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Les aliments naturels contribuent à limiter les maladies métaboliques. (Image : Illustration)

exhausteurs de goût et maladies métaboliques

Imaginez votre corps comme une voiture qui a besoin de carburant pour fonctionner. Le moteur de la voiture transforme l'énergie de l'essence pour tourner correctement. La voiture a besoin d'une essence de qualité, exempte d'impuretés.

Notre corps fonctionne de la même manière. Pour bien fonctionner, il a besoin d'une alimentation adaptée. Mais qu'est-ce qui constitue une alimentation adaptée, et que se passe-t-il si nous consommons des aliments inappropriés ? Est-il possible que le corps soit endommagé par la nécessité de métaboliser des substances qui ne sont pas considérées comme de la nourriture ?

Traditionnellement, la saveur savoureuse (umami) s'obtient en faisant mijoter les légumes, les fruits, les os et la viande. Pendant la cuisson, les protéines libèrent des acides aminés en proportions équilibrées, notamment du glutamate, qui confère au plat sa saveur savoureuse. C'est l'umami naturel.

Mais qu’en est-il de la saveur umami apportée par le glutamate monosodique (GMS), les épices en poudre ou autres exhausteurs de goût ? Le GMS, grâce à sa combinaison de sodium et de glutamate, est destiné à stimuler les papilles gustatives, mais il peut avoir des conséquences imprévues.

Lorsque nous consommons des aliments salés, nous réduisons naturellement notre appétit. Contrairement au glutamate monosodique (GMS), qui stimule les impulsions nerveuses et crée une sensation de faim, le GMS introduit également une quantité excessive de sodium dans l'organisme sans que celui-ci s'en aperçoive, ce qui peut entraîner une augmentation de la pression artérielle.

Des niveaux élevés de glutamate stimulent continuellement les cellules nerveuses de l'hypothalamus, entraînant une surcharge et même leur destruction. À terme, l'organisme présente des symptômes persistants tels que dépression, anxiété, difficultés de concentration, fatigue chronique et hypersensibilité à la douleur, pouvant mener à des maladies comme Alzheimer ou Parkinson.

Ces régions nerveuses reçoivent également la leptine, une hormone qui réduit l'appétit après un repas. En cas de dysfonctionnement de la leptine, on a tendance à manger sans cesse, ce qui peut mener à l'obésité.

Demi-vérité

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Comparées au glutamate monosodique (GMS), les huiles raffinées et les huiles industrielles extraites de plantes, notamment de fruits ou de graines, sont plus sophistiquées. La médecine nutritionnelle moderne tend à privilégier les huiles végétales aux graisses animales.

Ils affirment que les huiles végétales, riches en graisses insaturées, sont excellentes pour la santé cardiovasculaire. L'utilisation de l'huile est à la mode car on lui attribue des propriétés bénéfiques pour la santé, la réduction de l'athérosclérose et la diminution du risque d'AVC. C'est vrai, mais ce n'est qu'une partie de la vérité. Pourquoi ?

La production d'huiles raffinées implique des procédés de chauffage à haute température qui détruisent tous les nutriments essentiels des plantes, notamment les acides gras oméga-3 et la vitamine E. Ces composés naturels possèdent de puissantes propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Contrairement aux vitamines de synthèse ajoutées aux huiles, la structure naturelle des composants végétaux est compatible avec l'organisme et est métabolisée sans danger.

La vitamine E protège les acides gras insaturés, qui s'oxydent facilement dans les huiles. Les fabricants d'huiles raffinées y remédient en ajoutant des conservateurs artificiels pour éviter que l'huile ne se détériore pendant le stockage, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Dans les huiles raffinées, le rapport entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 est déséquilibré ; par conséquent, la consommation de grandes quantités d'huile tend à engendrer une réponse inflammatoire continue, augmentant ainsi le risque de maladies métaboliques.

De plus, les acides gras contenus dans les huiles végétales subissent une hydrogénation, créant un type de graisse particulièrement dangereux appelé gras trans. Les gras trans affectent les cellules hépatiques, provoquant une augmentation excessive du mauvais cholestérol, dépassant la capacité de l'organisme à le métaboliser.

Évitez les aliments transformés.

Le sucre industriel est un sucre produit en masse dans des usines. Il s'agit d'un type de sucre ayant subi de nombreuses transformations : sa structure originelle est altérée, il est raffiné, extrait, blanchi et lavé. Certains types n'existent même pas à l'état naturel, mais possèdent un goût sucré, voire très sucré, et la plupart n'ont aucune valeur nutritive. Ils sont produits en masse et sont souvent qualifiés de « mort blanche ».

Les aliments transformés comme les saucisses et les charcuteries contiennent des niveaux élevés de conservateurs à base de nitrites, leur consommation doit donc être limitée.

Toutes les formes courantes d'édulcorants produits industriellement, y compris le sucre diététique, le dextrose, le sucre raffiné, le sirop de maïs et la maltodextrine, partagent un mécanisme commun qui stimule le corps à libérer de la dopamine.

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La dopamine est une hormone du bien-être, mais aussi une hormone addictive. Après avoir consommé des aliments sucrés, son taux augmente fortement puis chute brutalement, nous obligeant à consommer constamment du sucre pour maintenir cette sensation d'euphorie.

L'hyperglycémie et l'insulinorésistance augmentent considérablement le risque de maladies cardiovasculaires. Les édulcorants artificiels et les sucres allégés, qui n'apportent aucune énergie, sont encore plus dangereux. L'insuline est produite par le pancréas pour métaboliser le sucre.

Les sucres alimentaires ne stimulent pas la production d'insuline, ce qui signifie que les cellules graisseuses du corps ne peuvent pas métaboliser et stocker l'énergie provenant des aliments. Le foie ne peut alors plus métaboliser correctement les graisses et le glucose sanguin, ce qui entraîne une hypercholestérolémie et un diabète. Un faible taux d'insuline réduit la production de leptine, une hormone qui provoque des fringales constantes et l'obésité.

Plus généralement, les boissons gazeuses sucrées, les chips industrielles, les gâteaux emballés, les bonbons, les céréales pour le petit-déjeuner, les soupes en conserve, les saucisses, les hot-dogs… sont un mélange de substances nocives, provenant d’huiles raffinées, de glutamate monosodique industriel et de divers types de sucres industriels et allégés. Sans parler des conservateurs et des résidus chimiques issus de procédés de fabrication trop complexes.

Évitez les aliments transformés et issus de l'industrie. Privilégiez les aliments naturels pour préserver votre santé et minimiser les risques de maladies métaboliques.

Source : https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html