Les agriculteurs de Lam Dong produisent du café de spécialité.

De nombreux agriculteurs de la province de Lam Dong élèvent un animal particulier : la civette. Ils ne l’élèvent pas pour sa viande ou sa peau, mais pour produire un café d’exception : le café de civette.

M. Nguyen Van Dung - propriétaire de la marque de café civette Truong Thanh.

L'exploitation familiale de M. Nguyen Van Dung, située dans le village de Phu Hiep 1, commune de Gia Hiep, est propriétaire d'une marque réputée de café de civette : le café Truong Thanh, certifié OCOP 3 étoiles. M. Dung est également un éleveur de civettes à grande échelle, spécialisé dans la production de café dans la région de Di Linh. Son élevage abrite près de 50 civettes. Selon M. Dung, les civettes sont des animaux intermédiaires qui contribuent à l'élaboration de grains de café vert aux arômes particuliers. Il a créé son élevage de civettes en 2019 et, après six années d'efforts, il produit désormais des grains et du café moulu conformes aux normes OCOP, ce qui lui permet de se positionner comme un acteur majeur de la filière du café de civette.

M. Nguyen Van Dung a déclaré : « Afin de garantir des matières premières saines, de haute qualité et sans produits chimiques, ma famille cultive deux hectares de café robusta selon des méthodes biologiques. Si les civettes ingèrent des aliments impurs ou contaminés, elles souffriront de maux d'estomac, de vomissements, voire de décès. Une culture du café respectueuse de l'environnement est donc essentielle pour garantir que les grains répondent aux normes de qualité alimentaire des civettes. » Durant les saisons sans café, les civettes sont nourries de légumes, de fruits et d'autres aliments trouvés à proximité. Les grains de café, après avoir été excrétés par les civettes, sont récoltés et traités selon un processus rigoureux de filtration et de séchage. Il est important de noter que les grains ne sont pas séchés en plein soleil, mais entièrement à l'ombre, afin de préserver au mieux leurs arômes.

Café de civette Truong Thanh

« Non seulement la famille de M. Nguyen Van Dung, mais aussi les communes de Gia Hiep, Bao Thuan et Di Linh comptent des exploitations agricoles qui élèvent des civettes pour produire du café de spécialité », a déclaré Mme Nguyen Thi Kim Yen, ancienne responsable technique du Centre agricole du district de Di Linh, au sujet de l'élevage de civettes pour la production de café dans la région. Selon les données du service forestier, les communes de la région caféière de Di Linh possèdent six élevages de civettes destinés à la production de café. Afin d'accompagner les agriculteurs, le secteur agricole les aide à déclarer leurs activités et à acheter leurs civettes auprès d'établissements agréés, car il s'agit d'animaux sauvages protégés.

Mme Kim Yen a expliqué que les civettes sont utilisées dans de nombreuses régions caféières du monde pour consommer les cerises de café mûres, puis excréter les grains. Grâce à la digestion et à l'action des enzymes digestives, la structure protéique et acide des grains est modifiée, ce qui confère au café une saveur unique. Elle a précisé que la civette ne consomme que des grains de café mûrs et riches en sucre. Or, les civettes sont très sensibles aux pesticides ; même un léger contact peut les amener à cesser de s'alimenter, voire à mourir. Par conséquent, les régions productrices de café issu de civettes doivent garantir des pratiques agricoles biologiques et respectueuses de l'environnement, ainsi qu'un taux de maturité élevé. Ces conditions sont essentielles pour que les grains de café atteignent une qualité et une saveur optimales, et constituent un indicateur de la qualité et de la sécurité de la culture. « Au-delà du café de civette, l'élevage de civettes sensibilise également les agriculteurs aux bonnes pratiques agricoles », a conclu Mme Kim Yen.

Pour soutenir les agriculteurs dans l'élevage de civettes et la production de café de civette, les autorités locales les ont accompagnés dans l'obtention des permis d'élevage d'animaux sauvages, les ont aidés à développer des produits issus du programme OCOP (Une commune, un produit) et ont promu et introduit ces produits. Grâce à ces efforts, de nombreux cafés de civette ont conquis des clients, étendu leurs marchés et renforcé leur notoriété.

Source : https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html