Le charme de la cuisine ethnique Muong

Hanoï abrite de nombreuses communautés ethniques Muong dans des quartiers comme Thach That, Ba Vi et My Duc, chacune possédant ses propres caractéristiques culturelles. Leur cuisine, notamment, se distingue par des plats à base d'ingrédients naturels et utilisant des épices et des méthodes de cuisson différentes de celles de la cuisine vietnamienne. Découvrir le « pays Muong » et savourer sa gastronomie est devenu une tendance touristique récente.

Un étal vendant des marchandises sur un marché rural du district de Ba Vì.

À Hanoï , le peuple Muong réside principalement dans les zones semi-montagneuses et montagneuses.

Outre les différences culturelles, les différences de modes de vie entraînent de nombreuses variations dans les habitudes alimentaires et l'utilisation des ingrédients et des épices chez le peuple Muong, notamment en ce qui concerne les aliments et les épices d'origine naturelle. C'est ce qui fait le charme de la cuisine Muong.

Le peuple Muong possède des dizaines de plats uniques qui semblent appétissants rien qu'en les entendant, comme la viande de buffle cuite avec des feuilles de lalom, les boulettes de viande enveloppées dans des feuilles de pomelo et le poisson mariné aigre, etc.

Les caractéristiques uniques de la cuisine Muong s'incarnent dans le plateau de festin « tram met » – un plateau utilisé lors des festivals, des jours fériés ou pour recevoir des invités de marque.

Le festin servi sur un plateau comprend de nombreuses sortes de légumes sauvages, c'est pourquoi on l'appelle aussi festin de feuilles.

Les rouleaux de porc grillés du peuple Muong, enveloppés dans des feuilles de pamplemousse, sont véritablement différents des autres plats de porc grillé. L'ingrédient principal est le porc.

Le peuple Muong choisit la poitrine de porc provenant d'élevages en plein air dans leurs jardins, pour sa chair ferme et maigre. On peut la préparer de deux façons : hachée ou coupée en fines tranches et marinée avec des épices. Ces épices et herbes aromatiques constituent l'élément essentiel de ce plat.

Le peuple Muong fait souvent mariner le porc avec des herbes et des graines finement hachées provenant de ses jardins et forêts, comme des feuilles de bétel, du périlla, de la menthe et de la centella asiatica, ainsi que des graines de muscadier et de sẻng (aussi appelé mắc khén). Une fois le porc imprégné d'épices, il est enveloppé dans des feuilles de pamplemousse et grillé.

Les rouleaux de porc enveloppés dans des feuilles de pomelo sont attrayants grâce à la saveur riche, sucrée et tendre du porc, au gras du porc qui crée une onctuosité sans être gras, et à l'arôme agréable des feuilles de pomelo.

Outre les rouleaux de printemps enveloppés dans des feuilles de pamplemousse, la viande de buffle cuite avec des feuilles de lồm est également un plat très particulier.

La viande de buffle est préparée en la faisant rôtir sur des braises jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis en la laissant mijoter jusqu'à ce que la peau soit tendre. Ensuite, elle est finement hachée et mijotée une seconde fois avec du riz concassé et des feuilles de lồm (Lá Giang). À la cuisson, les saveurs du plat se mêlent aux arômes des feuilles de lồm, créant un goût unique.

Le festin de feuilles du peuple Muong comprend de nombreux plats différents, tels que du poulet bouilli, du porc bouilli et des abats, mais il ne peut généralement pas se passer de rouleaux de porc enveloppés dans des feuilles de pamplemousse, de riz gluant et de poisson cuit à la vapeur.

« Ốt » désigne un cuiseur vapeur en bois utilisé pour la cuisson des aliments. C'est pourquoi ce plat de poisson s'appelle « ốc đồ fish ». Différentes espèces de carpes, de poissons-chats et de poissons-serpents sont marinées pendant une trentaine de minutes avec du sel, du poivre, du gingembre, de la citronnelle, du piment et de l'anis étoilé afin qu'elles s'imprègnent des saveurs. Elles sont ensuite mélangées à des pousses de bambou, enveloppées dans des feuilles de bananier et placées sur le « ốt đồ » pendant 10 à 12 heures.

Une fois que vous y aurez goûté, vous n'oublierez jamais la saveur des épices mêlées à l'acidité des pousses de bambou du poisson braisé.

Le festin servi sur des feuilles comprend également des légumes sauvages comme le melon amer, des pousses de fougère et d'autres herbes aromatiques. Les Muong y ajoutent aussi des fleurs de bananier coupées en tranches.

Actuellement, toutes les zones touristiques de Ba Vì proposent des plats de l'ethnie Muong. Cependant, le festin traditionnel Muong, servi sur des feuilles, est généralement réservé à l'avance en raison de sa composition élaborée.

Deux lieux célèbres pour la cuisine Muong sont la zone touristique de Long Viet (commune d'Ung Hoa) et la zone touristique de Ban Cooc (commune de Minh Quang, district de Ba Vi).

Parmi ces sites, la zone touristique du village de Cooc est un espace de tourisme culturel communautaire qui met en valeur la richesse culturelle de l'ethnie Muong. Les touristes peuvent y participer à de nombreuses activités culturelles, visiter le marché local et acheter des spécialités Ba Vi.

BAO KHANH

Source : https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html