vermicelles de Ban Cao. Cette collaboration facilitera l'accès du produit au marché, ce qui augmentera sa valeur et sa compétitivité.
Au cœur du tumulte de la vie moderne, la fabrication artisanale des vermicelles dans le village de Ban Cao conserve son rythme unique. Chaque vermicelle parfumé et moelleux est bien plus qu'un simple produit : c'est l'aboutissement d'un savoir-faire, fruit d'un terroir exceptionnel et de la persévérance de générations de cultivateurs.
Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
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