Fête des bateaux-dragons, dégustation de boulettes de cendres

Chaque étape de l'emballage du gâteau doit être réalisée avec soin.

À chaque fête de Duanwu, le gâteau de riz gluant cendré est souvent présent sur le plateau d'offrandes dans la cuisine de chaque famille vietnamienne.

Les feuilles sont trempées abondamment avant d'envelopper le gâteau.

Le gâteau a une forme triangulaire verticale, que l'on peut interpréter selon les cinq éléments yin et yang. Cette forme triangulaire représente le feu yang extérieur qui entoure la terre yin intérieure du gâteau.

Le riz gluant est également trempé dans de l'eau cendrée afin que, une fois cuit, le gâteau ait une couleur jaune doré.

La couleur du gâteau symbolise aussi celle de la terre. Retournant à la terre, le yin et le yang interagissent pour croître et se développer. Telle est la logique de la création.

Le gâteau doit être emballé hermétiquement pour éviter qu'il n'éclate à la cuisson.

Dans toute la province de Quang Nam, la tradition veut que l'on confectionne des gâteaux de cendres pour célébrer la fête de Doan Ngo. Les feuilles sont cueillies dans les montagnes et transportées dans la plaine. Le riz gluant est longuement imbibé de cendres de sésame soigneusement filtrées. Les gâteaux doivent être enveloppés uniformément et fermement, en veillant à ce que les feuilles ne se déchirent pas après la cuisson, et conserver une belle forme triangulaire. Le temps de trempage du riz gluant, qui doit être suffisamment tendre pour s'imprégner des cendres et de la couleur des feuilles, est d'environ six heures.

Le feu doit être constant pour que le gâteau cuise uniformément.

À l'occasion de la Fête des Bateaux-Dragons, en tenant une brochette de banh u tro (une sorte de gâteau de riz gluant), en humant l'arôme parfumé du riz gluant fermenté dans chaque couche de feuilles...

Au bout de 6 heures, le gâteau est sorti du four.

Gâteaux de cendres rustiques.

Gâteau doré.

Source: https://baoquangnam.vn/tet-doan-ngo-an-banh-u-tro-3136104.html