Les couleurs du pho vietnamien en France

En France, depuis longtemps, partout où il y a des Vietnamiens, il y a du pho. Selon des générations de Vietnamiens d'outre-mer en France, les premiers restaurants de pho vietnamien sont apparus il y a plusieurs décennies et ont une place de choix dans le cœur des clients passionnés par la découverte de la cuisine étrangère.

Rien qu'à Paris et dans ses environs, le pho est l'un des plats les plus populaires des restaurants vietnamiens. En flânant dans les rues du 13e arrondissement, considéré comme la « capitale » des Asiatiques à Paris, on tombe facilement sur des restaurants vietnamiens, entrecoupés d'autres restaurants asiatiques. Song Huong, Ba Mien, Ngoc Xuyen, Pho Dau Bo, Pho 14, Pho Mui, etc. ne sont que quelques-uns des restaurants vietnamiens que connaissent bien les Vietnamiens d'outre-mer, les Français et les touristes internationaux de passage. En matière de cuisine vietnamienne, le pho est probablement le nom qui vient immédiatement à l'esprit. Rien d'étonnant à cela, car les bols de pho chauds attirent les convives nationaux et internationaux pour leur saveur unique et la douceur de leur bouillon. Le bouillon est l'âme du bol de pho, et chaque bol a sa propre histoire, de sa préparation soignée à sa dégustation raffinée, en passant par son traitement élaboré. Le bol de pho au bœuf, plus grand en France, conserve néanmoins l'arôme intact du bouillon, qu'il soit servi à la mode du Nord ou du Sud. Les ingrédients, comme les nouilles pho et les herbes aromatiques comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et les clous de girofle, doivent être importés du pays, mais sont également faciles à trouver dans les supermarchés vietnamiens. Tous les ingrédients sont préparés, mais l'assaisonnement dépend du chef de chaque restaurant. Ainsi, chaque bol de pho chaud et délicieux servi au client possède une saveur unique.

Juste à côté de la gare Porte de Choisy (13e arrondissement), se trouve une boutique surmontée d'une enseigne au nom familier de « Vieux Quartier ». L'établissement est connu de la communauté vietnamienne en France depuis quelques années et est même très prisé des clients étrangers grâce à sa spécialité : un pho aux saveurs hanoïennes . Mme Hoang Quynh Hoa, propriétaire de la boutique « Vieux Quartier », est originaire de Hanoï. Pour elle, le pho hanoïen n'est pas seulement un plat de rue, mais aussi une véritable valeur culturelle. C'est pourquoi Mme Hoa s'efforce toujours de proposer des bols de pho authentiques aux convives étrangers.

Fidèle à son nom, le pho du « Vieux Quartier » a la saveur typique de Hanoï, riche en bouillon sucré et savoureux, mêlé aux herbes, au bœuf finement tranché et aux nouilles pho moelleuses. Dans le « Vieux Quartier », on sert également de délicieux bols de pho accompagnés d'une assiette de bâtonnets de pâte frits chauds et croustillants, à la manière traditionnelle des Hanoïens. Les personnes âgées de la communauté affirment que le 13e arrondissement compte de nombreux restaurants de pho vietnamiens vieux de plusieurs décennies.

Après tout ce temps, de nombreux restaurateurs ont vieilli. Certains ont été repris par la génération suivante, d'autres ont été transférés. Malgré cela, ces restaurants de pho restent gravés dans la mémoire des Vietnamiens vivant en France, un lieu de rencontre pour les étrangers, un pont reliant ceux qui vivent loin de chez eux à la culture nationale et leur permettant de goûter aux saveurs de leur pays d'origine.

M. Vu Ngoc Quynh, 82 ans, est un expatrié vietnamien qui vit en France depuis le milieu des années 1950. Toutes les deux ou trois semaines, M. Quynh et un groupe de sept autres « vieux amis » s'arrêtent dans des restaurants vietnamiens pour se retrouver et se remémorer de vieux souvenirs.

Pour les Vietnamiens, un bol de pho est un moyen de reconnaître ses compatriotes. Pour les convives étrangers, un bol de pho est un moyen d'identifier la cuisine vietnamienne.

Les restaurants de pho vietnamien à Paris et dans de nombreux autres endroits en France, qu'ils soient situés dans la rue principale ou cachés dans une petite ruelle, sont toujours bien éclairés et bondés de clients, occidentaux comme orientaux. Nombre d'entre eux ont enrichi leur carte et proposent désormais de nombreux autres plats vietnamiens.

Mais comme beaucoup d'autres Français, M. Nordine, habitant du 19e arrondissement, a quand même commandé son bol habituel de pho. Non seulement c'est une particularité de la cuisine vietnamienne en France, mais le pho apaise aussi le mal du pays des Vietnamiens d'outre-mer et fait découvrir la beauté de la culture aux convives du monde entier. Source : https://nhandan.vn/sac-mau-pho-viet-tren-dat-phap-post814577.html