Algues marinées à la citronnelle et au citron vert

Ma tante, originaire de Ninh Thuan, est venue rendre visite à sa ville natale et s'est arrêtée chez moi, apportant avec elle un kilo d'algues Gracilaria, un cadeau de son pays. Soudain, je me suis souvenue de ces journées d'été passées à flâner dans Phan Rang-Thap Cham, à savourer les spécialités rafraîchissantes à base d'algues Gracilaria, dans cette région du Centre-Sud ensoleillée et venteuse.

Ma tante disait que les algues ont des propriétés rafraîchissantes et détoxifiantes, et qu'elles conviennent à tous, des personnes âgées aux enfants en passant par les femmes enceintes. Après plusieurs séjours à Ninh Thuan, je reste particulièrement impressionnée par les algues marinées à la citronnelle et au kumquat. Comme si elle avait deviné mon souhait, ma mère a pris les algues des mains de ma tante et a insisté pour qu'elles soient marinées à la citronnelle et au kumquat !

Algues marinées à la citronnelle et au citron vert

Ma tante est loin de sa ville natale depuis près de vingt ans. Préparer de délicieux plats à base d'algues Gracilaria est sans doute pour elle une façon de raviver de nombreux souvenirs d'enfance. Elle m'a expliqué que pour récolter les algues, il faut attendre le bon moment. L'hiver est la saison idéale pour la récolte des algues Gracilaria, tandis que l'été l'est pour celle des algues Gracilaria. Petite, elle devait observer les saisons et se fier à la taille des vagues et aux marées pour plonger et récolter les algues… Aujourd'hui, les algues Gracilaria sont cultivées toute l'année et les commerçants se rendent directement dans les exploitations pour les acheter et les distribuer partout. Ainsi, vous pouvez acheter des algues Gracilaria saines, propres et nutritives à tout moment lors de votre visite dans votre ville natale.

Les algues marinées aigres-douces se déclinent en de nombreuses variétés : nature, marinées dans une sauce poisson aigre-douce ; marinées dans du vinaigre avec des oignons, des carottes, des oreilles de porc, etc. Cependant, les algues marinées à la citronnelle et au kumquat étaient autrefois le goûter préféré des enfants du village de pêcheurs de ma tante. Sans doute parce qu’elles étaient faciles et rapides à préparer, ils allaient cueillir des algues et les cuisiner eux-mêmes dès qu’ils avaient faim.

Commencez par faire tremper les algues dans de l'eau claire, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux. L'ingrédient clé pour donner du goût est la vinaigrette. Faites bouillir le vinaigre après l'avoir mélangé avec du sel et du sucre selon votre goût. Pendant que le vinaigre refroidit, coupez les piments en rondelles, et émincez finement l'ail et la citronnelle avant de les ajouter à la vinaigrette et de laisser refroidir complètement. Pour les kumquats, coupez-les simplement en deux, retirez les pépins et ajoutez-les au bol d'algues. Versez la vinaigrette et n'oubliez pas d'ajouter des feuilles de combava hachées pour plus de saveur et d'arôme. Une fois ces étapes terminées, mettez au réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant de servir.

L'assiette d'algues marinées à la citronnelle et au citron vert est un parfait mélange de saveurs sucrées, acidulées et épicées, incroyablement délicieuse et croquante à souhait. J'en ai pris une bouchée, le cœur empli de joie en retrouvant le goût authentique et unique de la région côtière de Ninh Thuan d'antan. Je comprends maintenant pourquoi ces algues marinées à la citronnelle et au citron vert sont devenues un souvenir précieux pour ma tante, et un mets que j'attends désormais avec impatience.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm