Versions premium du Pho vietnamien

Le chef Duong Duc Huan de l'hôtel Majestic prépare des plats de pho qu'il fera découvrir aux convives du Festival du Pho vietnamien à Séoul (Corée du Sud) - Photo : QUANG DINH

Les consommateurs sont prêts à payer le prix fort pour un bol de pho, non seulement pour la qualité des ingrédients, mais aussi pour le service et l'expérience offerts par le serveur. De nombreux hôtels 4 et 5 étoiles proposent le pho comme plat signature, très apprécié des touristes.

D'un bol de pho coûtant des millions de dongs...

L'an dernier, un restaurant situé dans un gratte-ciel d'Hô-Chi-Minh-Ville a fait sensation dans le monde culinaire en proposant un bol de pho à 4 millions de dongs, composé d'ingrédients de luxe tels que des feuilles d'or, du bœuf Wagyu et des truffes. Cependant, ce pho à 4 millions de dongs n'était proposé que dans le cadre d'une campagne promotionnelle et ne figurait pas à la carte.

Au départ, les clients qui commandaient le pho à 4 millions de dongs étaient des influenceurs TikTok et YouTube, mais par la suite, de vrais clients sont venus le goûter. Le restaurant a même reçu une commande prestigieuse d'un homme d'affaires qui a commandé 10 bols de pho à livrer à son domicile pour recevoir des partenaires étrangers. Pour cette commande, le restaurant a dépêché un employé chez le client afin de lui servir le pho fumant sur place.

Mme Mandy Tran, représentante du restaurant proposant le « Skyscraper Pho » (également connu sous le nom de Landmark Pho), a déclaré : « Dès son lancement, ce plat de pho a créé un véritable buzz sur les réseaux sociaux, et le nombre de nouveaux clients venus le déguster a dépassé toutes nos attentes. Au départ, le restaurant limitait le service à trois bols par jour, mais les ventes pendant la période promotionnelle ont régulièrement dépassé les dix bols quotidiens. »

Le pho à un million de dongs présenté ci-dessus met en vedette du bœuf préparé avec soin, au goût riche et persillé, servi avec des nouilles de riz faites à la main et un bouillon à base de bœuf australien, comme de la moelle osseuse, de la queue de bœuf, de la poitrine et des os de poulet, mijotés pendant 48 heures...

« Nous nous souvenons que ce qui avait commencé comme un programme visant à renouveler le menu et à attirer davantage de clients a en réalité généré des revenus grâce au pho, atteignant des milliards de dongs ce mois-là », a raconté Mandy.

Des hôtels proposant une délicieuse cuisine vietnamienne accueilleront des convives en Corée du Sud - Par : THE KIET - MAI HUYEN

Le bol de pho à 4 millions de dongs a détrôné celui à 100 dollars (plus de 2,4 millions de dongs) d'il y a quelques années. Ce dernier avait fait sensation dans un restaurant du marché de Ton That Dam, qui fut également le premier restaurant de Hô Chi Minh-Ville à recevoir une étoile Michelin en 2023.

À l'époque, ce bol de pho était considéré comme le plus cher du Vietnam. Aujourd'hui, dans les hôtels et restaurants des grandes villes comme Hô Chi Minh-Ville et Hanoï , les bols de pho vietnamien se vendent de plus en plus souvent à des prix allant de plusieurs centaines de milliers à plusieurs millions de dongs.

Lors de leur tournée à Hanoï l'année dernière, les membres de BlackPink ont ​​également opté pour un pho au bœuf, chaque bol coûtant 280 000 VND. De même, le pho, proposé à 50 USD à l'hôtel Park Hyatt Saigon, est devenu un plat phare de l'établissement.

Cependant, dans certains endroits, si vous voulez savourer un bol de pho à un million de dollars, les clients doivent commander à l'avance et le nombre de portions est limité.

Selon M. Luu Khanh Hiep, chef du Grand Saigon Hotel, l'âme du pho vietnamien dans sa version modernisée réside dans le bouillon, qui joue un rôle essentiel dans l'harmonisation de toutes les saveurs des ingrédients.

Sublimer le pho par l'expérience.

Le pho aux côtes de bœuf de l'hôtel Majestic ( Saigontourist ) sera présenté aux convives du Festival du Pho vietnamien à Séoul (Corée du Sud) - Photo : QUANG DINH

S'exprimant sur le pho dans les restaurants et hôtels haut de gamme, M. Duong Duc Huan, chef cuisinier du Majestic Saigon Hotel, a déclaré qu'outre les ingrédients et les méthodes de préparation, le facteur important qui augmente la valeur d'un bol de pho est l'expérience culinaire vécue par les convives.

Les restaurants haut de gamme ne se contentent pas de soigner les saveurs, ils accordent aussi une grande importance à l'ambiance, au service et à l'histoire qui se cache derrière chaque bol de pho. Les convives ne viennent pas seulement pour manger, mais pour vivre une expérience culinaire inoubliable.

Le chef du Majestic Saigon Hotel a présenté son plat signature au Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul (Corée du Sud) : un pho aux côtes de bœuf de qualité supérieure, très apprécié des clients de l’hôtel. Pour ce plat, il sélectionne des côtes de bœuf entières qu’il fait mijoter longuement afin d’obtenir une saveur unique.

Fait intéressant, ce plat de pho figure désormais au menu habituel de l'hôtel après avoir été servi pendant un certain temps uniquement sur demande.

Avec des prix débutant à plusieurs centaines de milliers de dongs le bol, le pho n'était servi que lors d'occasions spéciales ou sur commande, car les hôtels étaient également soucieux du coût.

Cependant, l'accueil des clients a été tout à fait inattendu, si bien que le restaurant a décidé de l'inscrire au menu.

Les pinces de crabe utilisées dans le pho au crabe épicé du Majestic Hotel (Saigontourist) seront présentées aux convives lors du Festival du Pho vietnamien à Séoul (Corée du Sud) - Photo : QUANG DINH

« Dans les hôtels 5 étoiles, au lieu de se voir servir un bol fumant de pho avec le bouillon déjà versé dessus, les clients s'assoient à leur table et regardent le chef préparer le plat, le bouillon étant maintenu au chaud dans un thermos. Lorsque le bouillon chaud est versé sur le pho, l'arôme des ingrédients se répand », a expliqué le chef Huan.

Le pho du restaurant Pho Hoi Quan Golf Thu Duc s'adresse à une clientèle exigeante, en utilisant uniquement des ingrédients de première qualité. Et quoi qu'il arrive, le pho conserve son essence même : offrir une saveur riche et la satisfaction du client.

M. Vo Van Nhanh, directeur de l'hôtel Majestic Saigon, a déclaré que les plats vietnamiens raffinés servis dans son établissement sont très appréciés des touristes internationaux. Avec le développement économique et la demande croissante de cuisine haut de gamme, de nombreux plats vietnamiens traditionnels et rustiques, comme le pho, ont connu d'importantes transformations.

« Des modestes échoppes de pho, de nombreux restaurants ont élevé ce plat à un niveau supérieur grâce à des méthodes de préparation sophistiquées et à l'utilisation d'ingrédients de haute qualité. C'est également la voie que nous souhaitons emprunter pour faire découvrir la cuisine vietnamienne à l'étranger », a expliqué M. Nhanh.

Près de 70 stands ont participé au Festival du Pho du Vietnam 2024.

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 à Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Séoul (Corée du Sud).

Ce programme est co-organisé par l'ambassade du Vietnam en Corée du Sud, le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères, du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville et en coordination avec le Département de la promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'industrie et du commerce de Hô Chi Minh-Ville, l'Association générale des Vietnamiens en Corée du Sud, l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée du Sud et l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (ministère des Affaires étrangères de Corée du Sud).

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 propose une scène de spectacles et près de 70 stands, dont plus de 40 vendant du pho et d'autres délicieux plats vietnamiens et coréens. Des espaces dédiés aux expériences culturelles, aux expositions et aux présentations sur la gastronomie vietnamienne et le tourisme sont également prévus. Sous le slogan « Savourez le pho, découvrez le Vietnam », les organisateurs espèrent que le Festival du Pho du Vietnam favorisera les échanges entre les peuples, renforcera les relations d'amitié entre le Vietnam et la Corée, mettra en valeur la culture culinaire et stimulera les échanges commerciaux en s'appuyant sur le potentiel économique et touristique du Vietnam et de la Corée.

Découvrez de délicieux plats vietnamiens qui sauront satisfaire les goûts internationaux.

Le pho vietnamien se réinvente avec des ingrédients de première qualité, offrant une expérience culinaire inédite. - Photo : QUANG DINH

M. Pham Huy Binh, président du groupe Saigontourist et coprésident du comité d'organisation du Festival du Pho vietnamien 2024 en Corée du Sud, a déclaré que pour le Festival du Pho vietnamien 2024 en Corée du Sud, le groupe a augmenté le nombre d'unités membres participantes de 3 (en 2023) à 5, dont Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon, Saigon - Morin (Hue) et la chaîne de restaurants Golf Thu Duc Pho.

Outre le plat emblématique qu'est le pho, les unités participantes ont également présenté de manière sélective d'autres délicieux plats vietnamiens adaptés aux goûts des convives internationaux, associés à une présentation de la cuisine royale de Hué.

« L'un des points forts du Festival du Pho vietnamien 2024 en Corée du Sud est que le chef cuisinier de l'hôtel Morin de Saigon (qui fait partie du groupe Saigontourist) présentera et fera une démonstration au public coréen de la préparation exquise du riz salé royal, un plat autrefois considéré comme un mets délicat de la cour royale de Hué depuis l'époque de l'empereur Minh Mang », a informé M. Binh.

À cette occasion également, la société Saigontourist Travel Service (qui fait partie du groupe Saigontourist) a lancé un forfait touristique en Corée du Sud combinant la participation au Festival du Pho du Vietnam 2024 à Séoul, offrant à ses clients des coupons gratuits pour déguster du pho ou d'autres délicieux plats vietnamiens lors de l'événement.

Source : https://tuoitre.vn/nhung-phien-ban-pho-viet-cao-cap-20241002095800098.htm