L'étoile Michelin est une récompense prestigieuse que des dizaines de milliers de restaurants et de restaurants à travers le monde veulent atteindre pour affirmer le niveau de qualité et de service. Cependant, ce n'est certainement pas la destination finale des restaurants dans le voyage de la créativité et du développement culinaires.
Après avoir reçu le titre de 1 étoile Michelin, les célèbres restaurants vietnamiens trouvent également leurs propres directions et ambitions pour aller de l'avant.
Le chef Sam Tran, fondateur du restaurant Gia, a déclaré : « Très heureux et fier qu'au cours des dernières années, notre équipe de restaurant ait travaillé dur et ait été bien rémunérée. J'ai lu une fois une phrase : « Quand vous vous tenez au sommet d'une montagne, vous vous tenez au pied d'une autre montagne ». Cela signifie que nous devrons travailler encore plus dur pour obtenir plus de succès à l'avenir.
"Après avoir reçu l'étoile Michelin, notre objectif n'est pas d'étendre la chaîne de restaurants Gia. Notre état d'esprit est d'aller en profondeur, pas de côté. Par conséquent, nous voulons simplement nous concentrer sur le développement avec ce que nous avons actuellement », a partagé la cheffe avec Travail.
Chef du restaurant Anan Saigon, Peter Cuong Franklin pense que l'obtention d'une étoile Michelin est comme un rêve devenu réalité. Il a partagé les plans futurs du restaurant : « Nous voulons amener la cuisine de rue dans un style culinaire plus haut de gamme. Je pense qu'avec de tels plats, nous pouvons être créatifs pour populariser la cuisine vietnamienne dans le monde.
« D'autres pays de la région comme la Thaïlande, Singapour… ont fait la même chose, alors pourquoi ne pouvons-nous pas le faire ? À l'avenir, nous continuerons à nous concentrer sur la qualité et la stabilité. Je ne sais pas si cela nous aidera à obtenir plus d'étoiles Michelin, mais ce sera le prochain voyage que nous visons », a déclaré le chef Peter Cuong.
De plus, le restaurant prévoit d'embaucher plus de personnel de service et de cuisine pour répondre à la demande croissante des touristes. Il a déclaré que la plupart des employés sont des jeunes, âgés d'environ 20 ans et qu'ils seront formés dans les 6 mois. C'est aussi un moyen pour le restaurant de créer plus d'emplois pour les jeunes chefs de Ho Chi Minh Ville.
Pendant ce temps, Mme Mai Anh - une représentante du restaurant Tam Vi, franchement: "Il y a un problème que la superficie et la taille du restaurant sont assez petites, donc même s'il y a plus de clients, le restaurant ne peut servir qu'un nombre limité de convives ”.
Selon elle, la spécialité du restaurant est le riz, il doit donc être servi sur les repas principaux, les déjeuners et les dîners, mais ne peut pas générer de plages horaires supplémentaires. "Depuis le jour où j'ai reçu l'étoile Michelin jusqu'à maintenant, mon plus grand regret est de ne pas pouvoir servir tous les convives venant à Tam Vi", a-t-elle déclaré.
Cependant, elle a déclaré que recevoir une étoile Michelin était une surprise pour le restaurant. Cette marque n'a pas non plus de plans de développement et d'expansion dans une chaîne de restaurants à l'avenir. Actuellement, l'équipe de chefs et de gérants se concentre uniquement sur la qualité et le service des aliments, satisfaisant le plus de convives possible.
Laodong.vn
