Qu'est-ce que l'arsenic?
L'arsenic est considéré comme un polluant, toxique et cancérigène. C'est un métalloïde gris argenté très toxique sous forme de composé. Dans la nature, on le trouve dans les sédiments de la croûte terrestre et, par conséquent, on le retrouve fréquemment dans les eaux souterraines et de surface.
L’arsenic étant un élément naturellement présent dans le sol, l’eau et l’air, il ne peut pas être complètement éliminé de l’environnement. On peut donc le retrouver dans les aliments, notamment le riz et certains poissons.
Pourquoi le riz brun contient de l'arsenic
Le riz brun contient plus d’arsenic que le riz blanc en raison de la façon dont il est transformé.
Comme les autres céréales, le riz est à l’origine un grain entier, ce qui signifie qu’un grain de riz est constitué de trois composants : l’endosperme, le son et le germe.
Selon le Whole Grains Council :
- Le son est riche en fibres, en antioxydants importants et en vitamines B.
- L'embryon est riche en vitamines B et en minéraux ainsi qu'un peu de protéines et de graisses saines.
- L'endosperme est composé de glucides amylacés, de protéines et de petites quantités de vitamines et de minéraux.
L'arsenic s'accumule dans la couche de son, qui est éliminée lors de la production du riz blanc.
Le riz complet, comme le riz brun, est moulu pour n'en retirer que la coque, laissant la couche de son intacte. Par conséquent, le riz brun contient encore le son, l'endosperme et le germe.
En revanche, pour obtenir du riz blanc, on retire le son et le germe, laissant principalement l'endosperme. Étant donné que l'endosperme est principalement composé de glucides amylacés, le riz blanc est une version allégée de sa forme originale.
Source : https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo
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