Éléments à prendre en compte lors de la préparation d'un repas pour le Têt (Nouvel An lunaire).

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les repas de famille comprennent traditionnellement des plats à base de porc, de bœuf et de poulet. Cependant, toutes les viandes ne sont pas nutritives et ne doivent pas être consommées en grande quantité ; certains aliments, bien que très courants sur les tables du Têt, doivent être consommés avec modération.

Le poulet est un plat incontournable du festin du Têt. (Source : Journal Santé et Vie)

D'après le Dr Bui Huy Can (qui exerce à l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô Chi Minh-Ville, antenne 3), il n'existe pas de viande entièrement « bonne » ou « mauvaise » pour tous. Le choix des viandes à consommer en plus grande quantité pendant le Têt (Nouvel An lunaire) doit se fonder sur leur valeur nutritionnelle, leur mode de préparation et l'état de santé de chacun.

Porc

Le porc est la viande la plus consommée lors des repas du Têt (Nouvel An lunaire) au Vietnam. On le retrouve notamment dans le porc braisé, les saucisses de porc et les nems. Ses avantages résident dans sa facilité de préparation, sa richesse en protéines et en vitamines B.

Cependant, les morceaux de viande couramment consommés pendant le Têt, comme la poitrine de porc, le jarret de porc, la couenne et le gras, contiennent des niveaux élevés de graisses saturées.

Consommé régulièrement et en grande quantité, notamment sous forme salée, sucrée ou frite, le porc peut augmenter le taux de lipides dans le sang et nuire à la santé cardiovasculaire. Pour les personnes souffrant d'hyperlipidémie, d'hypertension artérielle ou de surpoids, il est déconseillé de consommer du porc en grande quantité pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Il est préférable de privilégier les morceaux maigres et de les consommer avec modération.

Bœuf

Le bœuf est riche en protéines, en fer et en zinc, des éléments bénéfiques pour les personnes anémiques ou en convalescence. Cependant, il s'agit d'une viande rouge, contenant des graisses saturées et des purines, facteurs qui augmentent le taux d'acide urique dans le sang.

Consommer de grandes quantités de bœuf en peu de temps peut augmenter le taux de cholestérol LDL et accroître le risque de goutte, en particulier chez les personnes souffrant de pathologies sous-jacentes.

De plus, les plats comme le bœuf grillé ou sauté aux épices fortes ou servi avec des sauces salées ne conviennent pas aux personnes souffrant d'hypertension. Par conséquent, il est déconseillé de consommer du bœuf en grande quantité et de façon continue pendant le Têt, mais avec modération.

Poulet

Comparé au porc et au bœuf, le poulet – et plus particulièrement le blanc de poulet – est considéré comme un choix plus sain et plus adapté à la consommation pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Le poulet est une source de protéines de haute qualité, pauvre en graisses saturées, facile à digérer et moins exigeant pour le système cardiovasculaire.

Pour les personnes âgées, celles souffrant d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires ou de goutte, le poulet bouilli, cuit à la vapeur ou en soupe est un choix sûr et judicieux. Toutefois, il convient de noter que la peau du poulet est riche en matières grasses ; par conséquent, même une consommation importante de peau de poulet ou de plats à base de poulet frit ou rôti augmentera l'apport en matières grasses.

Par conséquent, si vous deviez choisir un type de viande à consommer davantage pendant le Têt, le poulet maigre est un choix judicieux pour la plupart des gens.

D'un point de vue nutritionnel, le Dr Can a souligné qu'il ne fallait pas se concentrer uniquement sur un seul type de viande pendant le Têt. Alterner le poulet, le porc maigre et le bœuf en quantités raisonnables, en les associant à du poisson, des légumineuses et des œufs, contribuera à un régime alimentaire plus équilibré.

Par ailleurs, les méthodes de cuisson et la sécurité alimentaire sont également primordiales. Il convient de privilégier les plats bouillis, cuits à la vapeur et les soupes ; de limiter les ragoûts salés et les fritures ; et de choisir des aliments frais et de qualité, dont l’origine est clairement indiquée.

Source : https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html