Pourquoi le riz brun contient-il de l’arsenic ?

Qu'est-ce que l'arsenic ?

L'arsenic est considéré comme un polluant, il contient des toxines et des substances cancérigènes. L'arsenic est un métalloïde gris argenté et est très toxique sous sa forme composée. Dans la nature, l’arsenic se trouve dans les couches sédimentaires de la croûte terrestre, il est donc souvent présent dans les eaux souterraines et les eaux de surface.

L’arsenic étant un élément naturellement présent dans le sol, l’eau et l’air, il ne peut pas être complètement éliminé de l’environnement. On peut donc le retrouver dans les aliments, notamment le riz et certains poissons.

Qu'est-ce que l'arsenic ? Pourquoi y a-t-il de l’arsenic dans le riz brun ? Graphismes : Dinh Dinh

Pourquoi le riz brun contient de l'arsenic

Le riz brun contient plus d’arsenic que le riz blanc en raison de la façon dont il est transformé.

Comme les autres céréales, le riz est à l’origine un grain entier, ce qui signifie qu’un grain de riz est composé de trois composants : l’endosperme, le son et le germe.

Selon le Whole Grains Council :

- Le son est riche en fibres, en antioxydants importants et en vitamines B.

- Les embryons sont riches en vitamines B et en minéraux ainsi qu’en un peu de protéines et de graisses saines.

- L'endosperme est composé de glucides amylacés, de protéines et de petites quantités de vitamines et de minéraux.

L'arsenic s'accumule dans la couche de son, qui est éliminée lors de la production du riz blanc.

Le riz complet, comme le riz brun, est moulu pour n'enlever que la coque, laissant la couche de son intacte. Par conséquent, le riz brun contient toujours le son, l’endosperme et le germe.

En revanche, pour fabriquer du riz blanc, le son et le germe sont retirés, laissant principalement l'endosperme. Étant donné que l’endosperme est principalement constitué de glucides amylacés, le riz blanc est une version nutritionnellement réduite de sa forme originale.

Source : https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo