À chaque festival de Duanwu, le gâteau de riz gluant aux cendres est souvent présent sur le plateau d'offrande dans la cuisine de chaque famille vietnamienne.
Le gâteau a une forme triangulaire, qui s'explique par le yin et le yang des cinq éléments. Cette forme triangulaire représente le Feu yang à l'extérieur, entourant la Terre yin à l'intérieur.
La couleur du gâteau symbolise également celle de la terre. En retournant à la terre, le yin et le yang interagissent pour croître et se développer. Telle est la logique de la création.
Les habitants de Quang Nam ont pour tradition d'emballer des gâteaux de cendre pour célébrer la fête de Doan Ngo. Les feuilles sont cueillies dans les montagnes et transportées dans les plaines. Le riz gluant est ensuite soigneusement imbibé de cendre de sésame soigneusement filtrée. Les gâteaux doivent être emballés uniformément et fermement, en veillant à ce que les feuilles ne se cassent pas après la cuisson et à ce qu'elles aient une belle forme triangulaire. Il faut environ six heures pour que le riz gluant soit suffisamment tendre pour se fondre dans la cendre et la couleur des feuilles.
A l'occasion du festival Duanwu, en tenant une brochette de banh u tro, en sentant l'arôme parfumé du riz gluant fermenté dans chaque couche de feuilles...
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