Outre le pho, quels sont les 5 autres plats que les touristes doivent absolument goûter à Hanoï ?

Selon le Guide Michelin, Hanoï est la « capitale culinaire » du Vietnam, offrant aux visiteurs un véritable trésor de saveurs et attirant les passionnés de gastronomie du monde entier.

Hanoï est réputée pour sa culture culinaire de rue vibrante, alimentée par de petits commerces familiaux où les recettes se transmettent souvent de génération en génération. Les rues du Vieux Quartier regorgent de vendeurs proposant une grande variété de plats, du bun cha au banh mi en passant par le pho. Caractérisée par un subtil équilibre des saveurs, la cuisine hanoïenne se distingue du reste du pays. Les plats du Sud ont tendance à être plus sucrés et plus épicés. La cuisine hanoïenne, quant à elle, mise sur un usage subtil des saveurs sucrées, salées et acides, afin de laisser s'exprimer pleinement le goût naturel des ingrédients. Les recettes privilégient les produits frais et locaux. Les herbes fraîches telles que la coriandre, le basilic, la menthe et le périlla jouent un rôle crucial en rehaussant les saveurs et en apportant des contrastes rafraîchissants à de nombreux plats. Par ailleurs, l'abondance des ressources en eau douce de la région contribue également à l'utilisation du poisson, des crevettes, des fruits de mer et des légumes dans sa cuisine. Si le pho, plat emblématique du Vietnam, attire souvent l'attention, Hanoï offre une myriade de délices culinaires tout aussi diversifiés. Pour explorer les saveurs d'Hanoi au-delà du pho, le Guide Michelin s'est entretenu avec le chef hanoïen Sam Tran, copropriétaire et chef d'un restaurant étoilé Michelin à Hanoï, au sujet des plats incontournables autres que le pho.

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Voici quelques plats incontournables d'Hanoï qu'elle recommande aux touristes.

Bun cha

Plat emblématique d'Hanoï, le bun cha est une délicieuse combinaison de porc grillé, de nouilles de riz, d'herbes fraîches et de sauce. Dès qu'on entre dans un restaurant de bun cha, l'arôme du porc grillé embaume l'air. De tendres tranches de porc sont joliment présentées, nappées d'une sauce nuoc-mâm aigre-douce, accompagnées d'herbes fraîches et de nouilles de riz. Deux restaurants à découvrir : Tuyet Bun Cha et Bun Cha Ta.

riz frit

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La cheffe Tran partage sa passion pour le riz frit à la hanoïenne. Elle recherche un plat copieux composé de riz frit parfumé, servi avec divers accompagnements, comme des cailles frites croustillantes. Parmi les accompagnements, on trouve souvent du porc grillé, des légumes, du tofu frit et une variété de sauces originales. Son plat préféré est le cerveau de porc frit avec un œuf, qu'elle qualifie d'« incroyable ». L'œuf entier est frit dans une poêle avec beaucoup d'huile et cuit jusqu'à ce qu'il soit moelleux.

croquettes de poisson

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Ce plat de poisson frit est originaire d'une rue du vieux quartier de Hanoï portant le même nom. Il est préparé avec du curcuma et de l'aneth, une autre spécialité hanoïenne qui ravira vos papilles. Ce plat fumant se compose de poisson tendre mariné au curcuma, d'aneth frais, de cacahuètes et d'une portion de vermicelles. C'est une explosion de saveurs et de textures fraîches. Chacun peut ensuite composer sa portion selon ses propres proportions. Deux adresses recommandées : Chả cá Thăng Long et Chả cá Anh Vũ.

rouleaux de riz

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Chez Banh Cuon Ba Xuan, restaurant recommandé par le Guide Michelin, deux copropriétaires passionnées se relaient en cuisine, apportant chacune leur touche personnelle à l'expérience culinaire. Le matin, l'aînée prépare une galette de riz plus épaisse, conférant aux rouleaux leur caractère distinctif. L'après-midi, sa cadette prend le relais et propose une galette beaucoup plus fine et délicate. Ces rouleaux translucides sont servis avec une variété de garnitures. Pour une option plus légère, le porc haché et les champignons noirs, accompagnés d'herbes fraîches et d'une sauce, composent un repas des plus savoureux.

soupe de nouilles au crabe

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Le bún rieu est un bouillon unique et savoureux à base de crabe. Traditionnellement, on prépare ce bouillon en pilant des crabes d'eau douce, carapaces comprises, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, puis en la faisant mijoter avec divers assaisonnements, tels que des tomates, de la pâte de crevettes et parfois du tofu ou du porc. Le bún rieu de Hanoï reflète les ingrédients locaux et les traditions culinaires de la capitale. L'utilisation du crabe d'eau douce, du tofu et du porc, ainsi que la place prépondérante des tomates, confèrent à la variante hanoïenne son caractère unique.

café aux œufs

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Au cœur de l'essor de la culture du café à la fin des années 1960, un Hanoïen visionnaire a révolutionné la façon dont les Vietnamiens consommaient cette boisson. À l'époque, le café était considéré comme un luxe. Seuls les plus aisés pouvaient s'offrir le lait qui l'accompagnait généralement. Mais M. Nguyen, créateur du café aux œufs, souhaitait rendre le café accessible à tous. Les œufs étant facilement disponibles, il décida de les utiliser pour créer un café riche et onctueux, à la portée de tous. Ce mélange unique, fouetté pour obtenir une mousse aromatique savoureuse, connut un succès immédiat. Enthousiasmé par cette réussite, M. Nguyen ouvrit un café à Hanoï, où il continue de servir sa recette légendaire.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm