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Fruit sauvage occidental, acide et astringent, désormais une spécialité qui attire les clients

Comme le quach, la pomme cannelle, la prune de cajou,... c'est aussi un fruit rustique associé à l'enfance des enfants nés et élevés dans les provinces fluviales de l'Ouest.

Báo An GiangBáo An Giang30/07/2025

Autrefois, la carambole était une plante sauvage qui poussait le long des fossés et des canaux. Les enfants qui voulaient la manger pouvaient grimper dessus et la cueillir librement, et personne ne la vendait. Aujourd'hui, la carambole est une spécialité prisée de l'Ouest, vendue partout, des vendeurs ambulants aux zones touristiques d'An Giang, Can Tho, etc.

Le fruit du Canarium est également transformé en de nombreux plats destinés à être vendus dans le Nord, répondant ainsi aux besoins des convives.

Le fruit du canarium est transformé en de délicieux en-cas. Photo : Quang Thien/Ngo Tuyet Phuong/Nu Tran

En Occident, il existe aujourd’hui deux variétés populaires de carambole, à savoir la carambole indigène et la carambole thaïlandaise.

Autrefois, le carambolier était planté pour construire des talus et protéger le sol pendant les inondations. Il est ensuite devenu un arbre fruitier pour générer des revenus supplémentaires. Résistant à la sécheresse, il est peu exposé aux ravageurs et aux maladies, nécessite peu d'engrais et est peu coûteux. Il arrive que l'on plante des branches dans le sol et que l'arbre pousse tout seul.

Le Canarium oleracea, une espèce indigène de la région occidentale, est une plante ligneuse de 10 à 25 m de haut, aux branches denses et aux fleurs blanches qui fleurissent en mars-avril. La saison des inondations est également la période où le Canarium oleracea est le plus abondant, soit de juillet à septembre (selon le calendrier lunaire).

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La branche de pommier étoilé est chargée de fruits. Photo : Nguyen Tan Dat

Le carambole est ovale, a une peau lisse, mesure environ 3 à 4 cm de long, devient vert foncé avec le temps, a un goût aigre et astringent, à maturité il est jaune clair, au goût aigre, à l'arôme léger.

M. Nguyen Minh Nhan (Chau Doc, An Giang ), spécialisé dans la vente de caramboles fraîches et de produits à base de ce fruit, a déclaré qu'aujourd'hui, la carambole thaïlandaise est plus populaire car le fruit est gros, a un bon rendement, est moins acide, peut être récolté tôt et produit des fruits toute l'année.

Pour récolter les caramboles, les gens utilisent de nombreuses méthodes telles que des bateaux à rames pour les cueillir, des cages, des échelles à rames, des crochets pour cueillir les fruits et des rames pour cueillir de grands et vieux arbres.

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Photo : MangoVid

Le prix de la carambole thaïlandaise fluctue selon la saison. En saison, il est de 15 000 à 20 000 VND/kg ; lorsqu'elle est plus rare, il est de 30 000 à 35 000 VND/kg. Ces dernières années, la carambole a connu un vif succès.

« En plus des caramboles fraîches, je vends également des caramboles marinées, des caramboles confites, etc. Récemment, pour répondre aux besoins des clients, j'ai ajouté des caramboles pré-écrasées ou pré-fendues, désacidifiées et emballées, et envoyées aux clients pour être marinées selon leurs préférences », a déclaré M. Nhan.

La préparation de la carambole écrasée doit être réalisée avec soin. Il ne faut pas trop l'écraser pour conserver sa couleur verte caractéristique. Pressée à sec, elle conserve toute sa saveur et reste croquante.

Actuellement, M. Nhan vend principalement des caramboles thaïlandaises. Elles sont conservées au froid lors des longs transports afin d'éviter la fermentation. Photo : Nguyen Minh Nhan

Selon M. Nhan, pour atténuer le goût acide et astringent de la carambole, plusieurs étapes sont nécessaires. La carambole doit être lavée, écrasée, trempée dans du sel pendant 15 à 20 minutes, puis pressée et rincée deux à trois fois à l'eau. Lorsque vous croquez dans la carambole et constatez qu'elle n'est plus astringente, pressez-la pour en extraire l'eau.

Pour ceux qui aiment la nourriture acide, les caramboles écrasées mélangées avec du sel, du piment, du sucre et un peu de sauce de poisson sont délicieuses.

Le fruit du canarium mélangé à du sel et du piment est à la fois aigre-doux et possède une saveur unique, différente de celle de la mangue et de la prune verte. Photo : Nguyen Minh Nhan

Pour les caramboles marinées et confites, cela prendra plus de temps. Nous choisissons de grosses caramboles, les entaillons tout autour, puis les trempons dans de l'eau salée diluée pendant 6 à 8 heures. Nous les pressons délicatement pour les attendrir et atténuer l'acidité, sans toutefois casser la chair.

« Le prix de vente de ce type est de 55 000 à 60 000 VND/kg », a expliqué M. Nhan.

La préparation des pommes étoilées confites et sucrées nécessite de nombreuses étapes. Photo : Nguyen Minh Nhan

La carambole est également transformée par les entreprises en de nombreuses spécialités telles que la confiture de carambole, le vin de carambole... ce qui fait grimper le prix à des dizaines ou des centaines de milliers de dongs, selon le type.

Dans les provinces de l'Ouest, de nombreuses spécialités à base de carambole sont reconnues comme produits OCOP provinciaux, comme le vin de carambole Hoa Kieu, la carambole Nguyen Trung et la carambole concassée Thien Loc. Contrairement à la carambole confite, la carambole salée a un goût à la fois acide, salé et sucré, et est moelleuse et parfumée.

Issu d'un fruit sauvage, le pomme étoile est transformé en produits délicieux, attirant les touristes et apportant des avantages économiques aux populations occidentales.

Selon Vietnamnet.vn

Source : https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html


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