(Dan Tri) - Confiante dans la qualité des tasses de soupe sucrée qu'elle prépare, Mme Le Minh Dung, propriétaire du « magasin de soupe sucrée mixte le plus cher de Hanoi », a affirmé : « Je ne baisserai jamais les prix, je les augmenterai seulement. »
L'ancienne boutique de desserts mixtes, ouverte en 1976, est située dans une ruelle de la rue Tran Hung Dao (Hoan Kiem, Hanoï). Elle s'étend sur deux étages et dispose d'une quinzaine de tables carrées avec chaises en plastique, chacune pouvant accueillir de 4 à 5 personnes.
Fidèle à son nom, tout dans la boutique, de l'enseigne, des tables, des chaises, des tasses et des cuillères aux peintures murales et aux décorations… est ancien et rustique.
Mme Le Minh Dung (63 ans), propriétaire du magasin, a déclaré : « Ma boutique est principalement fréquentée par une clientèle d'âge moyen, des habitués qui fréquentent ce magasin depuis des décennies. Je pense donc qu'ils ne viennent pas ici pour les sièges. L'important est que l'espace soit propre et que la qualité du thé servi soit toujours excellente. »
Espace au deuxième étage de la boutique de desserts mixtes (Photo : Thanh Thuy).
Selon Mme Dung, le magasin de soupes sucrées mélangées a été ouvert par sa mère en 1976, et elle en a pris la direction en 1996. Au début, la soupe sucrée était vendue 7 000 VND la tasse, soit le double du prix d'un bol de pho, qui coûtait environ 3 000 VND le bol à l'époque.
« Ma soupe sucrée se vend bien depuis 50 ans, et pas seulement maintenant », a déclaré Mme Dung. De ce fait, les premières années, la boutique était très calme ; les gens préféraient manger deux bols de pho pour se remplir l'estomac plutôt qu'une seule tasse de soupe sucrée. Pourtant, la mère de Mme Dung a persévéré.
La mère de Mme Dung est originaire de Phu Yen , ce qui est aussi la raison pour laquelle une tasse de soupe sucrée mélangée à Hanoi a une saveur différente.
La carte du restaurant propose 72 soupes sucrées différentes. Chaque pot contient 15 à 20 ingrédients, comme du riz vert, des haricots verts, des haricots rouges, du lait de coco et divers fruits. Parmi les incontournables, on trouve les grosses perles de tapioca aux saveurs de chocolat, de raisin, de haricots verts, de lotus, de sésame et de noix de coco.
Chaque tasse de chè contient ici 15 à 20 ingrédients tels que du riz vert, des haricots mungo, des haricots rouges, du lait de coco et divers fruits (Photo : Thanh Thuy).
Parmi eux, le riz vert sauté est particulièrement apprécié par de nombreux convives, vous pouvez commander une assiette séparée à manger avec du lait de coco (Photo : Thanh Thuy).
Le chocolat avait été envoyé d'Allemagne par la sœur de Mme Dung, environ 10 kg par paquet, soit l'équivalent de 500 tablettes. Mme Dung avait essayé d'autres types de chocolat au Vietnam, mais les avait trouvés inadaptés et peu savoureux.
« Chaque ingrédient doit être soigneusement sélectionné pour qu'une tasse de thé soit parfaite. Je conserve la méticulosité et la rigueur de ma mère », a déclaré Mme Dung.
Les fruits de saison sont également soigneusement sélectionnés par Mme Dung, veillant toujours à leur fraîcheur et à leur goût. De plus, la soupe sucrée en poudre, les haricots verts, les haricots rouges, le lait de coco et les flocons de riz vert, précise Mme Dung, doivent tous être de la plus haute qualité.
Les desserts sont servis dans de grandes coupes remplies à ras bord. Les clients qui commandent des desserts reçoivent une tasse de thé au jasmin offerte. Avant de manger, une gorgée de thé vient équilibrer le goût.
La soupe sucrée mélangée au durian contient beaucoup de chair de durian, ainsi que d'autres ingrédients tels que des perles de tapioca, du riz vert frit, etc. Le tout mélangé avec du lait de coco, épais et gras.
Les desserts ici sont tous au prix de 60 000 VND/tasse, la tasse la plus chère est le dessert mélangé au durian à 90 000 VND/tasse (Photo : Thanh Thuy).
« La soupe sucrée composée ici n'a pas le goût sucré du sucre chimique, mais plutôt celui léger et agréable des fruits frais. Je pense qu'il ne faut pas ajouter trop de glace lorsqu'on mange de la soupe sucrée », explique Hoang Huyen, un jeune client qui déguste une soupe sucrée pour la première fois.
Surnommé « le restaurant de soupes sucrées le plus cher de Hanoï », le potage de soupe sucrée est vendu 60 000 VND, tandis que le potage le plus cher est celui au durian, à 90 000 VND. À ce prix, 50 ans plus tard, un potage de soupe sucrée chez Mme Dung coûte toujours deux fois plus cher qu'un bol de pho, soit environ 45 000 VND.
Mme Dung a néanmoins affirmé qu'il n'y aurait pas de baisse de prix, mais seulement une augmentation. « C'est cher, mais ça vaut le coup. Tous ceux qui ont mangé dans ma boutique le savent, surtout ceux qui y viennent depuis des décennies et qui y reviennent encore. Les mêmes tasses, le même espace, le goût et la qualité n'ont absolument pas changé », a déclaré Mme Dung.
Le menu du restaurant propose 72 types différents de soupes sucrées, préparées selon des recettes familiales traditionnelles (Photo : Thanh Thuy).
La boutique de Mme Dung est ouverte tous les jours de 9h à 22h30. Les heures de pointe sont de 11h à 13h et après 19h. Outre les commandes sur place, la boutique accepte également les commandes par téléphone. Malgré son espace restreint, elle emploie jusqu'à 15 employés, toujours occupés à préparer des soupes sucrées pour les clients.
En moyenne, la boutique de soupe sucrée de Mme Dung vend environ 700 tasses de soupe sucrée par jour, et les week-ends ou les jours fériés, elle en vend 1 000 à 1 200 tasses par jour.
Dantri.com.vn
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