(To Quoc) - Au restaurant Phan Fish Cake, le secret est de choisir le poisson le plus frais possible. Le poisson est mariné simplement, mais conserve suffisamment de saveur pour que les convives puissent en apprécier la fraîcheur.
Situé rue Nguyen Binh Khiem, dans le district de Hoan Kiem, à Hanoï , se trouve un restaurant de galettes de poisson toujours bondé. Ce restaurant s'appelle « Phan Fish Cake » et c'est aussi l'adresse où de nombreuses familles s'invitent pour manger. Phan Fish Cake est l'un des restaurants qui conserve encore aujourd'hui la saveur traditionnelle de ce plat hanoïen.
Authentique galette de poisson avec une attention méticuleuse aux détails, même dans les accompagnements
Les croquettes de poisson sont depuis longtemps un plat familier pour de nombreux Hanoïens. Dans la capitale, les boutiques qui en vendent ne manquent pas, mais toutes ne parviennent pas à conserver la saveur authentique de Hanoï. En général, le poisson est mariné avec du curcuma, du galanga, du miel, de la sauce de poisson… mais chaque boutique a sa propre méthode d'assaisonnement et son secret. À Hanoï, le poisson est bien sûr le plus important : il s'agit de morceaux de poisson-chat désarêtés. La meilleure chair est ensuite découpée en petits morceaux et grillée au charbon de bois.
Une portion de gâteau de poisson et d'intestins de poisson chez Phan Fish Cake.
Chez Cha Ca Phan, le propriétaire explique que le secret réside dans le choix du poisson le plus frais. La marinade est simple, mais conserve suffisamment de saveur pour que les convives puissent en apprécier la fraîcheur. La cuisson au charbon de bois est également essentielle, ce qui lui confère un arôme particulier.
Les morceaux de poisson doivent d’abord être grillés au charbon de bois pour être délicieux.
Au moment de manger, les clients mettent le poisson dans la poêle et le font sauter jusqu'à ce que la couche extérieure soit dorée.
Au moment de servir, les morceaux de poisson sont déjà cuits. On les fait revenir à la poêle avec des oignons verts et de l'aneth, puis on les attend qu'ils soient dorés à l'extérieur. À la dégustation, les morceaux sont fermes, dorés à l'extérieur et légèrement croustillants, tandis que l'intérieur est moelleux et fondant. Déposez quelques vermicelles dans le bol, ajoutez un morceau de poisson-chat, des oignons verts, des oignons marinés, de l'aneth, parsemez de cacahuètes grillées et dégustez avec de la pâte de crevettes ou de la sauce de poisson. Le tout se marie parfaitement pour créer un plat délicieux que tous les convives s'exclameront.
Les intestins de poisson ici proviennent également du poisson-chat.
Au moment de manger, les convives dégusteront des galettes de poisson accompagnées de vermicelles, d'oignons verts, d'aneth, de cacahuètes grillées et d'un peu de pâte de crevettes.
Outre les croquettes de poisson, les intestins de Phan Fish Cake sont également très appréciés. Ils proviennent également de poissons-chats frais et savoureux. Ils sont soigneusement traités pour éliminer toute odeur désagréable. Si les croquettes sont moelleuses et parfumées, les intestins sont croustillants et moelleux, et surtout, ils sont tous deux délicieux. Il est connu qu'il faut des dizaines de kilos de poisson pour produire une portion d'intestins destinée aux clients.
Le gâteau de poisson est fait à partir de poisson-chat ferme. À la dégustation, on sent la fraîcheur et le goût délicieux du poisson.
La sophistication du restaurant Cha Ca Phan réside dans le fait que chaque plat est accompagné d'une soupe de poisson, d'un porridge de poisson et d'une gelée de noix de coco en dessert. Le porridge de poisson, préparé avec de la chair de poisson-chat, est onctueux et savoureux. La soupe de poisson aigre, servie avec des oreilles d'éléphant, est non seulement délicieuse, mais apporte également une sensation rafraîchissante, atténuant la sensation de satiété.
La bouillie de poisson, la soupe de poisson et la gelée de noix de coco sont des accompagnements gratuits pour les invités.
Enfin, la gelée de noix de coco, un plat apparemment ordinaire mais apprécié de nombreux convives. Moelleuse et parfumée à la noix de coco, elle est composée d'une base cuite à l'eau de coco fraîche et d'une couche supérieure de gelée de noix de coco grasse. Une tasse de gelée de noix de coco, dégustée en fin de repas, est la conclusion idéale d'un délicieux repas et dissipe l'odeur de la pâte de crevettes.
Après 3 changements d'emplacement, le restaurant de galettes de poisson est toujours aussi recherché par les habitués.
Les habitués du Cha Ca Phan savent que le restaurant a changé d'emplacement pour la troisième fois. Il y a dix ans, il était situé dans une petite maison de la rue Ha Hoi. À l'époque, ce n'était qu'une petite maison, avec des clients assis et mangeant dans tous les coins. Plus tard, le restaurant a déménagé à Tran Quoc Toan, puis rue Nguyen Binh Khiem. Ce restaurant Cha Ca existe depuis dix ans.
C'est un lieu de rassemblement pour les familles ou les groupes d'amis.
Bien qu'il ait changé d'adresse à plusieurs reprises, les clients réguliers reviennent toujours au Cha Ca Phan dès qu'ils souhaitent déguster ce plat. Son goût est si délicieux que, où qu'ils aillent, ils reviennent toujours au bon restaurant.
Mme Phan Thu Bang, propriétaire du restaurant Cha Ca Phan, est originaire de Hanoï. La famille de son mari habite la rue Cha Ca, ce qui explique pourquoi elle prépare également ce plat. Depuis l'ouverture du restaurant, elle s'efforce de préserver la saveur du Cha Ca de Hanoï. C'est peut-être aussi ce qui incite les clients à revenir.
L'espace restaurant est joliment décoré.
Ouvert midi et soir, le restaurant est peut-être plus fréquenté le week-end. La clientèle est généralement composée de couples, de groupes d'amis et de familles. Le restaurant est décoré dans le style de Hanoï, avec des peintures murales rappelant la capitale millénaire.
Mme Bich Ngoc, 50 ans, est venue avec sa famille et est une cliente régulière de ce restaurant de croquettes de poisson depuis de nombreuses années. Elle a confié : Dans ma famille, tout le monde adore les croquettes de poisson, petits et grands. De temps en temps, ma famille vient manger ici, car ils les trouvent délicieuses et savoureuses. Le plus important pour les croquettes de poisson, c'est que le poisson soit frais et savoureux. Et ça se voit. Le restaurant propose aussi de la soupe, du porridge et de la gelée de noix de coco ; une portion par personne suffit donc à nous rassasier.
Hanoï propose de nombreux plats délicieux et, lors des fraîches journées d'automne, déguster des galettes de poisson avec ses proches est probablement le meilleur moment.
Source : https://toquoc.vn/quan-cha-ca-chuan-vi-ha-thanh-ca-thap-ky-chua-bao-gio-vang-khach-la-diem-hen-yeu-thich-cua-cac-gia-dinh-2024112209491138.htm
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