Production de gâteaux de poisson destinés à l'exportation chez FXPT Seafood Import-Export Co., Ltd., dans le quartier de Quang Tien (ville de Sam Son).
La fabrication artisanale de la sauce de poisson traditionnelle, pratiquée depuis des siècles dans de nombreux quartiers de la ville de Nghi Son, est encore aujourd'hui préservée et développée par la population locale. L'élaboration d'une sauce de poisson traditionnelle savoureuse exige un travail minutieux et le respect de nombreuses étapes. Les principaux ingrédients sont le poisson, les crevettes et le sel. De la sélection du sel à l'achat du poisson et des crevettes, en passant par la fermentation et la filtration, chaque étape est réalisée avec soin et rigueur, garantissant ainsi la sécurité et l'hygiène alimentaires. Actuellement, la ville de Nghi Son compte plus de 200 établissements et des centaines de familles productrices et transformatrices de sauce de poisson. Parmi elles, le village de production de sauce de poisson Do Xuyen - Ba Lang a été reconnu et a développé une marque collective ; 11 de ses produits (sauce de poisson, pâte de crevettes et pâte de krill) ont obtenu la certification OCOP 3 ou 4 étoiles. Si la production de sauce de poisson dans les différents établissements perpétue les méthodes traditionnelles, de nombreuses entreprises et établissements ont investi dans des machines et intégré des technologies et techniques modernes afin d'améliorer la productivité et l'efficacité, et de moderniser le secteur. Un exemple éloquent est celui de la société Tinh Gia Fish Sauce Joint Stock Company, située dans le quartier de Ninh Hai. Cette entreprise a mis en œuvre une technologie microbienne multi-enzymatique combinée à la température afin de raccourcir le processus d'hydrolyse des protéines de poisson. Elle a investi dans un système de filtration d'eau par osmose inverse capable d'éliminer même les plus infimes particules de chair de poisson, les sédiments et les bactéries. Il en résulte une sauce de poisson de haute qualité, conforme aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires, répondant ainsi aux exigences du marché et contribuant à la protection de la santé des consommateurs.
La société FXPT Seafood Import-Export Co., Ltd., située dans le quartier de Quang Tien (ville de Sam Son), dispose d'une capacité de transformation de produits de la mer d'environ 700 tonnes par an et emploie environ 150 personnes. Son principal produit est le surimi de calamar, exporté vers le marché japonais. En 2025, les exportations de produits de la mer ont progressé et l'entreprise a mis en œuvre diverses solutions pour améliorer son efficacité de production et obtenir de nouvelles commandes. Au cours du premier semestre 2025, ses exportations ont dépassé les 200 tonnes de produits finis, pour une valeur de près de 3 millions de dollars américains, soit une augmentation d'environ 20 % par rapport à 2024.
Ces dernières années, le secteur de la transformation des produits de la mer dans la province de Thanh Hoa a connu une croissance rapide, avec une augmentation du nombre d'entreprises et une diversification de l'offre. Nombre de ces produits sont des produits de la mer de haute qualité, transformés en profondeur, répondant aux exigences strictes des principaux marchés tels que l'UE, le Japon et la Corée du Sud. La province compte actuellement environ 80 entreprises de transformation des produits de la mer, dont 6 participent aux exportations officielles. Les principaux produits sont : la pâte de poisson surimi, les palourdes congelées, les palourdes séchées, les fruits de mer congelés, la farine de poisson, la sauce de poisson, la pâte de crevettes et la pâte d'anchois… exportés vers des marchés comme la Chine, la Corée du Sud, le Japon, la Thaïlande, l'UE et les États-Unis. Par ailleurs, les localités côtières comptent plus de 1 000 petites entreprises spécialisées dans la pré-transformation et la transformation des produits de la mer. Grâce à ces entreprises et installations de transformation, Thanh Hoa fournit chaque année au marché plus de 13 millions de litres de sauce de poisson, plus de 22 000 tonnes de farine de poisson, 2 500 tonnes de pâte de poisson surimi et 10 500 tonnes de palourdes cuites à la vapeur et congelées. 22 440 tonnes d'autres produits de la mer congelés...
Malgré de nombreuses évolutions positives dans le secteur de la transformation des produits de la mer, la plupart des unités de production restent de petite taille et fragmentées ; les produits transformés sont monotones ; de nombreuses chaînes d’approvisionnement intégrées, de la production à la consommation, n’ont pas encore été mises en place ; et les technologies de production, obsolètes, se concentrent principalement sur le prétraitement, la congélation et la transformation des matières premières, ce qui entraîne une faible valeur ajoutée. Pour assurer le développement durable du secteur de la transformation des produits de la mer, à la hauteur de son potentiel, les organismes et les collectivités territoriales compétents doivent continuer à soutenir activement les entreprises et les unités de transformation en matière de prévisions de marché, en fournissant régulièrement des informations sur les préférences des consommateurs et leurs exigences de qualité, et en organisant de nombreuses actions de promotion commerciale afin d’acheminer les produits de la mer des villages artisanaux traditionnels vers les principaux marchés. Il convient de mettre l’accent sur le renforcement de la gestion de la qualité des produits, l’enregistrement des normes de sécurité et d’hygiène alimentaires, le dépôt de marques, ainsi que l’amélioration de la conception et du conditionnement des produits afin de conquérir de nouveaux marchés. Parallèlement, les entreprises de transformation poussée doivent appliquer des procédures de transformation conformes aux normes internationales, telles que l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), afin de garantir que les produits transformés répondent aux normes d’exportation.
Texte et photos : Luong Khanh
Source : https://baothanhhoa.vn/phat-trien-ben-vung-nghe-nbsp-che-bien-thuy-hai-san-253559.htm
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