Un soir de week-end, le restaurant de vermicelles d'anguille Dong Thinh, situé rue Hang Dieu (district de Hoan Kiem, Hanoï ), est bondé. Mme Quach Kim Dung (67 ans, propriétaire) blanchit rapidement les vermicelles, ajoute de l'anguille, de la sauce soja et divers légumes pour accompagner… et exhorte le personnel à se concentrer.
Selon Mme Dung, le restaurant est ouvert depuis plus de 40 ans, ce qui lui confère une clientèle fidèle stable. Récemment, après avoir reçu le Bib Gourmand du Guide Michelin, le nombre de nouveaux clients a augmenté. Les clients, nouveaux comme habitués, se demandent : « Est-il vrai que le restaurant a été récompensé par le Guide Michelin ? » et lui adressent leurs félicitations.
La carte du restaurant est variée et propose des plats à base d'anguille tels que des vermicelles d'anguille, une soupe de vermicelles d'anguille, des vermicelles d'anguille sautés, une soupe d'anguille, du porridge d'anguille et des rouleaux d'anguille. Parmi ces plats, les plus appréciés sont les vermicelles d'anguille et la soupe de vermicelles d'anguille.
Pour le plat mixte, les vermicelles sont blanchis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, conservant ainsi leur texture moelleuse et croquante. Chaque bol de vermicelles contient de la chair d'anguille frite croustillante, arrosée de sauce soja, servie avec du concombre, des germes de soja, de la pérille, du basilic, de la menthe… le tout parsemé de cacahuètes grillées et d'oignons frits. Les vermicelles d'anguille mélangés sont servis avec un bol de bouillon riche, agrémenté de coriandre vietnamienne et d'oignons verts.
La soupe de vermicelles d'anguille, un plat populaire par temps frais, contient les mêmes ingrédients que les vermicelles d'anguille mélangés, mais est servie avec un bouillon chaud et riche. « Le bouillon est l'élément clé qui crée la saveur unique du restaurant », explique Mme Dung.
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Mme Dung a expliqué que toutes les anguilles du restaurant sont fraîches et importées de Nghe An et de Bac Ninh , puis ramenées pour être soigneusement transformées et frites à la maison. Cet ingrédient est conservé et vendu le jour même, sans attendre le lendemain, afin d'éviter que les anguilles ne ramollissent et ne perdent leur croustillant.
Mme Dung a expliqué : « Les anguilles doivent être de taille moyenne, ni trop grandes ni trop petites, avec une peau lisse et un corps rond. Lorsque vous ramenez les anguilles à la maison, vous devez les traiter soigneusement avec du gros sel pour éliminer le mucus et l'odeur de poisson.
Ensuite, nous coupons l'anguille en morceaux, l'enrobons de farine mélangée à de nombreuses épices, selon une recette spéciale, puis la faisons frire. Lors de la cuisson, le chef doit être très prudent : il faut que l'anguille soit ferme, dorée, croustillante et parfumée pour obtenir le résultat souhaité.
Un bol de soupe de vermicelles d'anguille coûte 45 000 VND, tandis que les vermicelles d'anguille mélangés coûtent 55 000 VND. Les autres plats coûtent entre 30 000 et 65 000 VND. Le restaurant vend également de l'anguille séchée au poids à plus d'un million de VND/kg.
L'anguille séchée est conservée sous vide pour une conservation plus longue. Elle peut être transportée partout, en France comme à l'étranger.
Mme Nhung (district de Ba Dinh) est une cliente régulière du restaurant. « Je mange dans ce restaurant depuis que je suis dans le ventre de ma mère, il y a environ 22 ans. »
« Je trouve l'anguille bien assaisonnée et croustillante, sans pour autant perdre sa douceur et son goût d'anguille. Outre les vermicelles d'anguille et le bouillon, les vermicelles d'anguille sautés sont également très appétissants, à mon goût », a partagé Mme Nhung.
Mme Uyen (district de Ba Dinh) est venue au restaurant pour la première fois et a été impressionnée par la riche saveur du plat de vermicelles d'anguille mélangés.
« L'anguille est très croustillante, fraîche, sans odeur de poisson ni forte odeur d'huile comme dans beaucoup d'autres restaurants. Le bol contient beaucoup de crudités et de concombres, ce qui la rend peu grasse », explique Mme Uyen. Cependant, selon le client, le goût n'est pas trop particulier ni différent.
Le restaurant est ouvert de 6h à 22h30. Les heures de pointe sont le déjeuner (11h30 - 13h) et le dîner (19h - 20h30). Certains plats peuvent être épuisés rapidement. La soupe à l'anguille est également un plat très apprécié du restaurant.
Partageant ses sentiments après avoir été honorée par le Guide Michelin, Mme Dung n'a pas pu cacher sa fierté et son bonheur : « Ce prix est non seulement une reconnaissance pour plus de 40 ans de préservation diligente des saveurs traditionnelles, mais aussi une grande motivation pour nous de continuer à améliorer la qualité des plats et des services. »
Le restaurant est assez spacieux, dispose de deux étages et peut accueillir environ 20 tables.
Le restaurant est bondé, mais inutile de faire la queue ou d'attendre longtemps. Outre les habitués, le restaurant attire également de nombreux touristes étrangers venus goûter à cette spécialité vietnamienne.
Cependant, selon les critiques de certaines applications culinaires, la saveur des vermicelles d'anguille ici n'est pas très unique.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
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