Chasse aux oursins à Phan Thiet

À Binh Thuan, lorsque les poissons s'approchent du rivage, les pêcheurs de Phan Thiet utilisent des filets pour les attraper, les ramenant pour les manger ou les vendre au quai pour 80 000 à 100 000 VND le kilogramme.

Fin septembre, la mer est calme autour de Phan Thiet et de nombreux bancs de poissons se dirigent vers les bassins de sable en pente douce près du rivage pour se nourrir. Au petit matin, lorsque les rayons du soleil filtrent à travers les cocotiers devant le village de pêcheurs, M. Truong Quang Tan, 60 ans, originaire du quartier de Ham Tien, et ses amis prennent leurs filets et quittent le village de Rang pour se rendre à Mui Ne afin de pêcher.

M. Truong Quang Tan (à gauche) et ses collègues pêcheurs avec le poisson fraîchement pêché. Photo : Viet Quoc.

En regardant au loin, les deux pêcheurs aperçurent des ondulations à la surface de l'eau derrière un banc de krill qui venait de passer. « Ils arrivent, jetons vite nos filets », dit M. Tan, et lui et son compagnon plongèrent à la mer.

Ils s'avancèrent dans l'eau jusqu'à un endroit situé à 15-20 mètres du rivage et jetèrent un filet de plus de 100 mètres de long, en forme d'arc. Quelques minutes plus tard, les deux hommes retirèrent rapidement le filet, qui était rempli de chinchards. M. Tan et son ami sortirent chaque poisson du filet, les mirent dans des paniers et retournèrent en mer pour continuer à pêcher.

Le matin, après avoir jeté cinq filets, le groupe de M. Tan a pêché plus de 15 kg de chinchards. Sur la rive, des locaux et des touristes attendaient pour se renseigner sur la possibilité d'en acheter sur place, au prix de 80 000 VND le kilo. Il en a vendu une petite quantité et a ramené le reste pour approvisionner son restaurant habituel.

Sur la plage de Mui Ne, dans un rayon d'environ un kilomètre, ce ne sont pas seulement les pêcheurs de M. Tan, mais aussi une douzaine d'autres qui capturent des chinchards. Chaque coup de filet leur rapporte entre 5 et 20 kg de chinchards. Après la pêche, ils les vendent au marché entre 80 000 et 100 000 VND, selon leur taille.

Des pêcheurs se rendent à la plage de Mui Ne (ville de Phan Thiet) pour y jeter leurs filets à la recherche de chinchards. Photo : Viet Quoc.

Cependant, la pêche n'a pas été abondante pour tous. Le groupe de Nguyen Tuan, habitants du quartier de Mui Ne, est arrivé tard et n'a pêché qu'environ 3 kg. « Nous ne vendons le poisson que lorsque nous en pêchons beaucoup ; sinon, nous le partageons pour faire de la salade de poisson », a expliqué Tuan.

Ce poisson possède un corps élancé, une bouche pointue à l'extrémité rouge et une queue jaune pâle. Son corps est recouvert d'écailles clairsemées, avec un dos gris, un ventre blanc et de longues rayures bleues sur les flancs. Les adultes sont plus grands qu'un pouce, mesurant de 25 à 26 cm de long. Par mer calme, notamment avant une dépression tropicale, ils nagent en bancs près des côtes pour se nourrir de krill.

M. Nguyen Van Bay, du village de pêcheurs de Mui Ne, a déclaré que le « ca doi » est une spécialité de la région côtière. Sa chair est parfumée, savoureuse et très saine. On peut le cuisiner de multiples façons : en soupe de tomates, braisé au poivre ou frit. Cependant, la meilleure façon de déguster le « ca doi » est en salade, considérée comme la « meilleure salade de poisson » de Phan Thiet, surpassant même les salades de hareng ou d’anchois.

Des poissons-chats fraîchement pêchés viennent d'être sortis des filets par des pêcheurs. Photo : Viet Quoc

Après avoir retiré la tête et les écailles du poisson, lavez-le soigneusement, découpez-le en petits morceaux, puis faites-le mariner avec du jus de citron, ajoutez des piments frais, des cacahuètes grillées et mélangez avec des oignons, des oignons verts et des herbes telles que la menthe et la coriandre.

« La salade de poisson-chat, servie avec des galettes de riz grillées ou séchées au soleil, accompagnée de légumes frais variés et nappée de sauce, est absolument délicieuse », a déclaré M. Bay, ajoutant que, malgré sa saveur exquise, le poisson n'est pas toujours disponible. Les fins gourmets doivent attendre une pêche abondante pour pouvoir commander et savourer ce mets raffiné.

Viet Quoc

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