La soupe sucrée (chè) est un mets très apprécié à Hanoï , et pas seulement pendant les chauds mois d'été. Les plats de saison sont très populaires, et la soupe sucrée au manioc est un choix de prédilection pour ceux qui recherchent douceur et réconfort durant les froides journées d'hiver. Pour préparer une soupe sucrée parfaite, il faut choisir du manioc tendre et sucré, l'éplucher, le faire tremper dans de l'eau salée diluée pour en retirer la sève, puis le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre avant d'ajouter la mélasse et des tranches de gingembre frais. Le secret d'une délicieuse soupe sucrée réside dans la maîtrise du piquant et de la consistance : elle ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. Le léger piquant du gingembre, l'onctuosité du lait de coco et la saveur de noisette du manioc procurent une sensation de chaleur réconfortante.

La soupe sucrée au manioc est un en-cas hivernal populaire à Hanoï.

Pour un regain d'énergie, beaucoup optent pour des boulettes de riz vapeur chaudes. Ce plat, d'apparence simple, exige en réalité une préparation minutieuse. La farine de riz est mélangée à un bouillon d'os pour lui conférer une saveur naturellement riche. La farce se compose d'épaule de porc maigre, de champignons noirs, d'échalotes frites et de poivre moulu, le tout sauté juste à point pour que les boulettes soient parfaitement cuites à la vapeur. Pour les confectionner, on utilise de jeunes feuilles de bananier, blanchies à l'eau bouillante, séchées, pliées en forme de cône, puis garnies d'une couche de pâte, de farce et à nouveau de pâte, avant de les replier rapidement pour bien sceller les bords. À la cuisson vapeur, la vapeur imprègne chaque fibre de la feuille ; en la pelant délicatement, on découvre une douce chaleur réconfortante, comme un après-midi enveloppé d'une légère vapeur.

Bien que les deux soient des en-cas populaires, les gâteaux de riz chauds (bánh đúc nóng) sont préparés avec plus de soin que les boulettes de riz vapeur (bánh giò). Ils sont confectionnés à partir de farine de riz mélangée à de l'eau et un peu d'alun. Ce mélange doit être remué sans cesse pendant plus d'une demi-heure jusqu'à obtenir une pâte lisse, translucide et moelleuse. Le bouillon est préparé à partir de bouillon d'os, de sauce de poisson aigre-douce, de viande hachée, de champignons noirs et d'oignons frits parfumés. Au moment de servir, les gâteaux de riz d'un blanc laiteux flottent dans le bouillon jaune pâle, garnis de quelques tranches de piment rouge et d'oignons verts – un plat simple et harmonieux en tous points.

Ces beignets frits salés sont aussi beaux à regarder qu'à déguster. La farine de riz gluant est soigneusement pétrie, avec un peu de farine de riz ordinaire ajoutée pour une texture moelleuse et élastique. Elle renferme une farce de viande, de vermicelles, de champignons noirs et d'œufs de caille. Les beignets sont frits deux fois : une première fois pour les faire gonfler, et une seconde fois pour obtenir une croûte dorée et croustillante, sans être grasse. Ces beignets frits salés sont indissociables de leur sauce, composée de sauce de poisson, de vinaigre, d'ail et de piment. Les ingrédients sont harmonieusement dosés pour un équilibre parfait de saveurs acidulées, épicées, salées et sucrées. Ils sont servis avec de la papaye verte râpée pour contrebalancer leur richesse.

Bien qu'il ne s'agisse que d'une petite gourmandise, elle est préparée avec savoir-faire et patience, de quoi ravir les gourmets du monde entier et leur faire garder à jamais en mémoire leurs restaurants préférés dans les rues venteuses.

    Source : https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559