Situé sur la rue Hoang Van Thu (ville de Nam Dinh ), ce restaurant de riz gluant et de porc vieux de 60 ans est une destination familière pour les gourmets de Thanh Nam.
Le célèbre restaurant de riz gluant Thanh Nam est une tradition familiale depuis trois générations. Son propriétaire actuel, M. Ngo Tuan Anh (40 ans), a repris la tradition familiale de fabrication de riz gluant.
Une portion de riz gluant avec poitrine de porc contient du riz gluant blanc servi avec une variété de garnitures telles que du pâté, de la soie de porc séchée, du char siu, de la saucisse, de la saucisse chinoise... Les deux facteurs que de nombreux convives considèrent comme les points forts qui créent la saveur particulière du plat traditionnel de riz gluant avec poitrine de porc sont le riz gluant et la sauce.
M. Ngo Tuan Anh, propriétaire d'une célèbre boutique de riz gluant et de porc, vieille de 60 ans, à Nam Dinh. Photo : Ha Vi
M. Tuan Anh a partagé : « Jusqu'à présent, tous les plats sont préparés selon la recette de la génération de mon grand-père, rien n'a changé. C'est pourquoi, jusqu'à présent, le riz gluant que ma famille utilise pour cuisiner est le riz gluant Hai Hau. Après trempage, le riz est cuit à la vapeur deux fois pour obtenir du riz gluant. Cette étape permet au riz gluant d'être toujours moelleux, collant et imprégné de son arôme, idéal pour accompagner des garnitures. »
Outre la préparation du riz gluant, la particularité de ce plat, vendu depuis 60 ans et toujours aussi populaire, réside dans sa sauce. Selon le propriétaire, cette sauce épaisse et appétissante est préparée à partir de bouillon d'os et d'épices.
Délicieux bol de riz gluant au porc char siu. Photo : Ha Vi
« Le xoi xiu est l'un des plats les plus savoureux de Nam Dinh . Parmi eux, le restaurant de xoi xiu de la rue Hoang Van Thu est réputé depuis des décennies. J'y mange depuis plus de 20 ans. La saveur du xoi xiu m'impressionne, notamment grâce à sa sauce. Par temps froid, j'aime beaucoup savourer un bol de xoi xiu chaud, garni de sauce riche à base d'os mijotés », a déclaré Mme Pham Thu Hang (ville de Nam Dinh).
C'est un petit restaurant, avec seulement quelques tables en plastique à l'extérieur et à l'intérieur. Il est ouvert toute la journée, mais les heures de pointe sont le matin et le soir. Chaque jour, M. Tuan Anh prépare environ 50 à 60 kg de riz gluant et près de 100 kg d'épaule de porc. Chaque portion de riz gluant mélangé est vendue 20 000 VND, accompagnée de ses accompagnements.
Ha Vi
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-xoi-xiu-via-he-60-nam-dong-khach-o-nam-dinh-1425477.html
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