La soupe sucrée est un cadeau populaire à Hanoï , et pas seulement en été. Chaque saison a ses spécialités, et cette soupe réconfortante est le choix idéal pour ceux qui apprécient les douceurs et la chaleur durant les froides journées d'hiver. Pour préparer une bonne soupe sucrée, il faut choisir du manioc tendre et sucré, l'éplucher, le faire tremper dans de l'eau légèrement salée pour en réduire la sève, puis le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit à point avant d'y ajouter de la mélasse et des tranches de gingembre frais. Le secret d'une délicieuse soupe sucrée réside dans la maîtrise de la température et de la consistance : ni trop épaisse, ni trop liquide. Le léger piquant du gingembre, l'onctuosité du lait de coco et la richesse du manioc procurent une agréable sensation de chaleur.

Le dessert au manioc est un en-cas hivernal populaire à Hanoï.

Pour un regain d'énergie, beaucoup optent pour le bánh gió chaud en guise d'en-cas. Ce plat, d'apparence simple, demande en réalité une grande minutie. La farine de riz est mélangée à un bouillon d'os pour lui conférer une onctuosité naturelle. La farce se compose d'épaule de bœuf maigre, de champignons noirs, d'échalotes frites et de poivre moulu, le tout sauté jusqu'à ce qu'il soit cuit à la perfection après la cuisson à la vapeur. Pour confectionner le bánh gió, on utilise de jeunes feuilles de bananier, blanchies à l'eau bouillante puis séchées, pliées en forme de pyramide, garnies d'une couche de pâte et de farce, puis rapidement enveloppées pour bien sceller les bords. À la cuisson vapeur, la vapeur imprègne chaque fibre de la feuille ; il suffit alors de la retirer délicatement pour qu'une douce chaleur s'en dégage.

Le bánh đốc chaud, également très apprécié, est préparé avec plus de soin que le bánh giò. Il est fait de farine de riz mélangée à de l'eau et un peu d'alun. La pâte doit être remuée sans cesse pendant plus d'une demi-heure jusqu'à obtenir une consistance lisse, translucide et moelleuse. La sauce qui l'accompagne est un bouillon d'os agrémenté de sauce de poisson aigre-douce, de viande hachée, de champignons noirs et d'oignons frits parfumés. Une fois versé dans un bol, le bánh đốc, d'un blanc laiteux, flotte dans le bouillon jaune clair, parsemé de quelques lamelles de piment rouge et d'oignons verts : un plat simple mais harmonieux en tous points.

Ces beignets salés sont originaux et appétissants. La farine de riz gluant est soigneusement pétrie, puis mélangée à un peu de farine de riz pour obtenir une texture à la fois moelleuse et élastique. Elle est ensuite enroulée autour d'une farce composée de viande, de vermicelles, de champignons noirs et d'œufs de caille. Les beignets sont frits deux fois : une première fois pour les faire gonfler, puis une seconde fois pour créer une croûte dorée et croustillante sans absorber d'huile. Ils sont accompagnés d'une sauce à base de sauce de poisson, de vinaigre, d'ail et de piment. Les ingrédients s'harmonisent parfaitement, offrant des saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. On les déguste avec de la papaye verte râpée pour une sensation de légèreté.

Un petit cadeau, certes, mais réalisé avec talent et patience, de quoi faire s'exclamer les gourmands du monde entier, leur rappelant à jamais les boutiques familières de ces rues balayées par les vents froids.

    Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559