« Un régal pour les yeux » avec ces gâteaux traditionnels du sud du Vietnam.

Les habitants de la province de Quang Nam ont la possibilité de déguster des dizaines de variétés de gâteaux traditionnels du sud du Vietnam. Photo : XH

Le stand vendant des gâteaux traditionnels du sud du Vietnam était toujours bondé de monde lors du salon gastronomique et commercial Vietnam-Thaïlande, qui se tenait consécutivement durant la première semaine de juillet.

Plus d'une douzaine d'échoppes vendant des gâteaux fumants aux saveurs distinctives – arôme de lait, de feuilles de pandan, de lait de coco – ont captivé les habitants de Quang Nam, les incitant à s'arrêter et à se régaler.

Les gâteaux du sud du Vietnam sont toujours un régal pour les yeux. Ils sont confectionnés à partir des feuilles des vergers du delta occidental du Mékong et des herbes et plantes caractéristiques des plaines alluviales de cette région. De plus, en tant que gâteaux traditionnels, ils sont profondément ancrés dans la vie des habitants, le riz faisant partie intégrante de leur quotidien.

Par conséquent, une caractéristique des gâteaux folkloriques du sud du Vietnam est qu'ils sont tous faits de riz, de riz gluant, de céréales ou de farine de riz, de farine de riz gluant, avec des garnitures, puis cuits au feu (bouillis, à la vapeur, au four) pour faire le gâteau.

Je me suis arrêtée au stand de pâtisserie de l'artisane Tran Le Thi Hue Linh, qui propose la marque Co Muoi Can Tho . Elle avait apporté tout le matériel nécessaire, des cuiseurs vapeur aux congélateurs, en passant par les fourneaux et les casseroles, sans oublier des centaines de kilos d'ingrédients de Can Tho jusqu'au centre du Vietnam, afin de faire découvrir les pâtisseries traditionnelles du sud du Vietnam les plus authentiques.

Avec une dextérité presque chorégraphique, quelques minutes plus tard, un plateau de gâteaux vapeur à la banane, de gâteaux de riz gluant et de galettes de couenne de porc était prêt. Pendant que les garnitures salées des gâteaux de riz gluant et de tapioca mijotaient avant le pétrissage de la pâte, les gâteaux sucrés, comme ceux à la banane, à la couenne de porc et au manioc, embaumaient le lait frais et les feuilles de pandan.

Pendant près de dix jours à la foire de Quang Nam, le stand de gâteaux de Mme Muoi Can Tho était constamment bondé de visiteurs, tous fascinés par le spectacle des artisans préparant les gâteaux. L'attrait visuel de ces créations les incitait à sortir leur portefeuille et à déguster un gâteau frais et chaud directement dans la cuisine de la pâtissière.

Alors que les gâteaux de Can Tho regorgent de couleurs éclatantes — rappelant au premier abord les bateaux colorés du marché flottant de Cai Rang —, la visite du stand de gâteaux d'An Giang vous frappe immédiatement par la teinte rouge profonde des fruits du palmier d'An Giang.

La région de Bay Nui (province d'An Giang) est réputée pour ses nombreuses spécialités à base de palmier à sucre, un arbre endémique de cette région. On y fabrique du sucre, du thé, du vin et des gâteaux de riz, une spécialité du Sud du Vietnam très appréciée des gourmets de toute la région.

L'artisane khmère du Sud du Vietnam, coiffée d'un foulard à carreaux, exécute lentement et méticuleusement chaque étape de la confection d'un gâteau de riz au sucre de palme d'une brillance exceptionnelle, dont la couleur est assortie à celle du sucre. Ce gâteau, d'apparence simple, est en réalité assez complexe à réaliser.

Le sucre de palme est fondu puis mélangé à de la farine selon différentes recettes transmises de génération en génération. Certains râpent le fruit du palmier, tandis que d'autres utilisent du beurre et du lait ou ajoutent de la levure chimique. Mais surtout, comme son nom l'indique, le gâteau de riz au sucre de palme doit avoir l'arôme parfumé et la douce saveur du fruit du palmier de la province d'An Giang.

En quittant les étals vendant des gâteaux traditionnels du sud du Vietnam, mes yeux restaient rivés sur les couleurs vertes et rouges envoûtantes des gâteaux rustiques à base de nouilles de manioc...

Source : https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html