Prévention des intoxications alimentaires et des troubles digestifs pendant le Têt (Nouvel An lunaire)

Le Têt Nguyen Dan (Nouvel An lunaire) est l'occasion pour les familles de se réunir autour d'un repas chaleureux et convivial composé de plats traditionnels aux saveurs de leur pays d'origine, tels que le bánh chưng (gâteau de riz gluant carré), le bánh tét (gâteau de riz gluant cylindrique), le porc braisé, les légumes marinés, la saucisse de porc, les confitures, les bonbons, etc.

Báo Đồng Nai•09/02/2026

Les personnes qui emballent les bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) portent des masques et des gants pour garantir l'hygiène alimentaire. Photo : Hanh Dung

Cependant, outre la joie des réunions de famille, le Têt est aussi une période où les maladies digestives augmentent, notamment les intoxications alimentaires et les troubles digestifs.

Pourquoi les intoxications alimentaires sont-elles plus fréquentes pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien) ?

Le Dr Duong Tan Tho, chef du département de protection et de soins de santé des cadres (hôpital général de Dong Nai ), a déclaré : « Les fêtes du Têt présentent de nombreux facteurs particuliers qui augmentent les risques liés à la sécurité alimentaire. Les familles préparent souvent de grandes quantités de nourriture pour plusieurs jours. De nombreux plats sont cuisinés deux ou trois jours avant le Têt et consommés en plusieurs repas. S’ils ne sont pas conservés correctement, les aliments peuvent facilement se gâter et être contaminés par des bactéries. De plus, le temps est souvent chaud et humide pendant le Têt, ce qui favorise la prolifération rapide des micro-organismes. Les aliments cuits laissés trop longtemps à température ambiante constituent un environnement idéal pour la croissance bactérienne. »

Le Dr Tho a également mentionné que les habitudes alimentaires pendant le Têt (Nouvel An lunaire) sont souvent perturbées. Cela inclut une consommation excessive de protéines, d'aliments gras, de fritures et de sucreries ; une forte consommation de bière et de vin ; des nuits blanches ; un manque d'exercice physique ; et une hydratation insuffisante. Ces facteurs surchargent le système digestif, pouvant facilement entraîner des ballonnements, des indigestions, de la constipation ou de la diarrhée.

De plus, l'achat d'aliments d'origine inconnue, l'utilisation d'additifs et de colorants dangereux, ainsi que les résidus de pesticides dans les fruits et légumes constituent également des risques potentiels d'intoxication alimentaire.

Selon le Dr Do Dang Nhu, spécialiste en médecine interne générale à l'hôpital Thuan My ITO de Dong Nai, le nombre de patients admis pour intoxication alimentaire ou troubles digestifs pourrait augmenter pendant les fêtes du Têt par rapport aux jours habituels. Les patients peuvent présenter des symptômes quelques heures à un jour après avoir consommé des aliments contaminés ; ces symptômes incluent douleurs abdominales, nausées, diarrhée et fièvre légère ou élevée.

De plus, des intoxications peuvent survenir en raison de produits chimiques, d'additifs ou d'alcool de qualité inférieure. En particulier, les boissons alcoolisées artisanales ou aromatisées non conformes aux normes peuvent contenir du méthanol ou d'autres impuretés dangereuses, provoquant des lésions hépatiques et nerveuses, voire la cécité ou la mort.

Outre les intoxications alimentaires aiguës, les vacances du Nouvel An lunaire sont également une période où des affections sous-jacentes telles que la gastrite, la colite et le reflux gastro-œsophagien sont plus susceptibles de réapparaître ou de s'aggraver en raison d'habitudes alimentaires irrégulières et d'un stress prolongé.

Pour passer un Têt complet

M. Le Thanh Tung (quartier de Tan Trieu, province de Dong Nai) a confié : « Ce qui m’inquiète le plus pendant le Têt, c’est que tous ceux que je visite boivent de la bière et du vin, en petite ou en grande quantité. Chaque maison propose un type de vin ou de bière différent, et la consommation est continue. Ainsi, lors du dernier Têt, j’ai souffert d’hémorragie gastro-intestinale et de troubles digestifs, et j’ai dû être hospitalisé en urgence. »

Concernant la consommation d'alcool pendant le Têt (Nouvel An lunaire), le Dr Do Dang Nhu a souligné : une consommation excessive d'alcool sur une courte période peut irriter la muqueuse gastrique, augmenter la sécrétion d'acide et provoquer facilement des inflammations, des ulcères et des saignements gastro-intestinaux. Le risque est encore plus élevé chez les personnes souffrant d'une maladie du foie, d'une maladie cardiovasculaire ou d'hypertension.

En cas de symptômes inhabituels tels que diarrhée fréquente, vomissements persistants, douleurs abdominales intenses, forte fièvre, fatigue extrême, soif excessive et diminution de la fréquence des mictions, il est conseillé de se rendre rapidement dans un établissement médical pour un examen et un traitement sans délai.

Il est à noter que de nombreuses personnes consomment régulièrement des alcools artisanaux à base de plantes, de racines et d'animaux tels que des serpents et des scorpions, les considérant comme des « élixirs médicinaux » bénéfiques pour la santé. Or, la plupart de ces alcools ne sont pas fabriqués dans le respect des normes de qualité et de sécurité. Certaines racines et parties d'animaux peuvent contenir des toxines qui se dissolvent dans l'alcool et provoquent une intoxication aiguë. Ces alcools artisanaux risquent également de contenir du méthanol, une substance hautement toxique pour le foie et le système nerveux.

« Il ne faut donc pas abuser de l'alcool, surtout de l'alcool d'origine inconnue. Une joyeuse fête du Têt ne signifie pas boire des quantités excessives de bière et de vin », a conseillé le Dr Nhu.

Pour prévenir les intoxications alimentaires et les troubles digestifs pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les médecins conseillent de privilégier les aliments et produits d'origine connue, non périmés et correctement conservés. Il est recommandé de bien laver les fruits et légumes et de les faire tremper dans de l'eau légèrement salée avant la cuisson. Adoptez le principe « manger des aliments cuits et boire de l'eau bouillie », mangez modérément et veillez à un bon équilibre entre protéines, lipides, glucides, légumes verts et fruits. Buvez suffisamment d'eau chaque jour et limitez votre consommation de sucreries et de boissons alcoolisées.

Les plats traditionnels comme le bánh chưng (gâteau de riz gluant), le bánh tét (gâteau de riz gluant cylindrique), le porc braisé et la saucisse de porc doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Les aliments cuits doivent être conservés au réfrigérateur et dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, il est impératif de bien mélanger avant de consommer. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures, surtout par temps chaud. Il est absolument déconseillé de consommer des aliments présentant des signes d'altération, de décoloration ou dégageant une odeur inhabituelle.

De plus, il est conseillé de pratiquer une activité physique modérée, de dormir suffisamment et d'éviter de veiller tard pendant de longues périodes afin de favoriser le bon fonctionnement du système digestif.

Prévention des intoxications alimentaires et des troubles digestifs pendant le Têt (Nouvel An lunaire)

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