Le New York Times montre comment préparer un gâteau éponge croustillant aux feuilles de pandan grillées à la vietnamienne

Le gâteau éponge grillé aux feuilles de pandan a de belles couleurs - Photo : Barrett Washburne

Genevieve Ko du New York Times s'est entretenue avec Hannah Pham, une femme qui a sa propre recette secrète pour préparer une version de banh bo nuong avec une coque extérieure croustillante et une garniture moelleuse parfumée au pandan.

Quel est le secret pour préparer un délicieux gâteau de bœuf grillé ?

Hannah Pham est une Australienne d'origine vietnamienne et l'épouse de Ronny Chieng, un acteur malaisien qui a participé à des films célèbres tels que : Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

Selon le New York Times , Hannah Pham a un amour particulier pour le gâteau de bœuf grillé.

Hannah Pham a d'abord voulu apprendre à préparer ce plat parce qu'elle se souvenait de son goût lorsque ses voisins le lui avaient offert.

Si elle n'est pas en tournée avec son mari, elle organise souvent des dîners avec des galettes de bœuf grillées.

En 2019, Hannah Pham a également publié une vidéo partageant la recette de ce gâteau sur la chaîne YouTube Pham Bam Kitchen, mais elle a déclaré que ce n'est que ces dernières années qu'elle a trouvé le secret pour faire un délicieux gâteau éponge grillé plus standard.

Le gâteau en nid d'abeille s'appelle « Honeycomb cake » en anglais. La garniture du gâteau a de minuscules trous comme un nid d'abeille, faite de farine de riz, de farine de tapioca avec une texture extensible, collante et douce, mélangée à du lait de coco gras, à la saveur de vanille...

Pour rendre le gâteau plus parfumé et savoureux, les gens peuvent ajouter de la poudre de feuille de pandan.

Hannah Pham a publié une vidéo expliquant comment préparer un gâteau éponge grillé sur sa chaîne YouTube Pham Bam Kitchen.

Selon le secret d'Hannah Pham, pour que le gâteau ait une hauteur uniforme, elle utilise de la levure chimique et évite de trop battre les œufs car cela peut faire s'effondrer le gâteau.

En remuant le mélange, elle le remuait uniformément et le filtrait à travers un tamis. Ils aideront la garniture du gâteau à être plus aérée et uniforme.

En plus de trouver une pâte facile à réaliser, elle a ajouté sa propre touche en créant une couche extérieure croustillante pour le banh bo.

Pour obtenir une croûte croustillante et brun caramel, elle a opté pour un moule Bundt et a réduit la quantité de beurre qu'elle a étalée sur le moule chauffé.

Bien que la version de banh bo nuong de Hannah Pham ait une croûte croustillante proéminente, elle dit que « ce n'est pas très différent de la version traditionnelle ».

Filtrer le mélange de farine à travers un tamis rendra la garniture plus aérée, uniforme et belle - Photo : Barrett Washburne

Décoder le nom « gâteau de riz grillé »

Selon Mme Vu Hong Lien, auteur du livre Riz et baguette : une histoire de l'alimentation au Vietnam , le terme « gâteau de riz cuit au four » est officiellement apparu dans le dictionnaire vietnamien en 1895.

Le mot « vache » dans « gâteau de bœuf cuit au four » décrit la pâte qui remonte sur les côtés de la tasse. Autrefois, les galettes de riz grillées étaient souvent cuites au charbon de bois. La chaleur omniprésente du feu donnera aux gâteaux une croûte croustillante et dorée.

Selon Hannah Pham, le moule à gâteau Bundt est l'un des facteurs importants qui rendent la croûte du gâteau éponge cuit plus croustillante - Photo : Chefstore

Dans les années 1960, les gens ont commencé à utiliser des fours pour cuire des gâteaux. Mme Lien pense que chaque personne aura sa propre recette secrète pour faire des gâteaux et quelle que soit la méthode utilisée, le produit fini ne sera que légèrement différent de l'original.

La journaliste Geneviève Ko du New York Times a également goûté le gâteau de bœuf grillé de Hannah Pham.

La journaliste a déclaré que le gâteau n'avait peut-être pas la même saveur que l'original, mais qu'il s'agissait tout de même d'une « excellente » version et aussi d'un moyen pour Hannah Pham de combler le manque de délices traditionnels de sa ville natale alors qu'elle vivait à l'autre bout du monde.

Source : https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm