Le magasin de nouilles au poisson situé dans la ruelle Trung Yen (Hoan Kiem, Hanoi ) attire de nombreux convives grâce à ses rouleaux de printemps au poisson « uniques ».
Le restaurant propose deux plats uniques : des rouleaux de poisson à la viande et des beignets de poisson maison. Photo : Nhat Minh
Il y a plus de dix ans, Mme Le Thi Sam (67 ans) allait souvent vendre ses nouilles de poisson au marché de Hang Be sous le banian. Ces dernières années, elle a profité de la petite cour devant sa maison pour se faire aider par ses enfants.
Bien que situé dans une petite ruelle, le restaurant de Mme Sam attire toujours de nombreux clients curieux de découvrir ses rouleaux de poisson uniques. Mme Sam explique : « Autrefois, ma famille préparait souvent ce plat pour les repas et les fêtes. Après, il a été plébiscité, alors je l'ai mis en vente pour que davantage de clients puissent en profiter. »
Mme Sam a déménagé avec ses enfants pour vendre dans la ruelle Trung Yen, quartier de Hang Bac, district de Hoan Kiem, à Hanoï. Photo : Nhat Minh
Elle a appris à préparer des rouleaux de poisson à la viande selon une recette de Hue . Ce plat comprend des tranches de poisson-serpent, de la viande, des champignons oreilles de bois et des champignons shiitake. Le poisson-serpent est coupé en fines tranches d'environ 10 cm de large, juste assez pour envelopper la garniture.
Elle mélangea ensuite la viande, les oreilles de bois et les champignons shiitake, les assaisonna à son goût, les enroba de farine et les fit frire. Attendit que l'huile soit chaude dans la poêle, puis y mit les rouleaux de poisson. Mme Sam expliqua qu'il fallait ajuster la température tout au long de la cuisson pour que la croûte extérieure soit bien croustillante.
Le rouleau de poisson sera servi avec une sauce spéciale. Photo : Nhat Minh
Le rouleau de poisson sera servi avec une sauce spéciale. Cette sauce est composée principalement de vinaigre, de sauce de poisson et de sucre, dans des proportions idéales pour ne pas écraser la saveur du plat.
Lorsque les clients commandent des rouleaux de poisson, le restaurant les fait frire pour garantir leur croustillant et leur qualité. Chaque rouleau est coupé en deux pour une dégustation facile.
En plus des rouleaux de poisson, le plat principal du restaurant est toujours la soupe de nouilles au poisson, si célèbre que de nombreux convives de près ou de loin qui viennent dans la vieille ville se disent encore de visiter ce restaurant au nom très étrange : Sam Cay Si.
Le bouillon de nouilles au poisson est considéré comme riche, sans poisson et légèrement parfumé à l'ananas. Photo : Nhat Minh
L'âme du bol de nouilles réside dans le bouillon d'os et de nombreux autres ingrédients tels que les tomates, l'ananas et les épices. Mme Sam explique que l'acidité du bouillon est due à la combinaison de nombreux ingrédients, ce qui lui confère une acidité nette et modérée, unique au palais.
Le restaurant propose des légumes de saison, principalement des feuilles de moutarde, du céleri et des germes de soja. Il propose également des nouilles de poisson et des nouilles de riz au poisson. Une portion coûte environ 45 000 VND, et les rouleaux de poisson à la viande coûtent 13 000 VND chacun.
Un bol complet de soupe de nouilles au poisson comprend des nouilles, du poisson, des croquettes de poisson, des légumes et des germes de soja. Photo : Nhat Minh Anh Nguyen Nhat Vu (3
Un enfant de 1 an, originaire de Hoan Kiem, a déclaré que c'était le restaurant de nouilles au poisson qui lui convenait le mieux à Hanoï. « Le bol de nouilles est bien garni de poisson, et le bouillon est sucré et parfumé », a déclaré M. Vu.
Nguyen Quynh Anh (22 ans, Hai Ba Trung) apprécie particulièrement les rouleaux de poisson du restaurant : « Je trouve ce plat étrange, la croûte est croustillante, la viande à l'intérieur est moelleuse, ils se marient très bien ensemble. »
La plupart des clients apprécient le service rapide, l'accueil chaleureux et les généreuses portions de nouilles de poisson. Cependant, le parking est limité et, aux heures de pointe, les clients peuvent être obligés de se garer à l'extérieur et de payer un supplément. Cela peut nuire à l'expérience client.
Laodong.vn
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