Des touristes choisissent leurs plats à l'Espace Culinaire de Hué 2019.

Efficace

Le ministère du Tourisme a déclaré que le secteur développe un projet intitulé « Hué – Capitale culinaire », dont la promotion et le développement de la marque de la cuisine de Hué constituent une priorité absolue. Participer à des activités de présentation et de promotion de la cuisine de Hué à l’échelle nationale représente une excellente opportunité pour la faire découvrir aux touristes.

Ces dernières années, la plupart des festivals et événements gastronomiques du pays ont mis à l'honneur les plats célèbres et typiques de Hué, comme le 6e Festival gastronomique du Vietnam fin 2018, le Festival de la culture culinaire de Hanoï en 2019, le Festival des gâteaux traditionnels du Sud en 2019 et le 4e Festival international de la gastronomie de Hoi An… Parallèlement, Hué organise également des festivals gastronomiques au sein de sa province, proposant une cuisine allant des plats traditionnels à la cuisine royale en passant par les plats végétariens.

M. Truong Thanh Minh, directeur du Centre d'information et de promotion du tourisme, a constaté que, bien qu'il n'existe pas de chiffres précis permettant de mesurer l'efficacité de la promotion de la cuisine de Hué par le biais de la participation à des festivals et événements, il est évident que la plupart des voyages organisés pour faire découvrir et promouvoir la cuisine de Hué et ses stands rencontrent un vif succès, les ingrédients étant souvent épuisés à mi-parcours de l'événement. On peut donc affirmer que le nombre de touristes connaissant la cuisine de Hué a augmenté.

Du 17 au 21 juillet 2019, le secteur touristique de Hué continuera de mettre en valeur sa gastronomie lors du Festival international de la gastronomie et de la culture de Nghệ An. Ce festival devrait accueillir une centaine de stands et attirer des dizaines de milliers de visiteurs, offrant ainsi une nouvelle opportunité au paysage culinaire de Hué.

Selon le Département du Tourisme, lors du Festival gastronomique de Nghệ An, outre la promotion, le secteur touristique enverra plusieurs artisans culinaires participer à un concours organisé dans le cadre de l'événement. Les participants, des artisans renommés aux compétences exceptionnelles, espèrent que leurs créations mettront en valeur et feront découvrir l'originalité et l'essence de la cuisine de Huệ.

Des artisans culinaires de Hué préparent du riz aux palourdes pour les touristes à l'Espace culinaire de Hué 2019.

Le professionnalisme est nécessaire.

Lors du récent Festival de la gastronomie et de la culture de Hanoï en 2019, le public et les experts ont déploré le manque de professionnalisme de nombreux exposants et leur incapacité à mettre en valeur les spécificités culinaires des différentes régions. Concernant plus particulièrement le stand de Hué, les visiteurs ont trouvé les plats présentés peu attrayants visuellement et dépourvus du « charme de Hué », qu'il s'agisse des bols, des baguettes, des tables, des chaises ou des pots à épices. De plus, la préparation des plats par les vendeurs était trop rapide et leur goût, jugé décevant.

Selon M. Truong Thanh Minh, le principal défi pour la cuisine de Hué lors de sa participation à des festivals et événements loin de chez elle réside dans le transport et l'approvisionnement en ingrédients. Bien que les bénéfices soient considérables, les ingrédients viennent souvent à manquer en quelques jours. Par ailleurs, trouver des ingrédients de remplacement sur les lieux de l'événement s'avère difficile. Quant à la vaisselle, même si les participants souhaitaient apporter la leur, le transport étant complexe, ils optent généralement pour la location sur place.

Le festival gastronomique de Nghệ An aura lieu dans quelques jours, mais au 8 juillet, la liste des participants n'était pas encore définitive. Le secteur du tourisme indique que certains hôtels haut de gamme avaient initialement accepté de participer, mais qu'en raison de la saison des mariages et de la haute saison du tourisme intérieur qui approchent, ils ont retiré leur candidature.

Le propriétaire d'un hôtel a expliqué que sans ce mariage imprévu pendant le festival, son établissement y aurait participé. D'un point de vue commercial, organiser un mariage serait plus rentable que de vendre de la nourriture au festival. Par ailleurs, il est plus simple pour l'hôtel de mobiliser le personnel et les ressources nécessaires que de se rendre à Nghệ An.

Je me souviens qu'il y a quelque temps, afin de créer un espace sur le thème de Hué à Hanoï, le secteur du tourisme souhaitait construire des maisons traditionnelles de style Hué pour recréer l'atmosphère de la ville. Cependant, en raison de difficultés de transport, ce projet n'a pas pu être réalisé.

De toute évidence, faire rayonner la cuisine vietnamienne à l'international exige une équipe compétente et de grande qualité. Non seulement pour le prochain festival de Nghệ An, mais aussi pour Hué, il est indispensable de créer un service dédié à la promotion et à la présentation de sa gastronomie ; faute de quoi, Hué sera toujours désavantagée lorsqu'il s'agira de trouver des organisations participantes.

Les acteurs du secteur touristique affirment que, d'un point de vue commercial, participer à des festivals et événements peut s'avérer moins rentable que d'organiser un événement et d'accueillir des clients en haute saison dans un hôtel. Toutefois, la participation à des festivals représente une opportunité de promotion, avec des retombées à long terme qui ne sont pas toujours immédiatement visibles. La création d'un service dédié à la participation à des événements culinaires est à l'étude ; cependant, des obstacles subsistent quant aux modalités opérationnelles et au financement.

Dans les prochains mois, le secteur du tourisme conseillera le Comité populaire provincial sur les mécanismes de soutien. Parallèlement, la création d'un fonds destiné à soutenir les entreprises participant à des activités et événements touristiques conjoints sera envisagée.

À l'avenir, la promotion de la gastronomie se poursuivra. Il est donc essentiel de privilégier une approche systématique et professionnelle de cette promotion.

Célèbre mais peu connu.

M. Vu Hoai Phuong, directeur de l'École supérieure de tourisme de Hué, a déploré que, malgré la renommée culinaire de Hué, seuls quelques plats soient connus des touristes, comme la soupe de nouilles au bœuf et la soupe de nouilles aux palourdes. De nombreux gâteaux, pourtant très réputés, restent méconnus et sont souvent confondus avec ceux d'autres régions. Même la cuisine royale de Hué, bien que renommée, ne compte que peu de plats spécifiques connus des touristes.

Texte et photos : Duc Quang

Source : https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html