Le restaurant Pho de Nam Dinh, vieux de plus de 70 ans, situé dans le vieux quartier de Hanoi, vend 500 bols par jour

Depuis de nombreuses années, le restaurant pho traditionnel de 3 générations de la rue Hang Giay (Hoan Kiem, Hanoi ) est toujours animé par les clients qui vont et viennent chaque matin.

Le restaurant de pho, situé rue Hang Giay, a plus de 70 ans. Il est tenu par M. Vu Truong Giang (46 ans), troisième génération de la famille. M. Giang explique que sa famille est originaire de Giao Cu (Nam Truc, Nam Dinh ) et vend du pho depuis trois générations. Il y a plus de 70 ans, le grand-père de M. Dao Giang est allé à Hanoï avec une perche pour vendre du pho dans le vieux quartier. Plus tard, à la vieille époque, il a ouvert un restaurant afin de stabiliser progressivement l'activité et de transmettre le métier à ses enfants et petits-enfants. M. Giang explique que le restaurant s'efforce toujours de préserver la saveur traditionnelle du pho de sa famille, tout en l'adaptant aux goûts de la plupart des convives. Pour le bouillon, M. Giang utilise comme ingrédients principaux des os de bœuf, de la sauce de poisson, de la cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome. Ensuite, les ingrédients sont réduits en proportion et mijotés pendant plus de 10 heures.

Ce bouillon est mijoté à partir de nombreux ingrédients pendant plus de dix heures. Photo : Nhat Minh

« Actuellement, le bouillon de mon restaurant est ajusté pour avoir un goût doux et léger, sans sauce de poisson trop prononcée ni odeur de bœuf », explique Giang. Le restaurant importe du bœuf frais tous les jours. En effet, si nous utilisons des produits surgelés, la viande sera foncée et non molle à la cuisson. « Notre restaurant importe souvent de la viande fraîche, que nous tranchons nous-mêmes pour en contrôler l'épaisseur et le moelleux », ajoute Giang. Giang choisit des nouilles pho moelleuses, mais pas molles, qui se fondent dans le bouillon une fois dégustées. De plus, Giang sélectionne avec soin des ingrédients comme le citron, le piment ou le vinaigre d'ail afin de préserver la saveur du bol de pho. La sauce chili du restaurant est commandée à Saïgon ; elle ne sera pas trop forte à la dégustation, ce qui convient à de nombreux convives. L'ail utilisé pour tremper dans le vinaigre est de l'ail vietnamien, plus petit que les autres, mais à l'arôme caractéristique. Actuellement, le restaurant est ouvert de 6h à 11h tous les jours. Cependant, les jours de forte affluence, il affiche complet dès 10h. Outre M. Giang, d'autres membres de la famille travaillent pour servir les nombreux clients. Chaque jour, le restaurant vend entre 400 et 500 bols.

Aux heures de pointe, les convives du restaurant sont assis à l'intérieur et sur le trottoir. Photo : Nhat Minh

Chaque bol de pho coûte entre 40 000 et 100 000 VND. Le pho au bœuf croustillant et le pho au cœur de tortue sont toujours très demandés et sont commandés par de nombreux habitués et gourmets à chaque visite au restaurant.

Un bol de pho au bœuf saignant coûte 45 000 VND. Photo : Nhat Minh

Client régulier du restaurant, M. Tran Van Nghi (48 ans, Hoan Kiem) a déclaré être impressionné par la saveur du bouillon servi depuis de nombreuses années. « Le bouillon conserve toute la saveur du Nam Dinh Pho sans être trop fort, ce qui m'a impressionné et m'a permis de devenir un client fidèle du restaurant depuis de nombreuses années », a-t-il ajouté.

Laodong.vn

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