Mme Trinh Hong Giang, PDG de la chaîne de boulangeries Gia Trinh, représente la troisième génération à hériter et à développer des gâteaux traditionnels à Hanoï et certaines spécialités culinaires au Vietnam. Elle partage son parcours de recherche et de conquête des consommateurs avec les gâteaux traditionnels à base de fleurs de Bauhinia.
Mme Trinh Hong Giang, directrice exécutive de la chaîne de boulangerie Gia Trinh
- Qu'est-ce qui vous a inspiré à lancer la gamme de produits Purple Bauhinia ?
Depuis mon enfance, j'ai toujours entendu des histoires sur ma grand-mère. Elle s'est sacrifiée et a travaillé dur pour élever ses enfants. Elle a exercé toutes sortes de métiers, de l'enseignement à la pâtisserie, mais elle s'est toujours immergée dans le dynamisme de la nation, produisant, travaillant et soutenant avec enthousiasme les premières lignes.
La campagne de Dien Bien Phu a éclaté lorsque mon père avait 4 ans et ma sœur 7 ans. Ma grand-mère (Mme Vinh, fondatrice de la boulangerie Gia Trinh – alors enseignante) a laissé ses enfants à son père pour aller au champ de bataille. Elle a transporté à vélo plus de 1,4 tonne de médicaments à Dien Bien Phu « pour rembourser la dette du pays et venger sa famille ». Avec plus de 200 000 ouvriers et jeunes volontaires de l'époque, elle a surmonté la pluie de bombes et de balles, contribuant ainsi, pour une petite part, à la victoire historique de Dien Bien Phu, « célèbre sur les cinq continents et qui a secoué le monde ».
Grand-mère racontait cette histoire comme si elle partageait une petite anecdote amusante avec elle-même et ses petits-enfants, le regard empli de joie et de fierté. En 2004, lors de sa visite à Dien Bien, l'ancien champ de bataille, elle a également pris une photo à côté du vélo emblématique qu'elle et de nombreux autres jeunes volontaires et miliciens utilisaient pour transporter nourriture, médicaments, etc.
En 2009, lorsque la famille a construit une ferme pour cultiver de nombreux ingrédients précieux et des herbes médicinales pour la pâtisserie, mon père a respectueusement planté deux bauhinias violets. Les fleurs ont fleuri avec éclat presque toute l'année en souvenir de ma grand-mère et de cette époque mémorable.
À l'occasion du 70e anniversaire de la victoire de Dien Bien Phu, de l'Année nationale du tourisme et du Festival des fleurs de Ban 2024, depuis fin février, le personnel de la boulangerie Gia Trinh et moi-même avons prévu de rechercher et de lancer des produits significatifs et des coffrets cadeaux pour à la fois commémorer la petite mais arrière-grand-mère et rejoindre l'atmosphère fière de toute la nation envers la bien-aimée Dien Bien.
Desserts et gâteaux de la collection « Purple Bauhinia »
- Contenant de nombreuses histoires touchantes, qu'est-ce qui rend cette collection unique ?
Au départ, la collection « Couleur violette des fleurs de Ban » s'inspirait uniquement de la couleur violette chaude particulière des fleurs de Ban - la fleur associée à la victoire de Dien Bien Phu, combinée à des produits et ingrédients typiques de la région du Nord-Ouest tels que le riz gluant, le thé Shan Tuyet Tua Chua, les patates douces violettes sur fond de gâteaux frits, les gâteaux ethniques Gia Trinh qui sont appréciés depuis longtemps.
Après environ deux semaines de mise en pratique, après avoir étudié de nombreux documents de médecine orientale et des pratiques culinaires du Nord-Ouest, mon père a suggéré d'essayer d'utiliser le Hoa Ban en cuisine. En médecine orientale, le Hoa Ban est réputé pour ses vertus thérapeutiques contre la toux, les maux de gorge et les maladies digestives telles que la dysenterie, les ballonnements et la diarrhée.
J'ai essayé de l'appliquer à la pâtisserie et le résultat a dépassé mes espérances. Les fleurs séchées, réduites en poudre violette, ont un goût légèrement astringent et amer, avec un léger parfum de montagne et de forêt. Elles se marient parfaitement avec les ingrédients comme le riz, le lait de coco que Gia Trinh utilise habituellement dans ses gâteaux, l'eau… créant ainsi des saveurs uniques. Une fois de plus, les produits de la marque perpétuent la valeur de « médecine et de bienveillance » chère et développée depuis trois générations.
- Vous avez décidé de mettre des fleurs de Bauhinia dans votre cuisine, était-ce un risque ?
En raison du délai serré, l'équipe de production a dû se concentrer sur la recherche lors de la conception du produit. Dès que j'ai reçu les informations concernant le nouveau produit, j'ai été ravie : les ouvriers se sont mis au travail avec enthousiasme. Cette gamme de produits revêt une importance capitale non seulement pour Gia Trinh, mais contribue également à la cuisine de Dien Bien, du Nord-Ouest et de la cuisine vietnamienne en général.
La partie la plus passionnante est la récolte, le séchage et la fabrication de la poudre de fleurs de Bauhinia. Tous les soucis et le stress disparaissent lorsque le produit fini est disponible. Tout le monde, y compris moi-même et tous les frères et sœurs ayant participé à la recherche et à la production, a été submergé d'émotion car la forme du gâteau et du thé était parfaite dès la première fois, avec seulement quelques ajustements nécessaires pour obtenir un produit presque conforme à nos attentes.
Les produits véhiculent l'amour et la fierté nationale
À travers cette collection, ma famille et tous les frères et sœurs qui fabriquent ces produits témoignent de leur affection pour Dien Bien Phu et expriment leur amour et leur fierté pour le peuple vietnamien. Nous espérons également que les jeunes, en dégustant et en savourant les produits de cette collection, les apprécieront et les trouveront délicieux, et qu'ils en apprendront davantage sur la victoire de Dien Bien Phu et la cuisine du Nord-Ouest.
- Comment le produit a-t-il été reçu ?
Heureusement, les produits ont reçu un accueil très positif de la part des clients et des jeunes. Certains viennent aussi à cause du mot « Hoa Ban ». Ils veulent découvrir ce que l'on ressent en dégustant du Hoa Ban ? Y a-t-il quelque chose de spécial ? Certains sont curieux, mais d'autres sont vraiment intéressés par cette fête nationale.
Les produits sont présentés aux consommateurs dans la capitale.
Au début, nous n'étions pas très confiants quant à l'utilisation du Hoa Ban dans nos produits, et le mot Hoa Ban a été à l'origine du développement de nombreux produits arborant cette couleur violette caractéristique. Mais un matin, un client âgé, ayant découvert la gamme « Couleur violette du Hoa Ban », est venu goûter du « Hoa Ban » une seule fois et a regretté de ne pas pouvoir l'acheter en apprenant que le nouveau produit était en phase de test. C'est ce client exigeant, mais dévoué et amateur de Hoa Ban, qui a motivé l'équipe de recherche à trouver un produit à base de Hoa Ban, non seulement pour sa couleur violette, mais aussi pour ses ingrédients : un produit délicieux et savoureux !
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