Pho 2,5 millions : utilise des œufs d'esturgeon et une cuillère en perles. Les clients occidentaux doivent commander à l'avance

(Dan Tri) - « Nous apportons une expérience que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde . Cela vaut plus de 100 USD (2,5 millions de VND) », a déclaré le chef Peter Cuong en préparant personnellement un bol de pho qui coûte 50 fois plus cher que d'habitude.

Découvrez le pho pour 2,5 millions de VND dans un restaurant étoilé Michelin à Ho Chi Minh-Ville (Produit par : Vy Vy).

Nous sommes arrivés au restaurant du chef Peter Cuong Franklin un après-midi pluvieux, en traversant la rue pleine de nids-de-poule du vieux marché de Ton That Dam (District 1, HCMC) - un endroit que personne ne penserait approprié pour ouvrir un restaurant haut de gamme. Cette « contradiction » fait penser que personne n’aurait pensé qu’un bol de pho coûterait 2,5 millions de VND. Le Pho est un plat familier des Vietnamiens, dont le prix est généralement d'environ 50 000 VND. Cependant, c'est la préoccupation du chef américano-vietnamien et la motivation qui l'a aidé à construire Anan Saigon - un restaurant qui a été honoré d'une « étoile Michelin » pendant deux années consécutives et qui est le seul restaurant au Vietnam à avoir l'honneur d'entrer dans la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie en 2023 annoncée par 50 Best.

Le troisième étage du restaurant est un espace spécial dédié au pho appelé « Pot Au Pho » avec une disposition de type bar - où les convives peuvent s'asseoir sur des chaises hautes et regarder le chef dans le rôle de barman « mélanger » un plat très familier d'une manière unique.

Dans un espace d'environ 30 mètres carrés seulement, avec le pho comme « personnage » principal, le parfum caractéristique des épices telles que la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les clous de girofle... se répand dans tout l'espace, stimulant l'odorat, donnant envie aux convives de déguster un bol de pho chaud dès qu'ils franchissent la porte. Il est intéressant de noter que ce parfum provient d’un diffuseur d’huiles essentielles qui, selon Peter Cuong Franklin, contient un parfum spécial extrait d’épices pho. Ce parfum crée une sensation agréable et agit en même temps comme catalyseur pour une expérience culinaire plus sublime.

Contrairement aux cuisines traditionnelles, les ustensiles de cuisine ici sont tous compacts et bien rangés. Le chef vietnamien a déclaré que l'utilisation d'une grande casserole de bouillon et sa cuisson continue affecteraient le goût, donc sa cuisine ne prépare qu'une casserole modérée de bouillon et la fait cuire à nouveau pour chaque bol. Une portion de « Pot Au Pho » a un prix affiché de 100 USD, adaptée pour 2 personnes à manger avec de nombreux plats différents, notamment : 2 tasses de « phojito », 2 boules de « molécules pho », 2 morceaux de pain vietnamien, 2 bols de « thé pho » original, 2 bols de nouilles pho et 1 bol de glace contenant du bouillon utilisé pour tremper des tranches de viande avec de nombreuses sauces différentes et de nombreux types de bœuf différents. Ce n'est qu'en commençant cette expérience culinaire que nous avons réalisé que le « parfum pho » n'était au départ qu'une toute petite partie du « spectacle » de Peter Cuong Franklin car il devait rapidement laisser place à des expériences qui allaient d'une surprise à l'autre.

Le premier est le « Phojito » - une variante du mojito - avec le goût épicé caractéristique du gin mais mélangé au goût du pho, décoré de bâtons de cannelle brûlés ainsi que d'anis étoilé séché et de piment frais - des épices familières dans un bol de pho. Sous la houlette du chef Peter Cuong Franklin, nous avons dégusté le premier plat de ce repas, un œuf poché conçu comme un cocktail. Le plat d'œufs pochés, familier dans les restaurants de pho, est habilement mélangé par le chef avec de la gelée de pho, un peu de tempura et surtout des œufs d'esturgeon - l'un des ingrédients les plus chers et considéré comme un « diamant noir » dans le monde culinaire. En raison des caractéristiques de l'esturgeon, la cuillère utilisée pour manger les œufs pochés doit être en perle pour préserver la saveur du plat. Le croquant du caviar, la douceur du jaune d’œuf et le croustillant du tempura rendent le plat d’œuf poché encore plus spécial.

Le bouillon Pho, considéré comme l'essence d'un bol de pho, est également apprécié de manières particulières. Le chef Peter Cuong Franklin pense que lorsque le bouillon est mélangé aux nouilles pho, la saveur change. Il a donc conçu une tasse de « thé Pho » pour aider les convives à profiter du goût pur du bouillon pho qui a mijoté pendant 2 jours et qui a extrait les saveurs les plus essentielles de la viande et des os. Ce couvercle de tasse à thé pho est également recouvert d'un peu de « parfum pho », créant une sensation de détente comme si vous savouriez une tasse de thé.

Viennent ensuite deux sphères de « pho moléculaire » recouvertes d'une couche de fumée blanche portant l'arôme des herbes familières utilisées lors de la cuisson du pho. La saveur la plus distinctive du pho est encapsulée dans une boule de gelée scintillante, méticuleusement placée sur une cuillère en porcelaine, surmontée d'une tranche de bœuf Wagyu et d'un peu de caviar. Une fois mangée, la boule de pho éclatera dans la bouche, créant une explosion de saveurs. C'est ce que le chef Peter Cuong appelle le « pho en une bouchée » : toutes les meilleures saveurs du pho seront réunies dans « une bouchée ».

Finalement, une marmite en pierre contenant différents types de bœuf a été apportée pendant que le bouillon fumait encore. À côté de cela se trouvaient quelques tranches de pain que Peter Cuong Franklin avait demandé de manger avec la moelle de bœuf brûlée qu'il appelle encore « beurre de bœuf ». Le bouillon dans ce pot en pierre peut être considéré comme le plus savoureux de tous les bouillons pho ici en raison de la combinaison de bœuf, il est donc tout à fait approprié pour tremper avec du pain tartiné de « beurre de bœuf ». Chaque type de bœuf aux textures différentes apporte également des expériences différentes : langue de bœuf moelleuse, tendons de bœuf souples comme un morceau de gelée, bœuf Wagyu qui fond dans la bouche...

Pourquoi pho ? Pour Peter Cuong Franklin, le pho porte une forte empreinte à travers les âges et traverse toute l’histoire vietnamienne. « Le pho est un plat important et emblématique de la cuisine vietnamienne. Son histoire a été marquée par de nombreuses influences, si bien que nous avons tout le Vietnam réuni dans un seul plat. Le goût et l'odeur du pho vous en diront long sur l'histoire du Vietnam. Nous souhaitons donc que chaque fois que nous mangeons du pho, les convives ressentent quelque chose dans ce plat », a-t-il déclaré.

Le bol de pho à 100 $ portant la marque de Peter Cuong Franklin rend de nombreuses personnes curieuses de savoir ce qui pousse les convives à dépenser près de 2,5 millions de VND pour manger du pho ? Expliquant le prix 50 fois plus élevé que la normale, le chef vietnamien a déclaré que de nombreux plats de rue au Vietnam sont trop bon marché, ce qui crée involontairement l'état d'esprit chez les étrangers selon lequel « la nourriture vietnamienne est très bon marché, il est donc difficile de préparer des repas haut de gamme ». « J'essaie de changer la façon dont les gens perçoivent la nourriture vietnamienne, la valeur de la nourriture et, plus largement, la valeur de la culture vietnamienne en transformant des choses qui coûtent 2 USD (50 000 VND) en 100 USD (2,5 millions de VND) », a partagé Peter Cuong Franklin. Dans son idéal, ce chef souhaite toujours apporter aux convives plus qu’un simple repas, c’est l’expérience de la cuisine vietnamienne car une expérience est… difficile à oublier. « Nous proposons une expérience unique au monde, seulement ici. Si c'est une expérience, combien vaut-elle ? 100 $, 200 $ ou plus ? Elle vaut assurément plus de 100 $ ! », a déclaré le chef. Selon Peter Cuong Franklin, le fait que son restaurant soit l'un des premiers restaurants vietnamiens à recevoir une étoile Michelin ou à être classé parmi les meilleurs restaurants d'Asie a confirmé que sa direction est tout à fait correcte. Il est fier que la cuisine vietnamienne puisse être comparée à celle d'autres pays et soit très appréciée lors des banquets 5 étoiles. Le chef estime qu’il existe des convives fortunés qui parcourent le monde à la recherche d’expériences culinaires uniques. Ils n’hésitent pas à payer des milliers de dollars, pas seulement 100 dollars. C'est aussi la raison pour laquelle il a persisté dans son orientation au cours des 7 dernières années, ce n'est pas un « truc marketing » comme les gens le pensent.

« Quand j'ai dit que je voulais élever la cuisine de rue au rang de gastronomie, beaucoup étaient sceptiques, mais voyez-vous, après sept ans, les clients viennent toujours ici et nous avons obtenu des étoiles Michelin. Je pense que les gens ont progressivement changé leur perception du potentiel de la cuisine vietnamienne », a déclaré Peter Cuong Franklin.

Un chef vietnamien explique pourquoi un bol de pho coûte 2,5 millions de VND (Créé par : Vy Vy).

Ayant l'opportunité de visiter Ho Chi Minh Ville pour un circuit de 2 jours, M. Lorenzo Gallardo (espagnol) a choisi ce restaurant pour découvrir le Pho - le plat le plus célèbre du Vietnam. Dans son esprit, le pho est comme un ramen japonais avec des nouilles et du bouillon. Cependant, après avoir dégusté du pho au Pot Au Pho, Gallardo a immédiatement changé d'avis. Il a décrit le plat comme étant complètement différent de ce qu'il avait imaginé et une « expérience inoubliable ». « J'aime particulièrement le goût de ce bouillon, je pense que je mangerai certainement à nouveau du pho demain - mon dernier jour à Ho Chi Minh-Ville », a-t-il partagé avec le journaliste de Dan Tri. Il existe encore des opinions controversées sur le « pho à 100 USD ». Certains affirment que cette « amélioration culinaire » enlève au goût traditionnel du pho. Cependant, d'autres pensent qu'aujourd'hui, les besoins humains ne se limitent plus à « un estomac plein, des vêtements chauds » mais plutôt à « une nourriture délicieuse, de beaux vêtements » et même à des expériences spéciales lorsque l'on déguste un certain plat. Évidemment, le chiffre de 2,5 millions de VND ne s'arrête pas aux ingrédients de haute qualité, mais aussi à « acheter » une expérience inoubliable. Que pensez-vous de ce pho ? Êtes-vous prêt à dépenser près de 2,5 millions de VND pour profiter de « l'expérience Pho » ?

Contenu : Thien Huong, Vy Vy

Photo : Trinh Nguyen

Conception : Conception : Thuy Tien

Dantri.com.vn

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm