Passionné depuis l'intérieur du sable salé

HNN - Il existe des odeurs qui semblent profondément ancrées dans la mémoire du temps, mais chaque fois que le soleil éclatant de l'été arrive en juin, ces odeurs ressurgissent soudainement avec un arôme intense, comme cet après-midi : l'odeur de la sauce chili.

Il y a plus de vingt-cinq ans, j'ai fait de nombreux voyages le long de la côte de Phu Vang, en été. Ce n'était pas seulement les teintes dorées du riz mûr qui parsemaient les routes et les ruelles du village ; l'été était aussi la saison des champs de piments en abondance, dont le rouge vif s'étendait le long des chemins et colorait les vastes cours de séchage des coopératives. Les piments séchés les mieux conservés étaient exportés vers l'Europe de l'Est, en échange de quelques bons d'achat pour des produits industriels, de riz et de vêtements pour les enfants. Les piments de deuxième catégorie étaient soigneusement broyés et pressés dans des récipients en bambou tressé pour en extraire le jus, qui était ensuite mélangé à du gros sel et bouilli pour faire de la sauce chili. Parfois, logeant chez un villageois, je retroussais mes manches et aidais à piler les piments, savourant leur arôme puissant et essuyant mes larmes dues à leur piquant.

Sur les côtes, la sauce chili est un élément précieux de la culture culinaire , un régal pour les yeux même en toute simplicité. Par un après-midi brumeux et pluvieux ou par une froide journée d'hiver, il suffit de se servir un bol de riz blanc parfaitement cuit, fumant, et d'y arroser légèrement de quelques cuillères de sauce chili pour obtenir un plat délicieux. La sauce épaisse, d'un rouge foncé, au contact des grains de riz chauds, libère un arôme riche et enivrant qui éveille tous les sens. En dégustant une bouchée de riz nappé de sauce chili, le goût salé du sel marin et le piquant du piment, avec une douce saveur persistante, se marient harmonieusement, emplissant le palais, parcourant l'échine et réchauffant le cœur durant les froides journées d'hiver.

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Recherche sur les sources de sable importé pour la construction d'autoroutes.

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La sauce chili la plus célèbre provient sans aucun doute de la région de Vinh Xuan, et son pouvoir exceptionnel de sublimer les plats locaux est remarquable. Mélangée à la sauce de poisson Phu Thuan, elle accompagne à merveille de tendres tranches de porc bouilli ou une salade de figues acidulée. Elle devient alors un véritable catalyseur, rehaussant les saveurs riches et savoureuses d'un subtil mélange de piquant et d'astringence. Quelques gouttes ajoutées à la sauce de poisson servie avec des bánh lọc ou des bánh bốo (des gâteaux de riz vietnamiens) n'en diluent pas le goût, mais se dissolvent uniformément, créant une délicate teinte rose-orangée et un piquant intense, pour une dégustation encore plus agréable. Enfin, une simple cuillère de sauce chili ajoutée à un plat de poisson braisé lui confère instantanément une belle couleur rouge, masque l'odeur de poisson et libère un arôme puissant et incomparable.

La présence de piments et de sauce piquante dans le sable salé est comme une question de survie, une philosophie profonde de l'interdépendance entre une terre aride et le caractère des habitants de la région côtière de Hué . Le sol sableux côtier est par nature le plus capricieux ; brûlant durant la saison sèche, il est érodé et exposé au sel par la brise marine durant la saison des pluies. Sur ce sable blanc et pauvre, le soleil ardent et la salinité piquante de l'océan catalysent l'enracinement des piments, qui absorbent avec soin chaque précieuse goutte d'eau souterraine pour accumuler leur essence piquante. Le sable pauvre nourrit les piments, leur rappelant le rivage après la traversée du fleuve, sous le soleil et la pluie. La rudesse de cette terre a créé un piquant qui pénètre jusqu'au plus profond de l'âme, tout en laissant un arrière-goût doux et délicat, à l'image de la vie ardue mais fidèle des habitants de cette terre sablonneuse. Il convient également de mentionner que, pour obtenir des récoltes abondantes de fruits, les agriculteurs doivent collecter avec diligence les algues des étangs et des marais, en utilisant des charrettes à bœufs pour les transporter jusqu'aux champs afin de pailler les plants de piment.

Le sable côtier, poreux et facilement emporté par le vent, conserve pourtant une chaleur intense même après le coucher du soleil. Les habitants de cette région sablonneuse sont semblables : d'apparence simple et austère comme des ananas sauvages, ils cachent en eux un cœur chaleureux et fidèle. La sauce chili, elle aussi, peut traverser d'innombrables saisons de pluie et de soleil sans perdre sa saveur, à l'image de la loyauté indéfectible des habitants du littoral qui ont choisi de rester enracinés dans leur terre. Quels que soient les aléas de la vie, le piquant intense du piment demeure gravé dans leur mémoire, tel un feu sacré brûlant au plus profond de la terre et du sable.

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Source : https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nong-nan-tu-trong-cat-man-166842.html