Intoxication très grave due à la consommation excessive de jus de pousses de bambou.

Thai Nguyen - Cinq minutes après avoir bu 200 ml de jus de pousses de bambou marinées fait maison, une patiente de 44 ans a présenté de violents vomissements, des convulsions généralisées et est tombée dans le coma.

Les membres de la famille ont déclaré que le bocal de pousses de bambou marinées avait fermenté pendant un an et que la famille le consommait progressivement. Le 11 juin, l'épouse en a bu environ 200 ml et le mari 30 ml. Cinq minutes après, elle s'est plainte de maux de tête, a vomi abondamment et est tombée dans le coma. Les analyses sanguines ont révélé une acidose métabolique sévère et un taux de lactate sanguin élevé.

Le patient a été intubé et placé sous respirateur avant d'être transféré au Centre antipoison de l'hôpital Bach Mai ( Hanoi ), soupçonné d'empoisonnement au cyanure, avec un pronostic grave.

Les prélèvements du patient ont été analysés et les résultats ont montré que tous contenaient du cyanure. Plus précisément, la concentration de cyanure était de 0,5 mg/L dans le liquide gastrique, de 1 mg/L dans le sang et de 2 mg/L dans l'urine.

Le 16 juin, le Dr Nguyen Trung Nguyen, directeur du Centre antipoison, a déclaré que le cyanure est une substance extrêmement toxique, la dose létale minimale pour l'être humain étant de 0,56 mg/kg de poids corporel. Compte tenu du poids de la patiente, l'ingestion de 30 mg de cyanure aurait pu lui être fatale. Son époux, ayant ingéré une quantité moindre, n'a pas été intoxiqué.

La patiente a été admise en soins intensifs. Son état s'est progressivement amélioré ; elle a repris conscience, ses analyses sont redevenues normales et la sonde d'intubation a été retirée. Elle a pu quitter l'hôpital quatre jours plus tard.

Certaines espèces végétales contiennent des précurseurs du cyanure (appelés glycosides cyanogènes). Une fois ingérées, ces substances sont transformées en cyanure dans l'organisme, notamment dans le manioc et les pousses de bambou (bambou, rotin, etc.).

En réalité, la quantité de toxines dans les pousses de bambou est considérablement réduite par des procédés de transformation tels que l'ébullition, le trempage et la fermentation. Si le trempage permet de diminuer la teneur en toxines dans l'aliment lui-même, celle de l'eau de trempage augmente ; par conséquent, une consommation excessive d'eau de trempage des pousses de bambou peut entraîner une intoxication.

« L’intoxication au Xia Nua par la consommation de pousses de bambou est très rare chez l’homme et ne survient qu’en cas d’ingestion excessive, jusqu’à satiété, ou si les pousses remplacent le riz. En particulier, la concentration de toxines dans les pousses de bambou fraîches est bien supérieure à celle des pousses de bambou correctement transformées », a déclaré le Dr Nguyen. Il a également précisé que l’on peut utiliser sans danger quelques cuillères à soupe de jus de pousses de bambou comme assaisonnement.

Pour éviter cela, les médecins conseillent de bien cuire les pousses de bambou avant de les consommer. Par exemple, il est recommandé de les faire bouillir pendant 1 à 2 heures ; les pousses fraîches doivent être coupées en fines lamelles avant d’être marinées, puis trempées dans l’eau pendant 24 heures. Il est important de noter que pendant la cuisson ou le trempage, l’eau doit être changée plusieurs fois afin d’éliminer efficacement les toxines (car l’eau usée contient des toxines qui se sont diffusées depuis les pousses de bambou).

Il est également conseillé d'éviter de consommer de grandes quantités de pousses de bambou. L'eau de trempage peut servir d'assaisonnement, mais il ne faut pas en boire en grande quantité.

Le Nga

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